Nata de coco , также продаваемый как кокосовый гель , представляет собой жевательный, полупрозрачный, желеобразный продукт, полученный путем ферментации кокосовой воды , [1] которая превращается в гель за счетпроизводства микробной целлюлозы Komagataeibacter xylinus .
Родом из Филиппин , ната де кокос был изобретен в 1949 году Теодулой Калау Африкой в качестве альтернативы традиционному филиппинскому ната де пинья , приготовленному из ананасов . Чаще всего его подслащивают в виде конфет или десерта, и его можно сопровождать к различным продуктам, включая соленые огурцы, напитки, мороженое, пудинги и фруктовые коктейли. [2] [3]
Nata de coco в переводе с испанского означает « кокосовые сливки ». [4]
Ната де кокос был изобретен в 1949 году Теодулой Калау Африкой, филиппинским химиком, работавшим в Национальной кокосовой корпорации (ныне Филиппинское управление по производству кокосов ). Первоначально он был задуман как альтернатива ната де пинья , еще одному гелеобразному филиппинскому десерту, производимому с 18 века. Это произошло потому, что, хотя спрос был высоким, ната-де-пинья была сезонной, поскольку зависела от урожаев ананасов, образующихся в приходящей в упадок отрасли производства волокна пинья . [2] [5]
Коммерческое производство кокоса началось в 1954 году, когда агентство, переименованное в Филиппинскую администрацию кокосов, открыло филиал в Аламиносе, Лагуна , и представило технологию местным фермерам. Позднее, в середине 1970-х годов, производство кокосового ореха было оптимизировано благодаря усилиям группы микробиологов под руководством Присциллы К. Санчес. [2] В 20 веке спрос на кокосы увеличился. Продукция из кокосов стала основным экспортным товаром Филиппин, в том числе ната-де-коко . [6]
Nata de coco в основном производится из кокосовой воды и поэтому имеет скромный пищевой профиль. Одна чашка его (118 грамм) содержит 109 калорий, 1 грамм белка и 7 грамм углеводов. Его часто называют полезным для здоровья, поскольку он содержит пищевые волокна, способствующие пищеварению, но при этом содержит меньше калорий по сравнению с другими десертами, грамм на грамм.
Коммерчески ната де кокос производится небольшими фермами на Филиппинах , особенно в Лагуне и Кесоне , а также в Таиланде , Вьетнаме , Малайзии [7] и Индонезии , особенно в Джокьякарте . Обычно его продают в баночках.
Десерт из кокосовой воды в основном производится в следующие этапы:
Nata de coco можно употреблять отдельно, но его также можно использовать в качестве ингредиента для фруктовых салатов, гало-хало , кокосовых тортов, мороженого, безалкогольных напитков, пузырькового чая и йогуртов.