Кефалотири или кефалотири ( греч . κεφαλοτύρι , тур . talar peyniri ) — твёрдый, солёный белый сыр, изготавливаемый из овечьего или козьего молока (или обоих) в Греции и на Кипре . Похожий сыр Кефалогравьера , также изготавливаемый из овечьего или козьего молока (или обоих), иногда продаётся за пределами Греции и Кипра как Кефалотири. [1] В зависимости от смеси молока, используемого в процессе, цвет может варьироваться от жёлтого до белого. [ требуется ссылка ]
Очень твердый сыр кефалотири можно употреблять в пищу в чистом виде, обжаривать на оливковом масле для приготовления блюда под названием саганаки или добавлять в такие блюда, как макаронные блюда, мясо или приготовленные овощи, и особенно хорошо подходит для натирания на терке. [2] Он также используется вместе с сыром фета в подавляющем большинстве рецептов спанакопита , где во многих рецептах говорится, что его следует заменить на романо или пармезан , если кефалотири невозможно достать. [ требуется цитата ] Это популярный и известный сыр, корни которого уходят в Грецию во времена Византии . [3] Его можно найти в некоторых магазинах деликатесов или специализированных магазинах в других странах. [ требуется цитата ] Молодым сырам требуется два-три месяца для созревания. [ требуется цитата ] Выдержанный кефалотири, возрастом год или больше, более сухой с более сильным вкусом, его можно есть как мезе с узо или натирать на терке. [4]