_sprats.JPG/1280px-Odesa_bazaar_(5)_sprats.JPG)
Килька — общее название группы кормовых рыб , принадлежащих к роду Sprattus семейства Clupeidae . Этот термин также применяется к ряду других мелких кормовых рыб, похожих на кильку ( Clupeoides , Clupeonella , Corica , Ehirava , Hyperlophus , Microthrissa , Nannothrissa , Platanichthys , Ramnogaster , Rhinosardinia и Stolothrissa ). Как и большинство кормовых рыб, килька — высокоактивная, мелкая, жирная рыба . Они путешествуют большими стаями с другими рыбами и непрерывно плавают в течение дня. [1]
Они известны своей пищевой ценностью, поскольку содержат высокий уровень полиненасыщенных жиров, которые считаются полезными для рациона человека. Их едят во многих местах по всему миру. [2] Шпроты иногда выдают за другую рыбу; продукты, продаваемые как приготовленные из анчоусов (с XIX века), а другие, продаваемые как сардины , иногда готовятся из шпрот, поскольку настоящие продукты когда-то были менее доступны. Они известны своим мягким вкусом, и их легко принять за детские сардины.
Настоящие шпроты принадлежат к роду Sprattus семейства Clupeidae . Пять видов:
* Типовой вид
Этот термин также обычно применяется к ряду других мелких кормовых рыб, похожих на кильку, которые имеют характеристики настоящей кильки. Помимо настоящих шпрот, FishBase перечисляет еще 48 видов, общие названия которых заканчиваются на «килька». Некоторые примеры:
Средняя продолжительность времени от оплодотворения до вылупления составляет около 15 дней, при этом факторы окружающей среды играют важную роль в размере и общем успехе кильки. [17] На развитие молодых личинок кильки и репродуктивный успех кильки во многом влияют факторы окружающей среды. Некоторые из этих факторов, влияющих на кильку, можно увидеть в Балтийском море, где удельный вес , температура воды, глубина и другие подобные факторы играют роль в их успехе.
За последние два десятилетия численность кильки колебалась, в первую очередь из-за наличия зоопланктона , общего источника пищи, а также из-за общих изменений общей численности Clupeidae. [18] Хотя общая выживаемость кильки снизилась в конце 1980-х и начале 1990-х годов, за последние два десятилетия произошел рост. [18] Недавние исследования, предполагающие прогресс в репродуктивном успехе кильки, подтверждают, что произошло значительное увеличение биомассы нерестового стада. [19] Одной из основных проблем репродуктивного успеха кильки являются чрезвычайно холодные зимы, поскольку известно, что низкие температуры, особенно в Балтийском море, влияют на развитие яиц и личинок кильки. [17]
На скорость метаболизма кильки сильно влияют такие факторы окружающей среды, как температура воды. [1] Некоторые родственные рыбы, такие как атлантическая сельдь ( C. harengus ), имеют гораздо более низкую скорость метаболизма, чем килька. Некоторые различия могут быть связаны с различиями в размерах между родственными видами, [1] но наиболее важной причиной высокого уровня метаболизма кильки является их чрезвычайно высокий уровень активности в течение дня. [1]
Рыбы разных видов кильки встречаются в разных частях мира, включая Новую Зеландию, Австралию и некоторые части Европы. Безусловно, наиболее изученным местом обитания кильки, чаще всего Sprattus sprattus , является Балтийское море в Северной Европе. Балтийское море предоставляет кильке весьма разнообразную среду обитания с пространственным и временным потенциалом, позволяющим успешно размножаться. [19]
Одним из самых известных мест в Балтийском море, где они добывают себе пищу, является бассейн Борнхольма в южной части Балтийского моря. [18] Хотя Балтийское море претерпело несколько экологических изменений за последние два десятилетия, популяция кильки резко увеличилась. [20] Одним из экологических изменений, произошедших в Балтийском море с 1980-х годов, является снижение солености воды из-за отсутствия притока из Северного моря, которое содержит высокое содержание соленой воды и кислорода. [20]
В Балтийском море важнейшими видами считаются треска , сельдь и килька. [19] Треска является главным хищником, а сельдь и килька в первую очередь считаются добычей. [21] Это было доказано многими исследованиями, в ходе которых анализировалось содержимое желудка таких рыб, часто обнаруживаемое содержимое, которое сразу указывает на хищничество среди этого вида. [19] Хотя треска в основном питается взрослой килькой, килька, как правило, питается треской до того, как треска полностью разовьется. Килька имеет тенденцию охотиться на икру и личинки трески. [17] Кроме того, килька и сельдь считаются высококонкурентными за те же ресурсы, которые им доступны. Это наиболее заметно при вертикальной миграции двух видов в Балтийском море, где они конкурируют за ограниченный зоопланктон, который доступен и необходим для их выживания. [18]
Шпроты весьма избирательны в своем питании и являются строгими зоопланктоядными животными, которые не меняют свой рацион по мере увеличения размеров, как некоторые сельди, а включают в свой рацион только зоопланктон. [18] Они поедают различные виды зоопланктона в соответствии с изменениями окружающей среды, поскольку температура и другие подобные факторы влияют на доступность их пищи.
Осенью в рационе шпрот, как правило, много Temora longicornis и Bosmina maritime . Зимой в их рацион входит Pesudocalanus elongates . [18] Pseudocalanus — это род отряда Calanoida и подкласса Copepoda , который играет важную роль в хищничестве и питании рыб в Балтийском море. [22]
И осенью, и зимой кильки склонны избегать употребления в пищу видов Acartia , поскольку они, как правило, очень малы по размеру и имеют высокую реакцию бегства от хищников, таких как сельдь и килька. Хотя Acartia spp. могут присутствовать в больших количествах, они также имеют тенденцию обитать ближе к поверхности воды, тогда как кильки, особенно в течение дня, имеют тенденцию обитать в более глубоких водах. [18]
![Общий вылов шпрот в 2010 году, по данным ФАО, составил 667 000 тонн.[23]](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ec/Global_total_production_sprats.png/1280px-Global_total_production_sprats.png)
В Северной Европе европейские шпроты обычно коптят и консервируют в масле, которое сохраняет сильный дымный вкус.
Килька, если ее коптить, считается одним из продуктов с самым высоким содержанием пуринов . [24] Людям, страдающим подагрой или повышенным содержанием мочевой кислоты в крови, следует избегать употребления таких продуктов.
Самое главное, что шпроты содержат длинноцепочечные полиненасыщенные жирные кислоты , в том числе эйкозапентаеновую кислоту (ЭПК) и докозагексаеновую кислоту (ДГК). Они присутствуют в количествах, сравнимых с атлантическим лососем, и в семь раз выше по содержанию ЭПК и ДГК, чем обычное свежее филе дорады . Шпроты содержат около 1,43 г/100 г этих полиненасыщенных жирных кислот, которые, как было обнаружено, помогают предотвратить психические, нервные и сердечно-сосудистые заболевания. [25]
