Boesenbergia rotunda ( тайский :กระชาย , романизированный : krachai , кхмерский : ខ្ជាយ , романизированный : k'jeay , индонезийский : temu kunci , бирманский : ဆိတ္ဖူး , романизированный : Hsei' Hpu ), широко известная как китайские ключи , [2] fingerroot , малый галангал или китайский имбирь — лекарственная и кулинарная трава из Китая и Юго-Восточной Азии . В английском языке корень традиционно назывался fingerroot, потому что форма корневища напоминает пальцы, растущие из центральной части.
Fingerroot — это разновидность имбиря ( Zingiberaceae ). Это однолетняя культура, произрастающая в южной провинции Юньнань , Китай, на западе Малайзии , в тропических лесах. [3] У него есть подземный стебель , известный как корневище. Он разрастается на множество пучков так же, как банан, имбирь, галангал и куркума . Эти структуры накапливают питательные вещества, а средняя часть более раздута, чем головка и нижняя часть. Внутренняя часть имеет диапазон цветов и ароматов в зависимости от сорта fingerroot. Надземная часть состоит из листового стебля, который имеет оболочку, покрывающую его. Оболочки листьев красные, лопасти имеют овальную форму, а верхушки листьев острые. [4] Китайский имбирь — травянистое растение высотой 61–91 сантиметр (2–3 фута). Лист имеет длину около 50 см (20 дюймов) и ширину 12 см (4,7 дюйма). [3] Середина черешков глубоко бороздчатая. Цветок появляется между листовыми влагалищами в нижней части ствола. Лепестки белые или светло-розовые. Цветки распускаются по одному. [4]
.jpg/1280px-Flower_of_a_fingerroot_(side_view).jpg)
Fingerroot в Индонезии известен как temu kunci . Он широко используется в яванской кухне в Индонезии .
Помимо кулинарного применения, его также используют в качестве специи, ароматизаторов, красителей или в традиционной медицине. После своего открытия B. rotunda использовался в качестве исследовательского материала в исследованиях на крысах и микробиологических исследованиях.
В тайской кухне пальчиковый корень называется krachai ( тайский : กระชาย ; произносится [krà.tɕʰāːj] ) и является ингредиентом в таких блюдах, как kaeng tai pla . Он используется в некоторых пастах kroeung камбоджийской кухни и известен как k'cheay ( кхмерский : ខ្ជាយ ). На западе его обычно можно найти маринованным или замороженным. Корневища обычно используются в качестве овощей в основных блюдах или едят сырыми, когда они молодые. Он также используется для приготовления ферментированного соевого пирога, также называемого tempeh , традиционной индонезийской еды. Его корни и корневища выращиваются в Индонезии, Индокитае и Индии в небольших домах, а также широко используются в ароматных блюдах карри. [5] Пальцевой корень также входит в состав тонизирующих смесей, таких как знаменитый индонезийский тоник джаму .
Иногда его путают с Alpinia officinarum , другим растением семейства имбирных , которое также известно как малый калган.