Киршвассер ( / ˈ k ɪər ʃ v ɑː s ər / , Великобритания также /- v æ s ər / ; немецкий: [ˈkɪɐʃvasɐ] ⓘ , по-немецки «вишневая вода») или просто Кирш (нем. [kɪʁʃ] ⓘ ) — прозрачный бесцветныйбрендиизГермании,ШвейцариииФранциитрадиционноизготавливаемый путемдвойной перегонкивишни Морелло, темногосортавишни. Сейчас его делают и из других сортов вишни. Вишня ферментируется полностью, включая косточки. [1]В отличие от вишневыхликеровивишневых бренди,Киршвассерне сладкий. Иногда его перегоняют из сброженноговишневого сока. [2]
Киршвассер обычно пьют в чистом виде . Традиционно его подают холодным в очень маленьком стакане и принимают в качестве аперитива . Это важный ингредиент фондю . Люди в немецкоязычном регионе, откуда оно родом, обычно подают его после ужина в качестве дижестива .
Киршвассер используется в некоторых коктейлях , таких как «Ледифингер», «Флорида» и « Роза» .
Высококачественный киршвассер следует подавать при температуре около 16 °C (61 °F), подогреть руками, как бренди . [3]
Поскольку морелло изначально выращивали в регионах Шварцвальда в Германии, считается, что киршвассер произошел именно там. Киршвассер бесцветен, потому что его либо не выдерживают в дереве, либо выдерживают в бочках из ясеня . Возможно, его выдерживали в деревянных бочках, покрытых парафином, или в глиняных сосудах. [1] Конкурентами в производстве высококачественной вишни являются Швейцария и Эльзас (Эльзас), у последнего даже есть маршрут киршвассера , [4] и другие немецкоязычные регионы производства качественной вишни, такие как Южная Тиролья.
Во Франции и в англоязычных странах прозрачные фруктовые бренди известны как eau de vie . Европейский Союз устанавливает для продуктов такого типа крепость не менее 37,5% (75); Киршвассер обычно имеет крепость 40–50% (крепость 80–100). На изготовление бутылки киршвассера объемом 750 мл уходит около 10 килограммов (22 фунта) вишни .
Один французский сорт, Кирш де Фужероль [5] и два швейцарских сорта, Цугер Кирш и Риги Кирш, были сертифицированы как протеже наименования по происхождению ( AOP). [6]
По сравнению с бренди или виски характерными особенностями кирша являются то, что он содержит относительно большие количества высших спиртов и сложных эфиров, а также присутствие в этом спирте небольших количеств цианистого водорода , частично как такового, а частично в сочетании с бензальдегид -циангидрином, что чем во многом обязан своеобразный вкус кирша. [7]
Кирш иногда используется в швейцарском фондю и в некоторых тортах, [8] таких как Zuger Kirschtorte . Его также часто используют в юбилейной десертной вишне .
Он используется в традиционном немецком Schwarzwälder Kirschtorte ( шварцвальдском торте ) и в других тортах, например, в торте Gugelhupf .
Кирш также можно использовать для начинки шоколадных конфет . Типичный шоколад кирш состоит не более чем из одного миллилитра кирша, окруженного молочным или (чаще) темным шоколадом с пленкой твердого сахара между двумя частями. Твердый сахар действует как непроницаемая оболочка для жидкости, а также компенсирует недостаток сладости, типичный для кирша . Швейцарские шоколадные компании Lindt & Sprüngli и Camille Bloch , среди других, производят этот шоколад кирш.
