Пирог «Экклс» — это небольшой круглый пирог , похожий на пирожное , наполненный изюмом и приготовленный из слоёного теста с маслом, иногда посыпанный коричневым сахаром .
Пирожное Эклс названо в честь английского города Эклс , который находится в историческом графстве Ланкашир и в церемониальном графстве Большой Манчестер. Пирожные Эклс являются ланкаширской кулинарной традицией, похожие пирожные можно найти и в других частях графства Ланкашир, и традиционно едят их с сыром Ланкашир. [ необходима цитата ]
Неизвестно, кто придумал рецепт, [1] но Джеймсу Бирчу приписывают звание первого человека, который начал продавать пирожные «Экклс» в коммерческих целях; он продавал пирожные в своем магазине на углу Викаридж-роуд и Сент-Мэри-роуд, ныне Черч-стрит, в центре города, в 1793 году. [2] Джон Эйто утверждает, что Элизабет Раффалд, возможно, была тем человеком, который изобрел пирожные «Экклс». [3]
Слово «торт» используется в более старом общем смысле — «порция хлеба, содержащая дополнительные ингредиенты», а не в более узком значении сладкой, дрожжевой выпечки . [4]
Пирожные «Экклс» не имеют статуса защищенного географического происхождения , поэтому их можно производить где угодно и по-прежнему маркировать как пирожные «Экклс». [5]
Торт «Чорли» из Чорли часто рассматривается как наиболее похожий вариант торта «Экклс», однако он более плоский, сделан из песочного , а не из слоёного теста , и не имеет сахарной посыпки. [6]
Пирог «Блэкберн» назван в честь города Блэкберн и готовится с использованием тушеных яблок вместо смородины. [7]
В Восточном Ланкашире пирог, известный как « печальный пирог », можно найти в районах Дарвен , Блэкберн , Аккрингтон , Бернли , Колн , Нельсон , Падихэм и по всему району Россендейл . Подобно пирогу Чорли, печальный пирог часто достигает 12 дюймов (30 см) в диаметре и раскатывается тоньше, так что некоторые из изюминок видны сквозь тесто.
Пирог Банбери — овальный пирог из Банбери , Оксфордшир , также наполненный смородиной, но с добавлением специй. [8]
Смородиновый рулет [9] в странах Содружества Карибского бассейна является потомком пирога Эклс. Он сделан в форме рулета, похожего на ругелах, с завернутой и скрученной между слоями слоёного теста смородиной. [10] [11] [12] Разновидностью смородинового рулета является кокосовый рулет (известный в Гайане как салара [13] и в Гренаде как тендерс [14] ), где смородина заменяется разноцветной кокосовой стружкой .
Австралийская компания Arnotts испекла «Пряный фруктовый рулет» по мотивам торта «Экклс».
