Керамический нож — это нож с керамическим лезвием, обычно изготавливаемым из диоксида циркония (ZrO 2 ; также известного как цирконий), [1] а не из стали, используемой для большинства ножей. Керамические лезвия ножей обычно производятся путем сухого прессования и обжига порошкообразного циркония с использованием твердотельного спекания . Лезвия обычно имеют оценку 8,5 по шкале твердости минералов Мооса , по сравнению с 4,5 для обычной стали и 7,5–8 для закаленной стали [ необходима ссылка ] и 10 для алмаза . Полученное лезвие имеет твердую кромку, которая остается острой гораздо дольше, чем обычные стальные лезвия. Однако лезвие хрупкое , подвержено сколам и сломается, а не согнется при скручивании. Керамическое лезвие затачивается путем шлифования кромок шлифовальным кругом , покрытым алмазной пылью .
Оксид циркония используется из-за того, что он существует в нескольких различных формах . Цирконий может быть моноклинным , тетрагональным или кубическим по форме. Охлаждение до моноклинной фазы после спекания вызывает большое изменение объема, что часто вызывает трещины под напряжением в чистом цирконии. Такие добавки, как магнезия , кальций и иттрий, используются при изготовлении материала ножа для стабилизации высокотемпературных фаз и минимизации этого изменения объема. Самая высокая прочность и ударная вязкость достигается при добавлении 3 мол. % оксида иттрия, что дает частично стабилизированный цирконий. Этот материал состоит из смеси тетрагональной и кубической фаз с прочностью на изгиб около 1200 МПа (170 000 фунтов на кв. дюйм). Небольшие трещины позволяют происходить фазовым превращениям, которые по существу закрывают трещины и предотвращают катастрофическое разрушение, в результате чего получается относительно прочный керамический материал, иногда известный как TTZ (трансформационно-упрочненный цирконий).
Керамические ножи значительно тверже стальных, не подвержены коррозии в суровых условиях, [2] немагнитны и не проводят электричество при комнатной температуре. Благодаря своей устойчивости к сильным кислотам и едким веществам [3] и способности сохранять режущую кромку дольше, чем стальные ножи [2] , керамические ножи подходят для нарезки мяса без костей, овощей, фруктов и хлеба. Поскольку керамика хрупкая, лезвия могут сломаться при падении на твердую поверхность, хотя улучшенные производственные процессы снизили этот риск. Они также не подходят для измельчения твердых продуктов, таких как кости или замороженные продукты, и для применений, требующих поддевания, что может привести к поломке или сколам. Несколько брендов предлагают либо черное лезвие, либо лезвие с рисунком, изготовленное с помощью дополнительного этапа горячего изостатического прессования , что увеличивает прочность.
В отличие от стального лезвия, которое нуждается в регулярной заточке и повторной обработке для сохранения остроты лезвия, гораздо более твердое керамическое лезвие будет оставаться острым и сохранять свою режущую кромку гораздо дольше — по крайней мере, в десять раз дольше, согласно испытаниям конкретного ножа. [4] Однако твердость керамического материала также затрудняет повторную заточку. [5] Следовательно, хотя керамический нож и не нуждается в регулярной заточке так же, как стальной, когда его лезвие со временем затупляется или дает сколы, для керамического края требуются специализированные услуги по заточке. [6]
Согласно данным Ассоциации по исследованию ножей и смежных отраслей (CATRA), независимой испытательной организации, недавние [ноябрь 2005 г.] тесты показывают, что срок службы керамического лезвия Kyocera без повторной заточки примерно в 10 раз превышает срок службы обычного стального лезвия.
Медиа, связанные с Керамические ножи на Wikimedia Commons