Продавцы киосков с едой готовят сосиски на ярмарке University District Street Fair, University District, Сиэтл, Вашингтон
Продовольственный киоск , также называемый продовольственным киоском , продовольственным стендом , продовольственным киоском или временным заведением общественного питания , — это, как правило, временное сооружение, используемое для приготовления и продажи еды широкой публике, обычно там, где большие группы людей находятся на открытом воздухе в парке, на параде, около стадиона или в другом месте. Иногда этот термин также относится к деловым операциям и продавцам , которые работают из таких киосков. [1] [2]
Фон
Есть основания полагать, что некоторые продукты питания либо появились, либо приобрели популярность благодаря киоскам с едой. [3] Например, популярность мороженого в рожке в Северной Америке приписывают Всемирной выставке в Сент-Луисе в 1904 году. [4] Согласно легенде, у продавца мороженого закончилась чистая посуда, и он не мог больше продавать мороженое. Рядом с киоском с мороженым находился киоск с вафельами , который не работал из-за сильной жары. Вафельница предложила делать рожки, сворачивая свои вафли, и новый продукт хорошо продавался, и впоследствии был скопирован другими продавцами. [4]
Распространенной практикой является использование современных киосков с едой в качестве концессионных стендов на различных специальных мероприятиях. Они могут управляться небольшими независимыми поставщиками, кейтеринговыми компаниями или устоявшимися ресторанами, предлагающими подмножество блюд из более обширного меню. В качестве альтернативы некоторые киоски с едой могут управляться местными некоммерческими организациями в качестве средства сбора средств . В некоторых ситуациях некоммерческие организации могут сталкиваться с немного более низкими сборами за обработку или менее строгими правилами и договорными требованиями, что делает такие операции относительно более выгодными. [5] [6]
Правила
В зависимости от юрисдикции и местных обычаев операторам таких киосков обычно требуется временное разрешение на продажу продуктов питания и выданные правительством лицензии . [7] Обычно операторы также должны продемонстрировать соблюдение различных правил санитарии , общественного здравоохранения и безопасности пищевых продуктов . [8] [9]
Такие правила включают, например:
конструктивные требования к строительству и размещению стендов [10]
требования или ограничения относительно часов и количества дней непрерывной работы [11]
ограничения на обработку и приготовление ингредиентов [12]
ограничения по хранению, транспортировке и размещению ингредиентов [12]
правила относительно наличия и близости мест утилизации отходов и туалетов [13]
правила, регулирующие поведение и чистоту операторов
правила содержания животных и применения мер борьбы с вредителями
положения, устанавливающие дополнительные требования, если уполномоченный инспектор по охране здоровья на месте сочтет это необходимым [14]
Проверка на месте
Для контроля за соблюдением действующих правил многие муниципалитеты нанимают и направляют инспекторов по охране здоровья или предоставляют общие рекомендации по проверке, чтобы гарантировать, что киоски с едой не представляют необоснованного риска причинения вреда клиентам. [15] Нанятым инспекторам обычно разрешается проводить внеплановые проверки объектов с небольшим или полным предварительным уведомлением владельцев. Правила, касающиеся частоты, объема и масштаба плановых проверок на месте, различаются в зависимости от юрисдикции. Кроме того, некоторые юрисдикции могут устанавливать приоритеты на основе типа подаваемой пищи, типа вовлеченной организации и других дополнительных факторов, таких как предыдущая история жалоб клиентов. [16]
^ Паризер, Гарри (2004). Исследуйте Виргинские острова . Гарри С. Паризер. ISBN 1-893643-54-9.
^ Каплан, Энн (1986). Книга об этнической кухне Миннесоты . Издательство Minnesota Historical Society Press. ISBN0-87351-198-0.
^ "Comfits". Архивировано из оригинала 2016-11-02 . Получено 2007-07-22 .Кондитерская изображена на офорте Кристофа Вайгеля (1654-1725) из цикла «Сто дураков», около 1700 года.
^ ab "историческая еда: мороженое в рожке" . Получено 22 июля 2007 г.
^ См., например, главу 5.38 муниципального кодекса Ливенворта.
^ См., например, Службы охраны окружающей среды: Временное применение продовольственного предприятия округа Санта-Барбара, Калифорния [1] Архивировано 06.10.2007 на Wayback Machine
^ "См. например, Заявление на разрешение на проведение специального мероприятия в городе Сан-Фернандо" (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 2007-10-27 . Получено 2007-07-05 .
^ См., например, Кодекс охраны здоровья и безопасности Калифорнии (CHSC); Единый закон Калифорнии о розничных предприятиях общественного питания [CURFFL], выдержка из Кодекса охраны здоровья и безопасности Калифорнии: Санитарные требования для временных предприятий общественного питания §§113700-114475 и далее [2] [ постоянная нерабочая ссылка ] .
^ См., например, Калифорнийская конференция директоров по охране окружающей среды (CCDEH) 10 вопросов и ответов относительно регулирования Департаментом здравоохранения временных объектов питания [3] Архивировано 09.07.2007 на Wayback Machine
^ (Например, Департамент общественного здравоохранения Сан-Франциско: Программа безопасности пищевых продуктов [4] Архивировано 30 апреля 2007 г. на Wayback Machine .)
^ (Например, заявление на получение лицензии на розничную торговлю/продовольственный киоск на субботнем и воскресном рынке Скидмора [5] Архивировано 29 сентября 2007 г. на Wayback Machine ).
^ ab (например, CURFFL §114317. и далее)
^ (Например, CURFFL §114321. и далее)
^ (Например, CURFFL §114328.)
^ См., например, Временный лист самопроверки продовольственных киосков Управления здравоохранения штата Невада Бюро служб охраны здоровья [6] [ постоянная неработающая ссылка ]
^ "Департамент здравоохранения округа Кэрролл: Гигиена общества - Предприятия общественного питания". Архивировано из оригинала 2007-07-07 . Получено 2007-07-05 .Округ Кэрролл, Мэриленд
Внешние ссылки
На Викискладе есть медиафайлы по теме «Продовольственные киоски» .
