Керамический нож — это нож с керамическим лезвием, обычно изготовленным из диоксида циркония (ZrO 2 ; также известного как диоксид циркония) [1] , а не из стали, используемой для большинства ножей. Лезвия керамических ножей обычно изготавливаются путем сухого прессования и обжига порошкообразного диоксида циркония с использованием твердофазного спекания . Лезвия обычно получают 8,5 баллов по шкале Мооса минеральной твердости по сравнению с 4,5 для обычной стали, от 7,5 до 8 для закаленной стали и 10 для алмаза . Полученное лезвие имеет твердую кромку, которая остается острой гораздо дольше, чем обычные стальные лезвия. Однако лезвие хрупкое , подвержено сколам и при скручивании скорее сломается, чем прогнется. Керамическое лезвие затачивается путем шлифовки кромок шлифовальным кругом с алмазным напылением .
Оксид циркония используется в связи с тем, что он существует в нескольких различных формах . Цирконий может иметь моноклинную , тетрагональную или кубическую форму. Охлаждение до моноклинной фазы после спекания вызывает большое изменение объема, что часто приводит к разрушению под напряжением чистого диоксида циркония. При производстве материала ножа используются такие добавки, как магнезия , кальций и иттрий , чтобы стабилизировать высокотемпературные фазы и минимизировать это изменение объема. Наивысшая прочность и ударная вязкость достигается за счет добавления 3 мол .% оксида иттрия, что дает частично стабилизированный диоксид циркония. Этот материал состоит из смеси тетрагональной и кубической фаз с прочностью на изгиб около 1200 МПа (170 000 фунтов на квадратный дюйм). Небольшие трещины позволяют происходить фазовым превращениям, которые по существу закрывают трещины и предотвращают катастрофический отказ, в результате чего получается относительно прочный керамический материал, иногда известный как TTZ (диоксид циркония, упрочненный трансформацией).
Керамические ножи существенно тверже стальных, не подвержены коррозии в суровых условиях [2] , немагнитны и не проводят электричество при комнатной температуре. Благодаря устойчивости к сильным кислотам и едким веществам [3] и способности сохранять режущую кромку дольше, чем стальные ножи, [2] керамические ножи подходят для нарезки бескостного мяса, овощей, фруктов и хлеба. Поскольку керамика хрупкая, лезвия могут сломаться, если их уронить на твердую поверхность, хотя усовершенствованные производственные процессы снизили этот риск. Они также не подходят для измельчения твердых продуктов, таких как кости или замороженные продукты, а также для операций, требующих поддевания, что может привести к поломке или сколам. Некоторые бренды предлагают лезвия либо черного цвета, либо специально разработанные лезвия, изготовленные с помощью дополнительного этапа горячего изостатического прессования , что повышает прочность.
В отличие от стального лезвия, которое необходимо регулярно хонинговать и затачивать, чтобы сохранить остроту, гораздо более твердое керамическое лезвие будет оставаться острым и сохранять режущую кромку гораздо дольше — по крайней мере, в десять раз дольше, согласно тестам на конкретном ноже. [4] Однако твердость керамического материала также затрудняет повторную заточку. [5] Следовательно, хотя керамический нож не нуждается в регулярной заточке так же, как стальной, когда его лезвие со временем затупляется или скалывается, для керамической кромки требуются специальные услуги по заточке. [6]
По данным независимой испытательной организации Ассоциации исследований столовых приборов и смежных профессий (CATRA), недавние испытания [ноябрь 2005 г.] показали, что срок службы керамического лезвия Kyocera без повторной заточки примерно в 10 раз превышает срок службы обычного стального лезвия.
СМИ, связанные с керамическими ножами, на Викискладе?