Кипинг — это традиционная филиппинская вафля в форме листа, сделанная из клейкого риса . Она родом из города Лукбан , провинция Кесон . Она ежегодно отмечается на фестивале Пахияс . Ее можно есть жареной или жареной, а также обмакивать в сахар, уксус или другие соусы. [1]
Название кипинг является альтернативной формой слова кинипи , означающего «прессованный», от глагола кипи , «прессовать тесто, чтобы выжать воду». [2]
Kiping имеет характерную листовидную форму. Он изготавливается с помощью форм, сделанных из настоящих листьев различных растений, которые нетоксичны и не имеют необычного вкуса. Чаще всего используются листья дерева кабал, Fagraea racemosa . Другие используемые растения включают кофе , талисей ( Terminalia catappa ), какао , антиполо ( Artocarpus blancoi ) и банан саба . [3] [4]
Рисовая паста изготавливается из клейкого риса (обычно старого урожая), который замачивают на несколько часов, прежде чем измельчают в пасту. Ее смешивают с водой, небольшим количеством крупной соли и различными пищевыми красителями. Затем пасту наносят на выбранные листовые формы и пропаривают около получаса. После пропаривания листья сушат на воздухе в тени и снимают кожицу. Их складывают друг на друга и придавливают на полдня. Затем их разделяют и снова сушат, затем снова придавливают грузом еще на полдня. Их традиционно подвешивают на веревках для хранения. Существует традиционное суеверие, что для того, чтобы кипинг не растрескался, во время всего приготовления нужно соблюдать тишину. [3] [4]
Кипинг обычно едят жареным или жареным. Его можно обмакивать в сахар или уксус или другие виды соусов. Кипинг также можно использовать в качестве украшения, особенно во время фестиваля Пахияс , где пучки кипинга формируются в красочные люстры (называемые аранья ), гигантские цветы и другие украшения. Они используются для украшения отдельных домов, которые затем оцениваются организаторами фестиваля. [5] [6] [7]
Кипинг — это еще одно название кабкаба , похожего блюда на основе маниоки из других частей страны.