Кокосовая пальма ( Cocos nucifera ) является представителем семейства пальмовых ( Arecaceae ) и единственным живым видом рода Cocos . [1] Термин « кокос » (или архаичное « кокосовый орех ») [2] может относиться ко всей кокосовой пальме , семени или плоду , который с ботанической точки зрения является костянкой , а не орехом . Они повсеместно распространены в прибрежных тропических регионах и являются культурным символом тропиков .
Кокосовая пальма обеспечивает пищей, топливом, косметикой, народной медициной и строительными материалами, среди многих других применений. Внутренняя мякоть зрелого семени, а также кокосовое молоко, извлекаемое из него, составляют постоянную часть рациона многих людей в тропиках и субтропиках . Кокосы отличаются от других фруктов, потому что их эндосперм содержит большое количество почти прозрачной жидкости, называемой « кокосовой водой » или «кокосовым соком». Зрелые, спелые кокосы можно использовать в качестве съедобных семян или перерабатывать для получения масла и растительного молока из мякоти, древесного угля из твердой оболочки и койра из волокнистой шелухи . Сушеная мякоть кокоса называется копрой , а масло и молоко, полученные из нее, обычно используются в кулинарии — в частности, для жарки — а также в мыле и косметике . Сладкий кокосовый сок можно превращать в напитки или ферментировать в пальмовое вино или кокосовый уксус . Твердая скорлупа, волокнистая шелуха и длинные перистые листья могут быть использованы в качестве материала для изготовления разнообразных изделий для мебели и декора.
Кокос имеет культурное и религиозное значение в некоторых обществах, особенно в австронезийских культурах Западной части Тихого океана , где он фигурирует в их мифологиях, песнях и устных традициях. Падение его зрелого плода привело к озабоченности смертью от кокоса . [3] [4] Он также имел церемониальное значение в доколониальных анимистических религиях. [3] [5] Он также приобрел религиозное значение в южноазиатских культурах, где он используется в ритуалах индуизма . Он составляет основу свадебных и поклоняющихся ритуалов в индуизме. Он также играет центральную роль в кокосовой религии, основанной в 1963 году во Вьетнаме .
Кокосы были впервые одомашнены австронезийскими народами в островной Юго-Восточной Азии и распространились во время неолита посредством их морских миграций на восток до островов Тихого океана и на запад до Мадагаскара и Коморских островов . Они сыграли решающую роль в длительных морских путешествиях австронезийцев, предоставляя переносной источник пищи и воды, а также предоставляя строительные материалы для австронезийских лодок с балансиром . Кокосы также были распространены в исторические времена вдоль побережий Индийского и Атлантического океанов южноазиатскими , арабскими и европейскими моряками . Основываясь на этих отдельных интродукциях, популяции кокосов все еще можно разделить на тихоокеанские кокосы и индо-атлантические кокосы соответственно. Кокосы были завезены европейцами в Америку в колониальную эпоху в ходе колумбийского обмена , но есть свидетельства возможного доколумбового завоза тихоокеанских кокосов в Панаму австронезийскими моряками. Эволюционное происхождение кокоса является предметом споров, существуют теории, согласно которым он мог развиться в Азии , Южной Америке или на островах Тихого океана.
Деревья могут вырастать до 30 метров (100 футов) в высоту и давать до 75 плодов в год, хотя обычно их меньше 30. Растения не переносят холода и предпочитают обильные осадки и полный солнечный свет. Многие насекомые-вредители и болезни поражают этот вид и мешают коммерческому производству. В 2022 году около 73% мировых поставок кокосов было произведено Индонезией , Индией и Филиппинами .
Cocos nucifera — большая пальма, вырастающая до 30 метров (100 футов) в высоту, с перистыми листьями длиной 4–6 метров (13–20 футов) и перьями длиной 60–90 сантиметров (2–3 фута); старые листья аккуратно отрываются, оставляя ствол гладким . [6] На плодородной почве высокая кокосовая пальма может давать до 75 плодов в год, но чаще всего дает менее 30. [7] [8] [9] При надлежащем уходе и условиях выращивания кокосовые пальмы дают свои первые плоды через шесть-десять лет, а для достижения пика производства требуется от 15 до 20 лет. [10]
Типичные карликовые сорта тихоокеанских кокосов выращивались австронезийскими народами с древних времен. Эти сорта были отобраны за более медленный рост, более сладкую кокосовую воду и часто ярко окрашенные плоды. [11] Также выращиваются многие современные сорта, включая Maypan , King и Macapuno . Они различаются по вкусу кокосовой воды и цвету плодов, а также по другим генетическим факторам. [12]
С ботанической точки зрения , плод кокоса является костянкой , а не настоящим орехом . [13] Как и другие фрукты, он состоит из трех слоев : экзокарпия , мезокарпия и эндокарпия . Экзокарпий — это блестящая внешняя оболочка, обычно желто-зеленого или желто-коричневого цвета. Мезокарпий состоит из волокна , называемого койром , которое имеет множество традиционных и коммерческих применений. И экзокарпий, и мезокарпий составляют «шелуху» кокоса, в то время как эндокарпий составляет твердую кокосовую «скорлупу». Эндокарпий имеет толщину около 4 миллиметров ( 1 ⁄ 8 дюйма) и имеет три отличительные поры прорастания ( микропиле ) на дистальном конце. Две из пор закупорены («глазки»), а одна функциональна. [14] [15]
Внутренняя часть эндокарпия полая и выстлана тонкой коричневой семенной оболочкой толщиной около 0,2 мм ( 1 ⁄ 64 дюйма). Эндокарпий изначально заполнен многоядерным жидким эндоспермом ( кокосовой водой ). По мере развития клеточные слои эндосперма откладываются вдоль стенок эндокарпия толщиной до 11 мм ( 3 ⁄ 8 дюйма), начиная с дистального конца. В конечном итоге они образуют съедобный твердый эндосперм («мякоть кокоса» или «мякоть кокоса»), который со временем затвердевает. Маленький цилиндрический зародыш внедряется в твердый эндосперм непосредственно под функциональной порой эндосперма. Во время прорастания зародыш выталкивается из функциональной поры и образует гаусторий ( росток кокоса ) внутри центральной полости. Гаусторий поглощает твердый эндосперм для питания сеянца. [14] [16] [17]
Плоды кокоса имеют две отличительные формы в зависимости от § одомашнивания. Дикие кокосы имеют удлиненный треугольный плод с более толстой шелухой и меньшим количеством эндосперма. Это позволяет плодам быть более плавучими и облегчает им приземление на песчаных берегах, делая их форму идеальной для распространения в океане. [18] [19] [20] Одомашненные тихоокеанские кокосы, с другой стороны, имеют округлую форму с более тонкой шелухой и большим количеством эндосперма. Одомашненные кокосы также содержат больше кокосовой воды . [18] [ 19] [20] Эти две формы называются самоанскими терминами niu kafa для удлиненных диких кокосов и niu vai для округлых одомашненных тихоокеанских кокосов. [18] [19] [20]
Вес кокоса в полный рост составляет около 1,4 кг (3 фунта 1 унция). Кокосы, продаваемые на внутреннем рынке в странах-производителях кокосов, обычно не очищаются от шелухи. Особенно незрелые кокосы (6-8 месяцев с момента цветения) продаются ради кокосовой воды и более мягкой желеобразной кокосовой мякоти (известной как «зеленые кокосы», «молодые кокосы» или «водяные кокосы»), где первоначальная окраска плода более эстетически приятна. [21] [22]
Однако целые зрелые кокосы (11–13 месяцев с момента цветения), продаваемые на экспорт, обычно имеют удаленную шелуху, чтобы уменьшить вес и объем для транспортировки. Это приводит к голой кокосовой «скорлупе» с тремя порами, более привычной в странах, где кокосы не выращиваются локально. Очищенные кокосы обычно весят около 750–850 граммов (от 1 фунта 10 унций до 1 фунта 14 унций). Очищенные кокосы также легче открывать потребителям, но имеют более короткий срок хранения после сбора урожая — около двух-трех недель при температуре от 12 до 15 °C (от 54 до 59 °F) или до 2 месяцев при температуре от 0 до 1,5 °C (от 32,0 до 34,7 °F). Для сравнения, зрелые кокосы с неповрежденной шелухой могут храниться от трех до пяти месяцев при обычной комнатной температуре. [21] [22]
В отличие от некоторых других растений, пальма не имеет ни стержневого корня , ни корневых волосков , но имеет мочковатую корневую систему . [23] Корневая система состоит из множества тонких корней, которые растут наружу от растения около поверхности. Только несколько корней проникают глубоко в почву для устойчивости. Этот тип корневой системы известен как мочковатый или придаточный и является характерным для видов злаков. Другие типы крупных деревьев производят один растущий вниз стержневой корень с несколькими питающими корнями, растущими из него. Может вырасти 2000–4000 придаточных корней , каждый размером около 1 см ( 1 ⁄ 2 дюйма). Сгнившие корни регулярно заменяются по мере того, как дерево отращивает новые. [24]
.jpg/1280px-Cocos_nucifera_(11124377083).jpg)
Пальма производит как женские, так и мужские цветы на одном и том же соцветии ; таким образом, пальма является однодомной . [23] Однако есть некоторые свидетельства того, что она может быть полигамно-монодойной и иногда может иметь обоеполые цветы. [25] Женский цветок намного крупнее мужского. Цветение происходит непрерывно. Считается, что кокосовые пальмы в значительной степени перекрестноопыляемые , хотя большинство карликовых сортов являются самоопыляющимися. [20]
Эволюционная история и распространение ископаемых Cocos nucifera и других членов трибы Cocoseae более неоднозначны, чем современное распространение и распространение, при этом его окончательное происхождение и дочеловеческое распространение все еще неясны. В настоящее время существуют две основные точки зрения на происхождение рода Cocos , одна в Индо-Тихоокеанском регионе, а другая в Южной Америке. [26] [27] Подавляющее большинство ископаемых, похожих на Cocos, было обнаружено в основном только в двух регионах мира: Новой Зеландии и западно-центральной Индии . Однако, как и большинство ископаемых пальм, ископаемые, похожие на Cocos , все еще являются предполагаемыми, поскольку их обычно трудно идентифицировать. [27] Самым ранним найденным ископаемым, похожим на Cocos , был Cocos zeylandica , ископаемый вид, описанный как небольшие плоды, около 3,5 см ( 1+1 ⁄ 2 дюйма) ×1,3–2,5 см ( 1 ⁄ 2–1 дюйм) размером, обнаруженные в миоцене ( ~23–5,3 миллиона лет назад) Новой Зеландии в 1926 году. С тех пор по всей Новой Зеландии было обнаружено множество других окаменелостей подобных плодов из эоцена , олигоцена и, возможно, голоцена . Но их исследования все еще продолжаются, чтобы определить их филогенетическое родство. [27] [28] Эндт и Хейворд (1997) отметили их сходство с представителями южноамериканского рода Parajubaea , а не с Cocos , и предложили южноамериканское происхождение. [27] [29] [30] Однако Конран и др. (2015) предполагают, что их разнообразие в Новой Зеландии указывает на то, что они эволюционировали эндемически, а не были завезены на острова в результате дальнего расселения. [28] В западно-центральной Индии многочисленные окаменелости плодов, листьев и стеблей, похожих на кокос, были обнаружены в Деканских ловушках . Они включают морфотаксоны , такие как Palmoxylon sundaran , Palmoxylon insignae и Palmocarpon cocoides .Окаменелости плодов, похожих на кокос, включают Cocos intertrappeansis , Cocos pantii и Cocos sahnii . Они также включают окаменелости плодов, которые были предварительно идентифицированы как современные Cocos nucifera . К ним относятся два образца, названные Cocos palaeonucifera и Cocos binoriensis , оба датированные их авторами маастрихтом – датским ярусом раннего третичного периода (от 70 до 62 миллионов лет назад). C. binoriensis, по утверждениям их авторов, является самой ранней известной окаменелостью Cocos nucifera . [26] [27] [31]
За пределами Новой Зеландии и Индии только в двух других регионах были зарегистрированы окаменелости, похожие на кокос , а именно в Австралии и Колумбии . В Австралии был обнаружен окаменелый плод, похожий на кокос , размером 10 см × 9,5 см ( 3+7 ⁄ 8 дюйма × 3+3 ⁄ 4 дюйма) были извлечены из формации Chinchilla Sand, датируемой поздним плиоценом или базальным плейстоценом . Ригби (1995) отнес их к современному Cocos nucifera на основании их размера. [26] [27] В Колумбии был обнаружен единственный плод, похожий на Cocos, из формации Cerrejón среднего и позднего палеоцена . Однако плод был уплотнен в процессе окаменения, и было невозможно определить, имел ли он диагностические три поры, характерные для членов трибы Cocoseae . Тем не менее, Гомес-Наварро и др. (2009) отнесли его к Cocos на основании размера и ребристой формы плода. [32]
Дальнейшие усложняющие меры по определению эволюционной истории Cocos — это генетическое разнообразие, присутствующее в C. nucifera , а также его родство с другими пальмами. Филогенетические данные подтверждают, что ближайшими родственниками Cocos являются Syagrus или Attalea , оба из которых встречаются в Южной Америке. Однако Cocos не считается коренным жителем Южной Америки, а самое высокое генетическое разнообразие присутствует в азиатском Cocos , что указывает на то, что по крайней мере современный вид Cocos nucifera является коренным жителем этой страны . Кроме того, ископаемые останки потенциальных предков Cocos были обнаружены как в Колумбии, так и в Индии. Чтобы разрешить эту загадку, исследование 2014 года предположило, что предки Cocos, вероятно, возникли на побережье Карибского моря, которое сейчас является Колумбией, и во время эоцена предковые Cocos совершили дальнее расселение через Атлантический океан в Северную Африку . Отсюда, перемещение по островам через коралловые атоллы, выстилающие море Тетис , потенциально усиленное океанскими течениями в то время, имело решающее значение для распространения, в конечном итоге позволив предковым кокосам достичь Индии. Исследование утверждало, что адаптация к коралловым атоллам объяснила бы доисторическое и современное распространение кокосов , обеспечила бы необходимое эволюционное давление и объяснила бы морфологические факторы, такие как толстая шелуха для защиты от деградации океана и обеспечения влажной среды для прорастания на редких атоллах. [33]
Название «кокос» произошло от португальского слова XVI века coco , означающего «голова» или «череп» из-за трёх углублений на скорлупе кокоса, которые напоминают черты лица. [34] [35] [36] [37] Коко и кокос, по-видимому, произошли от встреч португальских и испанских исследователей с жителями островов Тихого океана в 1521 году , причём скорлупа кокоса напомнила им о призраке или ведьме в португальском фольклоре, называемой coco (также côca ). [37] [38] На Западе его изначально называли nux indica , название, которое использовал Марко Поло в 1280 году во время своего пребывания на Суматре . Он взял этот термин у арабов, которые называли его جوز هندي jawz hindī , что переводится как «индийский орех». [39] Тенга , его тамильское / малаяламское название, использовалось в подробном описании кокоса, найденного в Итинерарио Людовико ди Вартема, опубликованном в 1510 году, а также в более позднем Hortus Indicus Malabaricus . [40]
Карл Линней сначала хотел назвать род кокосов Coccus , латинизировав португальское слово coco , потому что он видел, что в работах других ботаников середины XVII века это название также использовалось. Он сверился с каталогом Herbarium Amboinense Георга Эберхарда Румфиуса , где Румфиус сказал, что coccus был омонимом coccum , а coccus от греческого κόκκος kokkos, что означает «зерно» [41] или «ягода», но римляне отождествляли coccus с « насекомыми kermes »; Румфиус предпочел слово cocus в качестве замены. Однако слово cocus также могло означать «готовить», как coquus на латыни, [42] поэтому Линней выбрал Cocos непосредственно из португальского слова coco . [43]
Видовое название nucifera происходит от латинских слов nux (орех) и fera (носящий орехи) [44] .
Кокосы имеют почти космополитическое распространение из-за культивирования и распространения человеком. Однако их первоначальное распространение было в центральной части Индо-Тихоокеанского региона , в регионах Приморской Юго-Восточной Азии и Меланезии . [45]
.png/1280px-Chronological_dispersal_of_Austronesian_people_across_the_Pacific_(per_Benton_et_al,_2012,_adapted_from_Bellwood,_2011).png)
Современные генетические исследования определили, что центром происхождения кокосов является Центральная Индо-Тихоокеанская область , регион между западной Юго-Восточной Азией и Меланезией , где они демонстрируют наибольшее генетическое разнообразие. [45] [24] [48] [49] Их выращивание и распространение были тесно связаны с ранними миграциями австронезийских народов , которые везли кокосы как растения для каноэ на острова, где они поселились. [48] [49] [50] [51] Сходство местных названий в австронезийском регионе также приводится в качестве доказательства того, что растение возникло в этом регионе. Например, полинезийский и меланезийский термин niu ; тагальский и чаморро термин niyog ; и малайское слово nyiur или nyior . [52] [53] Другим доказательством центрального индо-тихоокеанского происхождения является родной ареал кокосового краба ; и более высокое количество насекомых-вредителей, специфичных для C. nucifera , в регионе (90%) по сравнению с Америкой (20%) и Африкой (4%). [5]
Исследование, проведенное в 2011 году, выявило две высоко генетически дифференцированные субпопуляции кокосов, одна из которых происходит с островов Юго-Восточной Азии (тихоокеанская группа), а другая — с южных окраин Индийского субконтинента (индо-атлантическая группа). Тихоокеанская группа — единственная, демонстрирующая четкие генетические и фенотипические признаки того, что они были одомашнены; включая карликовую габитус, самоопыление и круглую морфологию плодов « ниу вай » с более крупным соотношением эндосперма к шелухе. Распространение тихоокеанских кокосов соответствует регионам, заселенным австронезийскими путешественниками, что указывает на то, что их распространение в значительной степени было результатом человеческих интродукций. Наиболее ярко это проявляется на Мадагаскаре , острове, заселенном австронезийскими моряками примерно в 2000–1500 годах до нашей эры . Популяции кокосов на острове демонстрируют генетическую примесь между двумя субпопуляциями, что указывает на то, что тихоокеанские кокосы были впервые завезены австронезийскими поселенцами, которые затем скрещивались с более поздними индо-атлантическими кокосами, завезенными европейцами из Индии. [49] [50]
Генетические исследования кокосов также подтвердили доколумбовые популяции кокосов в Панаме в Южной Америке. Однако они не являются местными и демонстрируют генетическое бутылочное горлышко, вызванное эффектом основателя . Исследование, проведенное в 2008 году, показало, что кокосы в Америке генетически наиболее близки к кокосам на Филиппинах , а не к каким-либо другим близлежащим популяциям кокосов (включая Полинезию ). Такое происхождение указывает на то, что кокосы не были завезены естественным путем, например, морскими течениями. Исследователи пришли к выводу, что они были завезены ранними австронезийскими моряками в Америку по крайней мере 2250 г. до н. э. и могут быть доказательством доколумбовых контактов между австронезийскими культурами и культурами Южной Америки. Это еще больше подкрепляется другими подобными ботаническими доказательствами контакта, такими как доколониальное присутствие батата в культурах Океании. [48] [51] [57] В колониальную эпоху тихоокеанские кокосы были дополнительно завезены в Мексику из Испанской Ост-Индии через манильские галеоны . [49]
В отличие от тихоокеанских кокосов, индо-атлантические кокосы были в основном распространены арабскими и персидскими торговцами на побережье Восточной Африки . Индо-атлантические кокосы также были завезены в Атлантический океан португальскими судами из их колоний в прибрежной Индии и Шри-Ланке ; сначала они были завезены в прибрежную Западную Африку , а затем в Карибский бассейн и на восточное побережье Бразилии . Все эти завозы произошли в течение последних нескольких столетий, относительно недавно по сравнению с распространением тихоокеанских кокосов. [49]
Кокосовая пальма процветает на песчаных почвах и очень устойчива к солености . Она предпочитает районы с обильным солнечным светом и регулярными осадками (1500–2500 мм [59–98 дюймов] в год), что делает колонизацию береговых линий тропиков относительно простой. [58] Кокосам также нужна высокая влажность (не менее 70–80%) для оптимального роста, поэтому их редко можно увидеть в районах с низкой влажностью. Однако их можно найти во влажных районах с низким годовым количеством осадков, таких как Карачи , Пакистан , где выпадает всего около 250 мм ( 9+3 ⁄ 4 дюйма) осадков в год, но климат постоянно теплый и влажный.
Кокосовые пальмы требуют теплых условий для успешного роста и не переносят холодную погоду. Некоторые сезонные колебания допускаются, с хорошим ростом, когда средние летние температуры составляют от 28 до 37 °C (от 82 до 99 °F), и выживают, пока зимние температуры выше 4–12 °C (39–54 °F); они переживут кратковременные падения до 0 °C (32 °F). Сильные морозы обычно смертельны, хотя известно, что они восстанавливаются после температур −4 °C (25 °F). Из-за этого в Калифорнии не так много кокосовых пальм . [58] Они могут расти, но не плодоносить должным образом в районах с недостаточным теплом или солнечным светом, таких как Бермудские острова .
Условия, необходимые для того, чтобы кокосовые пальмы росли без какого-либо ухода:
Основным ограничивающим фактором для большинства мест, удовлетворяющих требованиям по количеству осадков и температуре, является рост полога, за исключением мест вблизи береговых линий, где песчаная почва и соляной туман ограничивают рост большинства других деревьев.
Дикие кокосы естественным образом ограничены прибрежными районами в песчаных, соленых почвах. Плоды адаптированы к распространению в океане. Кокосы не могли бы достичь внутренних мест без вмешательства человека (переноса семян, посадки саженцев и т. д.), и раннее прорастание на пальме (живорождение) было важным. [59]
Сегодня кокосы можно разделить на две весьма генетически различные субпопуляции: индо-атлантическую группу, происходящую из южной Индии и близлежащих регионов (включая Шри-Ланку , Лаккадивы и Мальдивы ); и тихоокеанскую группу, происходящую из региона между морской Юго-Восточной Азией и Меланезией . Лингвистические, археологические и генетические свидетельства указывают на раннее одомашнивание тихоокеанских кокосов австронезийскими народами в морской Юго-Восточной Азии во время австронезийской экспансии (ок. 3000–1500 гг. до н. э.). Хотя археологические находки, датируемые 1000–500 гг. до н. э., также предполагают, что индо-атлантические кокосы позже также независимо выращивались дравидийскими народами , только тихоокеанские кокосы демонстрируют явные признаки черт одомашнивания, такие как карликовые привычки, самоопыление и округлые плоды. Индо-атлантические кокосы, напротив, все имеют предковые черты высоких привычек и удлиненных треугольных плодов. [49] [5] [48] [60]
Кокос сыграл решающую роль в миграциях австронезийских народов. Он служил переносным источником как пищи, так и воды, позволяя австронезийцам выживать в длительных морских путешествиях для колонизации новых островов, а также устанавливать дальние торговые пути. На основании лингвистических данных, отсутствие слов для кокоса в тайваньских австронезийских языках делает вероятным, что австронезийская кокосовая культура развилась только после того, как австронезийцы начали колонизировать Филиппинские острова . Важность кокоса в австронезийских культурах подтверждается общей терминологией даже очень специфических частей и видов использования кокосов, которые были вывезены с Филиппин во время австронезийских миграций. [49] [5] Кокосы индо-атлантического типа также позднее были распространены арабскими и южноазиатскими торговцами по бассейну Индийского океана , что привело к ограниченному смешиванию с тихоокеанскими кокосами, завезенными ранее на Мадагаскар и Коморские острова через древнюю австронезийскую морскую торговую сеть . [49]
Кокосы можно в целом разделить на два типа плодов – предковую форму niu kafa с толстой скорлупой, угловатым плодом и форму niu vai с тонкой скорлупой, сферическим плодом с более высокой долей эндосперма . Термины происходят из самоанского языка и были приняты в научный оборот Харрисом (1978). [49] [18] [61]
Форма niu kafa — это дикий предковый тип с толстой шелухой для защиты семян, угловатой, сильно ребристой формой для обеспечения плавучести во время рассеивания в океане и заостренным основанием, которое позволяло плодам зарываться в песок, предотвращая их смывание во время прорастания на новом острове. Это доминирующая форма среди индо-атлантических кокосов. [18] [49] Однако они также могли быть частично отобраны для получения более толстой шелухи для производства койра , который также был важен в австронезийской материальной культуре как источник веревок при строительстве домов и лодок. [5]
Форма niu vai является одомашненной формой, доминирующей в тихоокеанских кокосовых орехах. Они были выбраны австронезийскими народами из-за их большего соотношения эндосперма к шелухе, а также более высокого содержания кокосовой воды, что делает их более полезными в качестве запасов пищи и воды для морских путешествий. Уменьшенная плавучесть и повышенная хрупкость этого сферического, тонкоскорлупного плода не имели бы значения для вида, который начал распространяться людьми и выращиваться на плантациях. [18] [19] Фрагменты эндокарпия niu vai были обнаружены в археологических раскопках на островах Св. Матьяша архипелага Бисмарка . Фрагменты датируются приблизительно 1000 г. до н. э., что позволяет предположить, что выращивание и искусственный отбор кокосов уже практиковались австронезийскими людьми лапита . [5]
Кокосы также можно в целом разделить на два основных типа на основе привычек: «Высокие» (var. typica ) и «Карликовые» (var. nana ) сорта. [62] Эти две группы генетически различны, причем карликовый сорт демонстрирует большую степень искусственного отбора по декоративным признакам, а также по раннему прорастанию и плодоношению. [61] [63] Высокий сорт является ауткроссинговым, в то время как карликовые пальмы являются самоопыляющимися , что привело к гораздо большей степени генетического разнообразия в пределах высокой группы. [64]
Карликовые сорта кокосов полностью одомашнены, в отличие от высоких сортов, которые демонстрируют большее разнообразие с точки зрения одомашнивания (и отсутствия такового). [65] [64] Тот факт, что все карликовые кокосы имеют три общих генетических маркера из тринадцати (которые присутствуют только с низкой частотой в высоких сортах), делает вероятным, что все они происходят из одной одомашненной популяции. Филиппинские и малайские карликовые кокосы рано разделились на два отдельных типа. Они обычно остаются генетически изолированными при ввозе в новые регионы, что позволяет проследить их происхождение. Многочисленные другие карликовые сорта также развивались, когда первоначальный карликовый сорт был ввезен в другие регионы и скрещен с различными высокими сортами. Происхождение карликовых сортов - Юго-Восточная Азия , которая содержит высокие сорта, которые генетически наиболее близки к карликовым кокосам. [49] [11] [65] [64]
Секвенирование генома высоких и карликовых разновидностей показало, что они разошлись 2–8 миллионов лет назад и что карликовая разновидность возникла в результате изменений в генах, участвующих в метаболизме растительного гормона гиббереллина . [66]
Другой предковый сорт — niu leka из Полинезии (иногда называемый «компактными карликами»). Хотя он имеет схожие характеристики с карликовыми кокосами (включая медленный рост), он генетически отличается и, таким образом, считается, что был независимо одомашнен, вероятно, в Тонга . Другие сорта niu leka могут также существовать на других островах Тихого океана, и некоторые из них, вероятно, являются потомками продвинутых скрещиваний между компактными карликами и типами юго-восточноазиатских карликов. [11] [65]
Плод кокоса в дикой природе легкий, плавучий и очень водостойкий. Утверждается, что они эволюционировали, чтобы распространяться на значительные расстояния с помощью морских течений . [67] Однако можно также утверждать, что расположение уязвимого глазка ореха (внизу при плавании) и место расположения кокосовой подушки лучше расположены для того, чтобы гарантировать, что наполненный водой орех не сломается при падении на каменистую землю, а не для плавучести.
Также часто утверждается, что кокосы могут путешествовать по морю 110 дней или 5000 км (3000 миль) и все равно прорастать. [68] Эта цифра была подвергнута сомнению из-за чрезвычайно малого размера выборки, которая легла в основу статьи, в которой делается это утверждение. [57] Тур Хейердал приводит альтернативную, гораздо более короткую оценку, основанную на его личном опыте пересечения Тихого океана на плоту «Кон-Тики» : [69]
Орехи, которые мы держали в корзинах на палубе, оставались съедобными и могли прорастать на протяжении всего пути до Полинезии . Но мы положили около половины среди специальных припасов под палубой, и волны омывали их. Каждый из них был испорчен морской водой. И ни один кокос не может плыть по морю быстрее, чем плот из бальсы движется с попутным ветром.
Он также отмечает, что некоторые орехи начали прорастать к тому времени, когда они провели в море десять недель, что исключало возможность самостоятельного путешествия продолжительностью 100 дней или более. [57]
Модели дрейфа, основанные на ветре и океанских течениях, показали, что кокосы не могли дрейфовать через Тихий океан без посторонней помощи. [57] Если бы они были естественным образом распространены и находились в Тихом океане около тысячи лет, то мы могли бы ожидать, что восточное побережье Австралии с ее собственными островами, защищенными Большим Барьерным рифом , было бы густо засажено кокосовыми пальмами: течения были прямо в этом побережье и вниз вдоль него. Однако и Джеймс Кук , и Уильям Блай [70] (отправленный на произвол судьбы после мятежа «Баунти» ) не нашли никаких признаков орехов на этом участке длиной в 2000 км (1200 миль), когда ему понадобилась вода для его команды. Не было кокосов и на восточной стороне африканского побережья до Васко да Гамы , и в Карибском море, когда его впервые посетил Христофор Колумб . Их обычно перевозили испанские корабли в качестве источника пресной воды.
Они предоставляют существенные косвенные доказательства того, что преднамеренные австронезийские путешественники были вовлечены в перевозку кокосов через Тихий океан и что они не могли распространиться по всему миру без человеческого вмешательства. Совсем недавно геномный анализ культивируемого кокоса ( C. nucifera L.) пролил свет на это перемещение. Однако смешение , перенос генетического материала, очевидно, произошло между двумя популяциями. [71]
Учитывая, что кокосы идеально подходят для межостровного океанического распространения, очевидно, что некоторое естественное распространение имело место. Однако места событий смешения ограничены Мадагаскаром и прибрежной восточной Африкой и исключают Сейшельские острова . Эта картина совпадает с известными торговыми путями австронезийских моряков. Кроме того, генетически отличная субпопуляция кокоса на тихоокеанском побережье Латинской Америки претерпела генетическое бутылочное горлышко в результате эффекта основателя ; однако ее предковой популяцией является тихоокеанский кокос с Филиппин. Это, вместе с их использованием южноамериканского батата , предполагает, что австронезийские народы могли плавать на восток до Америки. [71] На Гавайских островах кокос считается полинезийским интродуцентом , впервые привезенным на острова ранними полинезийскими путешественниками (также австронезийцами) со своей родины на южных островах Полинезии. [39]
Образцы были собраны в море вплоть до Норвегии на севере (но неизвестно, где они попали в воду). [72] Они были обнаружены в Карибском море и на атлантическом побережье Африки и Южной Америки менее 500 лет назад (коренные жители Карибского бассейна не имеют для них диалектного названия, но используют португальское название), но свидетельства их присутствия на тихоокеанском побережье Южной Америки предшествовали прибытию Колумба в Америку. [45] В настоящее время они почти повсеместно распространены между 26° с. ш. и 26° ю. ш., за исключением внутренних районов Африки и Южной Америки.
Гипотеза происхождения коралловых атоллов 2014 года предполагала, что кокос расселился, перепрыгивая с острова на остров, используя небольшие, иногда временные, коралловые атоллы. В ней отмечалось, что, используя эти небольшие атоллы, вид мог легко перепрыгивать с острова на остров. В ходе эволюционных временных масштабов смещающиеся атоллы сократили бы пути колонизации, что означало, что любому кокосу не пришлось бы далеко плыть, чтобы найти новую землю. [33]
Кокосы восприимчивы к фитоплазменной болезни, летальному пожелтению . Один недавно выбранный сорт , «Maypan» , был выведен с устойчивостью к этой болезни. [73] Болезни пожелтения поражают плантации в Африке, Индии, Мексике, Карибском бассейне и Тихоокеанском регионе . [74] Конан и др. , 2007, объясняют большую устойчивость несколькими аллелями в нескольких микросателлитах . [75] Они обнаружили, что сорта «Vanuatu Tall» и «Sri-Lanka Green Dwarf» являются наиболее устойчивыми, в то время как сорта «West African Tall» особенно восприимчивы. [75]
Кокосовая пальма повреждается личинками многих видов Lepidoptera ( бабочки и моли ), которые ею питаются, включая африканскую совку ( Spodoptera exceptiona ) и Batrachedra spp.: B. arenosella , B. atriloqua (питается исключительно C. nucifera ), B. mathesoni (питается исключительно C. nucifera ) и B. nuciferae . [76]
Brontispa longissima (кокосовый листоед) питается молодыми листьями и повреждает как саженцы , так и зрелые кокосовые пальмы. В 2007 году Филиппины ввели карантин в Манильском метро и 26 провинциях, чтобы остановить распространение вредителя и защитить филиппинскую кокосовую промышленность, которой управляют около 3,5 миллионов фермеров. [77]
Плоды также могут быть повреждены кокосовыми клещами эриофидами ( Eriophyes guerreronis ). Этот клещ заражает кокосовые плантации и является опустошительным; он может уничтожить до 90% производства кокосов. Незрелые семена заражаются и опустошаются личинками, которые остаются в части, покрытой околоцветником незрелого семени; затем семена опадают или выживают деформированными. Опрыскивание смачиваемой серой 0,4% или пестицидами на основе нима может дать некоторое облегчение, но это обременительно и трудоемко.
В Керале, Индия, основными вредителями кокосов являются кокосовый клещ , жук-носорог , красный пальмовый долгоносик и гусеница кокосового листа. Исследования мер противодействия этим вредителям по состоянию на 2009 год [обновлять]не дали никаких результатов; исследователи из Керальского сельскохозяйственного университета и Центрального исследовательского института плантационных культур в Касарагоде продолжают работать над мерами противодействия. Криши Видьян Кендра, Каннур при Керальском сельскохозяйственном университете разработал инновационный подход расширения, называемый подходом компактной группы территорий, для борьбы с кокосовыми клещами.
Кокосовые пальмы обычно выращивают в жарком и влажном тропическом климате. Им нужно круглогодичное тепло и влага, чтобы хорошо расти и плодоносить. Кокосовые пальмы трудно приживаются в сухом климате и не могут расти там без частого полива; в условиях засухи новые листья плохо раскрываются, а старые листья могут засохнуть; плоды также имеют тенденцию опадать. [58]
Масштабы возделывания в тропиках угрожают ряду мест обитания, таких как мангровые заросли ; примером такого ущерба для экорегиона являются мангровые заросли Петенес на Юкатане . [78]
Кокосовые пальмы являются уникальными растениями, их можно поливать морской водой. [79]
Кокос имеет ряд коммерческих и традиционных сортов . Их можно разделить в основном на высокие сорта, карликовые сорта и гибридные сорта (гибриды высоких и карликовых сортов). Некоторые карликовые сорта, такие как «Малайский карлик», показали некоторую многообещающую устойчивость к летальному пожелтению, в то время как другие сорта, такие как «Ямайский высокий», сильно подвержены той же болезни растений. Некоторые сорта более устойчивы к засухе, такие как «Западный высокий» (Индия), в то время как другие, такие как «Хайнаньский высокий» (Китай), более устойчивы к холоду. Другие аспекты, такие как размер, форма и вес семян, а также толщина копры , также являются важными факторами при выборе новых сортов. Некоторые сорта, такие как «Fiji dwarf», образуют большую луковицу на нижнем стебле, а другие выращиваются для производства очень сладкой кокосовой воды с оранжевой шелухой ( королевский кокос ), используемой исключительно в фруктовых лавках для питья (Шри-Ланка, Индия). [ необходима ссылка ]
Два наиболее распространенных метода сбора урожая — это метод лазания и метод шеста. Лазание является наиболее распространенным, но оно также более опасно и требует квалифицированных рабочих. [80] Ручное лазание по деревьям является традиционным в большинстве стран и требует особой позы, которая оказывает давление на ствол ногами. Альпинисты, работающие на кокосовых плантациях, часто страдают от заболеваний опорно-двигательного аппарата и рискуют получить серьезные травмы или умереть от падения. [81] [82] [83]
Чтобы избежать этого, работники кокосовых плантаций на Филиппинах и Гуаме традиционно используют боло, привязанные веревкой к талии, чтобы прорезать канавки на регулярных интервалах на стволах кокосов. Это по сути превращает ствол дерева в лестницу, хотя это снижает ценность кокосовой древесины, извлеченной из деревьев, и может стать точкой входа для инфекции. [84] [80] [85] Другие ручные методы, облегчающие подъем, включают использование системы блоков и веревок; использование кусков лозы, веревки или ткани, привязанных к обеим рукам или ногам; использование шипов, прикрепленных к ступням или ногам; или прикрепление кокосовой шелухи к стволу с помощью веревок. [86] Современные методы используют гидравлические подъемники, установленные на тракторах или лестницах. [87] Механические устройства для подъема по кокосам и даже автоматизированные роботы также были недавно разработаны в таких странах, как Индия, Шри-Ланка и Малайзия . [88] [89] [90] [86]
Метод шеста использует длинный шест с режущим устройством на конце. На Филиппинах традиционный инструмент известен как халабас и сделан из длинного бамбукового шеста с серповидным лезвием, установленным на конце. Хотя он безопаснее и быстрее, чем метод восхождения, его главный недостаток заключается в том, что он не позволяет рабочим осматривать и очищать крону кокосов от вредителей и болезней. [91]
Также важно определить , следует ли собирать урожай. Гатчалян и др. 1994 разработали метод сонометрии для точного определения стадии зрелости молодых кокосов. [92]
Система бамбуковых мостов и лестниц, напрямую соединяющих кроны деревьев, также используется на Филиппинах для кокосовых плантаций, где собирают кокосовый сок (не плоды) для производства кокосового уксуса и пальмового вина . [93] [87] В других регионах, например, в Папуа-Новой Гвинее , кокосы просто собирают, когда они падают на землю. [80]
Более спорный метод, используемый небольшим числом фермеров, выращивающих кокосы в Таиланде и Малайзии, заключается в использовании обученных свинохвостых макак для сбора кокосов. Таиланд выращивает и обучает свинохвостых макак собирать кокосы уже около 400 лет. [94] [95] [96] Школы обучения свинохвостых макак до сих пор существуют как на юге Таиланда, так и в малазийском штате Келантан . [97]
Практика использования макак для сбора кокосов была разоблачена в Таиланде организацией « Люди за этичное обращение с животными» (PETA) в 2019 году, что привело к призывам бойкотировать кокосовую продукцию. Позднее PETA пояснила, что использование макак не практикуется на Филиппинах, в Индии, Бразилии , Колумбии , на Гавайях и в других крупных регионах-производителях кокосов. [87]
В более прохладном климате (но не ниже зоны USDA 9 ) похожая пальма, королевская пальма ( Syagrus romanzoffiana ), используется в ландшафтном дизайне . Ее плоды похожи на кокос, но меньше. Королевская пальма изначально была классифицирована в роде Cocos вместе с кокосом, но позже была переклассифицирована в Syagrus . Недавно обнаруженная пальма, Beccariophoenix alfredii с Мадагаскара , почти идентична кокосу, в большей степени, чем королевская пальма, и также может выращиваться в немного более прохладном климате, чем кокосовая пальма. Кокосы можно выращивать только при температуре выше 18 °C (64 °F) и для плодоношения им нужна дневная температура выше 22 °C (72 °F). [ требуется ссылка ]
В 2022 году мировое производство кокосов составило 62 миллиона тонн , лидерами стали Индонезия , Индия и Филиппины, на долю которых пришлось 73% от общего объема. [98]
Индонезия является крупнейшим в мире производителем кокосов, валовой объем производства составляет 15 миллионов тонн. [99]
.jpg/1280px-Nata_de_coco_(Philippines).jpg)
Филиппины являются вторым по величине производителем кокосов в мире. Они были крупнейшим производителем в мире в течение десятилетий, пока производство не снизилось из-за старения деревьев, а также из-за опустошений, вызванных тайфунами. Индонезия обогнала их в 2010 году. Они по-прежнему являются крупнейшим производителем кокосового масла и копры , составляя 64% мирового производства. Производство кокосов играет важную роль в экономике , при этом 25% обрабатываемых земель (около 3,56 млн га) используются под кокосовые плантации, и примерно от 25 до 33% населения зависят от кокосов как источника средств к существованию. [100] [101] [102]
Два важных продукта из кокоса были впервые разработаны на Филиппинах, Macapuno и Nata de coco . Macapuno — это разновидность кокоса с желеобразной кокосовой мякотью. Ее мякоть подслащивают, нарезают на нити и продают в стеклянных банках как кокосовые нити, иногда маркируют как «кокосовый спорт». Nata de coco , также называемый кокосовым гелем, — это еще один желеобразный кокосовый продукт, изготовленный из ферментированной кокосовой воды. [103] [104]
Традиционными районами выращивания кокосов в Индии являются штаты Керала , Тамилнад , Карнатака , Пудучерри , Андхра-Прадеш , Гоа , Махараштра , Одиша , Западная Бенгалия и Гуджарат , а также острова Лакшадвип , Андаманские и Никобарские . Согласно статистике за 2014–2015 годы Совета по развитию кокосового хозяйства правительства Индии, на четыре южных штата в совокупности приходится почти 90% от общего объема производства в стране: Тамилнад (33,8%), Карнатака (25,2%), Керала (24,0%) и Андхра-Прадеш (7,2%). [105] Другие штаты, такие как Гоа, Махараштра, Одиша, Западная Бенгалия и штаты на северо-востоке ( Трипура и Ассам ), составляют оставшуюся часть производства. Хотя в Керале самое большое количество кокосовых пальм, по производству на гектар Тамилнад опережает все остальные штаты. В Тамилнаде регионы Коимбатур и Тирупур возглавляют список производства. [106] Кокосовая пальма является официальным государственным деревом Кералы, Индия.
В Гоа правительство переклассифицировало кокосовую пальму как пальму (а не как дерево), что позволило фермерам и застройщикам расчищать землю с меньшими ограничениями и без необходимости получать разрешение от лесного департамента перед рубкой кокосовой пальмы. [107] [108]
Основной район производства кокосов на Ближнем Востоке — регион Дофар в Омане , но их можно выращивать вдоль всего побережья Персидского залива , Аравийского моря и Красного моря , поскольку эти моря тропические и обеспечивают достаточную влажность (за счет испарения морской воды) для роста кокосовых пальм. Молодые кокосовые растения необходимо ухаживать и поливать с помощью капельных труб, пока они не станут достаточно взрослыми (развитие стеблевой луковицы), чтобы их можно было поливать только солоноватой водой или морской водой, после чего их можно пересаживать на пляжи. В частности, в районе Салалы имеются большие кокосовые плантации, похожие на те, что можно найти по всему Аравийскому морю в Керале. Причины, по которым кокосы выращиваются только в йеменских провинциях Аль-Махра и Хадрамаут и в Султанате Оман, но не в других подходящих районах Аравийского полуострова , могут быть связаны с тем, что Оман и Хадрамаут имели длительные торговые отношения с Бирмой , Малайзией, Индонезией, Восточной Африкой и Занзибаром , а также с южной Индией и Китаем. Оманцам требовалась кокосовая веревка из кокосового волокна, чтобы сшивать свои традиционные морские суда доу , в которых никогда не использовались гвозди. Ноу-хау выращивания кокосов и необходимого закрепления почвы и орошения, возможно, попали в культуру Омана, Хадрами и Аль-Махры людьми, вернувшимися из этих заморских районов.
Древние кокосовые рощи Дофара упоминались средневековым марокканским путешественником Ибн Баттутой в его трудах, известных как Аль Рихла . [109] Ежегодный сезон дождей, известный на местном уровне как хариф или муссон, облегчает выращивание кокосов на восточном побережье Аравийского полуострова.
Кокосовые пальмы также все чаще выращиваются в декоративных целях вдоль побережий Объединенных Арабских Эмиратов и Саудовской Аравии с помощью орошения. Однако ОАЭ ввели строгие законы на импорт зрелых кокосовых пальм из других стран, чтобы сократить распространение вредителей на другие местные пальмы, поскольку смешивание финиковых и кокосовых пальм создает риск появления межвидовых вредителей пальм, таких как жуки-носороги и красные пальмовые долгоносики . [110] Искусственное озеленение могло стать причиной летального пожелтения , вирусного заболевания кокосовых пальм, которое приводит к гибели дерева. Его распространяют насекомые-хозяева, которые процветают на густых дерновых травах. Поэтому среды с густыми дерновыми травами ( пляжные курорты и поля для гольфа ) также представляют серьезную угрозу для местных кокосовых пальм. Традиционно в качестве зелёного подлеска для кокосовых пальм, обеспечивающего влажность, использовались растения десертных бананов и местная дикая пляжная флора, такая как Scaevola taccada и Ipomoea pes-caprae , в сочетании с морским миндалём и морским гибискусом . Из-за растущего малоподвижного образа жизни и тяжелого озеленения произошёл спад в этих традиционных методах земледелия и закрепления почвы.
Шри-Ланка является четвертым по величине производителем кокосов в мире и вторым по величине производителем кокосового масла и копры, на долю которых приходится 15% мирового производства. [111] Производство кокосов является основным источником экономики Шри-Ланки , при этом 12% обрабатываемых земель и 409 244 гектара используются для выращивания кокосов (2017). Шри-Ланка создала свое Управление по развитию кокосов, Совет по выращиванию кокосов и Научно-исследовательский институт кокосов в ранний период Британского Цейлона . [111]
.jpg/1280px-Coconut_Sport_Balls_(Macapuno).jpg)
В Соединенных Штатах кокосовые пальмы можно выращивать и размножать на открытом воздухе без орошения на Гавайях , в южной и центральной Флориде , [112] и на территориях Пуэрто-Рико , Гуама , Американского Самоа , Виргинских островов США и Северных Марианских островов . Кокосовые пальмы также периодически успешно растут в районе Нижней долины Рио-Гранде на юге Техаса и в других микроклиматах на юго-западе .
Во Флориде дикие популяции кокосовых пальм простираются по восточному побережью от Ки-Уэста до залива Юпитер и по западному побережью от острова Марко до Сарасоты . Известно, что многие из самых маленьких коралловых островов во Флорида-Кис изобилуют кокосовыми пальмами, которые прорастают из кокосов, которые дрейфовали или были отложены океанскими течениями. Кокосовые пальмы выращиваются к северу от Южной Флориды примерно до Коко-Бич на восточном побережье и Клируотера на западном побережье.
Кокосы обычно выращивают на северном побережье Австралии и в некоторых более теплых частях Нового Южного Уэльса . Однако они в основном используются в качестве украшения, а австралийская кокосовая промышленность невелика; Австралия является нетто-импортером кокосовой продукции. Австралийские города прилагают много усилий для удаления плодов с декоративных кокосовых пальм, чтобы гарантировать, что зрелые кокосы не упадут и не травмируют людей. [113]
Кокосовое масло все чаще используется в пищевой промышленности. [114] Белки кокоса могут вызывать аллергические реакции , включая анафилаксию , у некоторых людей. [114]
В Соединенных Штатах Управление по контролю за продуктами и лекарствами заявило, что кокос должен быть указан в качестве ингредиента на этикетках упаковки как «древесный орех», обладающий потенциальной аллергенностью . [115]
Кокамидопропилбетаин (CAPB) — поверхностно-активное вещество, производимое из кокосового масла, которое все чаще используется в качестве ингредиента в средствах личной гигиены и косметике, таких как шампуни , жидкое мыло , очищающие средства и антисептики , среди прочего. [116] CAPB может вызывать легкое раздражение кожи, [116] но аллергические реакции на CAPB редки [117] и, вероятно, связаны с примесями, образующимися в процессе производства (включая амидоамин и диметиламинопропиламин ), а не с самим CAPB. [116]
.jpg/1280px-Coconuts_for_sale,_Puthia_(01).jpg)
Кокосовая пальма выращивается по всем тропикам для украшения, а также для многочисленных кулинарных и некулинарных целей; практически каждая часть кокосовой пальмы может быть использована человеком каким-либо образом и имеет значительную экономическую ценность. Универсальность кокосов иногда отмечается в их названии. На санскрите это kalpa vriksha («дерево, которое обеспечивает все необходимое для жизни»). На малайском языке это pokok seribu guna («дерево тысячи применений»). На Филиппинах кокос обычно называют «деревом жизни ». [118]
Это одно из самых полезных деревьев в мире. [16]
100- граммовый ( 3+1 ⁄ 2 унции) эталонной порции сырой мякоти кокоса содержит 1480 килоджоулей (354 килокалории) пищевой энергии и большое количество общего жира (33 грамма), особенно насыщенного жира (89% от общего жира), а также умеренное количество углеводов (15 г) и белка (3 г). Микроэлементы в значительном содержании (более 10% от дневной нормы ) включают диетические минералы , марганец , медь , железо , фосфор , селен и цинк (таблица).
Съедобная белая мясистая часть семени ( эндосперм ) известна как «мякоть кокоса», «мякоть кокоса» или «ядро кокоса». [121] В кокосовой промышленности мякоть кокоса можно условно разделить на три различных типа в зависимости от зрелости, а именно «Malauhog», «Malakanin» и «Malakatad» . Терминология происходит от тагальского языка . Malauhog (дословно « подобный слизи ») относится к очень молодой мякоти кокоса (около 6–7 месяцев), которая имеет полупрозрачный вид и липкую текстуру, которая легко распадается. Malakanin (дословно « подобный вареному рису ») относится к молодой мякоти кокоса (около 7–8 месяцев), которая имеет более непрозрачный белый вид, мягкую текстуру, похожую на вареный рис, и все еще может быть легко соскоблена со скорлупы кокоса. Малакатад (буквально «похожий на кожу») относится к полностью зрелой кокосовой мякоти (возрастом около 8–9 месяцев) с непрозрачным белым цветом, жесткой резиноподобной или кожистой текстурой, которую трудно отделить от скорлупы. [122] [123]
.jpg/1280px-India,_Day_12_(3415347493).jpg)
Зрелость трудно оценить по нераскрытому кокосу, и не существует технически проверенного метода определения зрелости. В зависимости от цвета и размера, молодые кокосы, как правило, меньше и имеют более яркие цвета, в то время как более зрелые кокосы имеют более коричневый цвет и больше. [124] Их также можно определить традиционным способом, постукивая по плоду кокоса. Малаухог издает «твердый» звук при постукивании, в то время как Малаканин и Малакатад производят «полый» звук. [122] [123] Другой метод — встряхнуть кокос. Незрелые кокосы издают хлюпающий звук при встряхивании (чем резче звук, тем он моложе), в то время как полностью зрелые кокосы этого не делают. [125] [126]
Мясо незрелых кокосов сорта «Malauhog» и «Malakanin» можно употреблять в пищу в чистом виде или использовать в салатах, напитках, десертах и выпечке, например, в пирогах buko pie и es kelapa muda . Из-за своей мягкой текстуры их нельзя натирать на терке. Зрелое кокосовое мясо сорта Malakatad имеет жесткую текстуру, поэтому его обрабатывают перед употреблением или превращают в копру . Свежеизмельченное зрелое кокосовое мясо, известное как «тертый кокос», «измельченный кокос» или «кокосовая стружка», используется для получения кокосового молока . Его также используют в качестве гарнира к различным блюдам, например, в клепоне и путо бумбонге . Его также можно готовить в сахаре и есть в качестве десерта на Филиппинах, известного как букаё . [121] [127] [128] [129] [130]
Тертый кокос, который обезвожен путем сушки или выпечки, известен как «сушеный кокос». Он содержит менее 3% от исходного содержания влаги в мякоти кокоса. Он в основном используется в хлебопекарной и кондитерской промышленности (особенно в странах, не производящих кокосы) из-за его более длительного срока хранения по сравнению со свежетертым кокосом. [131] [132] [133] Сушеный кокос используется в кондитерских изделиях и десертах, таких как макаруны . Сушеный кокос также используется в качестве начинки для многих шоколадных батончиков . Некоторые сушеные кокосы являются чистым кокосом, но другие производятся с другими ингредиентами, такими как сахар , пропиленгликоль , соль и метабисульфит натрия .
Мякоть кокоса также можно нарезать на более крупные куски или полоски, высушить и посолить, чтобы сделать «кокосовую стружку» или «кокосовую стружку». [129] Их можно поджарить или запечь, чтобы приготовить беконоподобные начинки. [134]
Особый сорт кокоса, известный как macapuno, производит большое количество желеобразной кокосовой мякоти. Его мякоть заполняет всю внутреннюю часть кокосовой скорлупы, а не только внутренние поверхности. Он был впервые разработан для коммерческого выращивания на Филиппинах и широко используется в филиппинской кухне для десертов, напитков и выпечки. Он также популярен в Индонезии (где он известен как kopyor ) для приготовления напитков. [104]
Кокосовое молоко, не путать с кокосовой водой, получают путем прессования тертой мякоти кокоса, обычно с добавлением горячей воды, которая извлекает кокосовое масло, белки и ароматические соединения. Его используют для приготовления различных блюд. Кокосовое молоко содержит от 5% до 20% жира, в то время как кокосовые сливки содержат около 20% до 50% жира. [135] [88] Большая часть жира насыщенная (89%), причем лауриновая кислота является основной жирной кислотой . [136] Кокосовое молоко можно разбавлять для создания напитков из кокосового молока . Они имеют гораздо более низкое содержание жира и подходят в качестве заменителей молока . [135] [88]
Сухое кокосовое молоко , богатый белком порошок, может быть получено из кокосового молока путем центрифугирования , разделения и распылительной сушки . [137]
Кокосовое молоко и кокосовые сливки, извлеченные из тертого кокоса, часто добавляют в различные десерты и пикантные блюда, а также в карри и рагу. [138] [139] Его также можно разбавить в напиток. Различные другие продукты, изготовленные из загущенного кокосового молока с сахаром и/или яйцами, такие как кокосовый джем и кокосовый заварной крем, также широко распространены в Юго-Восточной Азии. [140] [141] На Филиппинах подслащенное восстановленное кокосовое молоко продается как кокосовый сироп и используется для различных десертов. [142] Кокосовое масло, извлеченное из кокосового молока или копры, также используется для жарки , приготовления пищи и изготовления маргарина , среди прочего. [138] [143]
Кокосовая вода служит суспензией для эндосперма кокоса во время его ядерной фазы развития. Позже эндосперм созревает и откладывается на кожуре кокоса во время клеточной фазы. [13] Вода потребляется во всех влажных тропиках и была представлена на розничном рынке как обработанный спортивный напиток . Зрелые плоды содержат значительно меньше жидкости, чем молодые, незрелые кокосы, за исключением порчи. Кокосовую воду можно ферментировать для получения кокосового уксуса.
В 100-граммовой порции кокосовой воды содержится 19 калорий и нет существенного количества необходимых питательных веществ .
Кокосовую воду можно пить свежей или использовать в кулинарии, например, в бинаколе . [144] [145] Ее также можно ферментировать для получения желеобразного десерта, известного как ната де коко . [103]
Кокосовая мука также была разработана для использования в выпечке, чтобы бороться с недоеданием. [138]
Недавно проросшие кокосы содержат сферическую съедобную массу, известную как проросший кокос или кокосовый росток. Он имеет хрустящую водянистую текстуру и слегка сладковатый вкус. Его едят как есть или используют в качестве ингредиента в различных блюдах. Он вырабатывается, когда эндосперм питает развивающийся эмбрион . Это гаустория , губчатая абсорбирующая ткань, образованная из дистальной части эмбриона во время прорастания кокоса, которая облегчает поглощение питательных веществ для растущего побега и корня. [146]
Верхушечные почки взрослых растений съедобны и известны как «пальмовая капуста» или сердцевина пальмы. Они считаются редким деликатесом, так как сбор почек убивает пальмы. Сердцевину пальмы едят в салатах, иногда называемых «салатом миллионера».
Сок, полученный при надрезании цветочных гроздей кокоса, пьют как тодди , также известный как туба на Филиппинах (как ферментированный, так и свежий), туак (в Индонезии и Малайзии), кареве (свежий и не ферментированный, собираемый дважды в день, на завтрак и ужин) на Кирибати и нира в Южной Азии . Если оставить его бродить самостоятельно, он становится пальмовым вином. Пальмовое вино перегоняют для получения арака . На Филиппинах этот алкогольный напиток называется ламбаног (исторически также называемый vino de coco на испанском языке) или «кокосовая водка». [147]
Сок можно уменьшить кипячением, чтобы получить сладкий сироп или конфеты, такие как te kamamai на Кирибати или dhiyaa hakuru и addu bondi на Мальдивах. Его можно уменьшить еще больше, чтобы получить кокосовый сахар, также называемый пальмовым сахаром или джаггери . Молодое, ухоженное дерево может производить около 300 литров (79 галлонов США) пунша в год, в то время как 40-летнее дерево может давать около 400 л (110 галлонов США). [148]
Кокосовый сок, обычно извлекаемый из срезанных стеблей соцветий, сладкий в свежем виде и может быть выпит, например, в мексиканской тубе фреска (полученной из филиппинской тубы ). [149] Их также можно перерабатывать для извлечения пальмового сахара. [150] Сок после ферментации также может быть превращен в кокосовый уксус или различные пальмовые вина (которые могут быть дополнительно перегнаны для получения арака). [151] [152]
Кокосовый уксус, приготовленный из ферментированной кокосовой воды или сока, широко используется в кухне Юго-Восточной Азии (особенно на Филиппинах, где он известен как sukang tuba ), а также в некоторых кухнях Индии и Шри-Ланки, особенно в кухне Гоа . Мутная белая жидкость имеет особенно острый, кислый вкус с легкой дрожжевой ноткой. [127]
Кокосовое масло обычно используется в кулинарии, особенно для жарки. Его можно использовать в жидкой форме, как и другие растительные масла , или в твердой форме, подобной сливочному маслу или салу .
Длительное употребление кокосового масла может иметь негативные последствия для здоровья, аналогичные последствиям употребления других источников насыщенных жиров , включая сливочное масло, говяжий жир и пальмовое масло . [153] Его хроническое употребление может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний за счет повышения общего уровня холестерина в крови за счет повышения уровня холестерина ЛПНП и лауриновой кислоты в крови . [154] [155]
Кокосовое масло часто используется для описания затвердевшего кокосового масла, но также было принято как альтернативное название для кремового кокоса , специального продукта, изготовленного из твердых частиц кокосового молока или протертой мякоти кокоса и масла. [121] Имеет кремообразную консистенцию, которая легко намазывается, напоминает арахисовое масло, хотя и немного более жирное. [156]
Копра — это высушенная мякоть семян, после обработки из которой получают кокосовое масло и кокосовую муку. Кокосовое масло, помимо использования в кулинарии в качестве ингредиента и для жарки, используется в мыле, косметике, масле для волос и массажном масле. Кокосовое масло также является основным ингредиентом аюрведических масел . В Вануату кокосовые пальмы для производства копры обычно располагаются на расстоянии 9 м (30 футов) друг от друга, что позволяет обеспечить плотность деревьев от 100 до 160 на гектар (от 40 до 65 на акр).
Для производства одной тонны копры требуется около 6000 полностью выращенных кокосов. [157]
Шелуха и скорлупа могут использоваться в качестве топлива и являются источником древесного угля . [158] Активированный уголь, изготовленный из скорлупы кокосового ореха, считается чрезвычайно эффективным для удаления примесей. Неясное происхождение кокоса в чужих странах привело к идее использования чашек, сделанных из скорлупы, для нейтрализации отравленных напитков. Чашки часто гравировались и украшались драгоценными металлами. [159]
Шелуха может использоваться в качестве флотационного устройства . В качестве абразива [160] высушенная половина кокосовой скорлупы с шелухой может использоваться для полировки полов. На Филиппинах она известна как бунот , а на Ямайке — просто «кокосовая щетка» . Свежая шелуха коричневого кокоса может служить губкой для мытья посуды или тела. Coco chocolatero — это чашка, которая использовалась для подачи небольших количеств напитков (например, шоколадных) в период с 17 по 19 века в таких странах, как Мексика, Гватемала и Венесуэла.
.jpg/1280px-Fish_with_coconut_Mok_(9107882174).jpg)
В Азии кокосовая скорлупа также используется в качестве мисок и в производстве различных изделий ручной работы, включая пуговицы, вырезанные из высушенной скорлупы. Кокосовые пуговицы часто используются для гавайских рубашек алоха . Темпурунг , как называется скорлупа на малайском языке, можно использовать в качестве суповой миски и — если закрепить ее ручкой — половника. В Таиланде кокосовая скорлупа используется в качестве горшечной среды для выращивания здоровых саженцев лесных деревьев . Процесс извлечения шелухи из койра обходит процесс вымачивания, используя специально изготовленный экстрактор кокосовой шелухи, разработанный ASEAN -Canada Forest Tree Seed Centre в 1986 году. Свежая шелуха содержит больше танина , чем старая. Танин оказывает отрицательное воздействие на рост саженцев. [161] Скорлупу и шелуху можно сжигать для получения дыма, чтобы отпугивать комаров [160], и они используются в некоторых частях Южной Индии для этой цели.
Половинки кокосовой скорлупы используются в театральных звуковых эффектах Foley , ударяя друг о друга, чтобы создать звуковой эффект ударов лошадиных копыт. Высушенные половинки скорлупы используются в качестве корпусов музыкальных инструментов, включая китайские йеху и банху , а также вьетнамские дан гао и арабо-тюркский ребаб . На Филиппинах высушенные половинки скорлупы также используются в качестве музыкального инструмента в народном танце под названием маглалатик .
Скорлупа, освобожденная от шелухи и нагретая на теплом пепле, выделяет маслянистое вещество, которое используется для облегчения зубной боли в традиционной медицине Камбоджи. [162]
Во время Второй мировой войны разведчик береговой охраны Биуку Гаса был первым из двух с Соломоновых островов , кто добрался до потерпевшего кораблекрушение и раненого экипажа торпедного катера PT-109 под командованием будущего президента США Джона Ф. Кеннеди . Гаса предложил, из-за нехватки бумаги, доставить на долбленом каноэ сообщение, начертанное на очищенной скорлупе кокосового ореха, гласившее: «Командующий острова Науру / местный житель знает, что / он может управлять / 11 живым, нужна небольшая лодка / Кеннеди». [163] Этот кокос позже хранился на столе президента, а сейчас находится в Библиотеке Джона Ф. Кеннеди . [164]
Береговая охрана Филиппин использовала нетрадиционный бон из кокосовой скорлупы для очистки нефтяного пятна в результате разлива нефти в заливе Манила в 2024 году . [165]
Кокосовое волокно (волокно из скорлупы кокосового ореха) используется в веревках , циновках , ковриках , щетках и мешках, в качестве замазки для лодок и в качестве набивочного волокна для матрасов . [166] Его используют в садоводстве в качестве компоста для горшечных культур, особенно в смеси для орхидей. Кокосовое волокно используется для изготовления метел в Камбодже. [162]
Жесткие жилки листьев кокоса используются для изготовления метел в Индии, Индонезии ( sapu lidi ), Малайзии, на Мальдивах и Филиппинах ( walis tingting ). Зелень листьев (пластинка) удаляется, оставляя прожилки (длинные, тонкие, похожие на древесину полоски), которые связываются вместе, образуя метлу или щетку. Длинная ручка, сделанная из другого дерева, может быть вставлена в основание пучка и использоваться как двуручная метла.
Листья также служат материалом для корзин , которые могут тянуть колодезную воду, и для кровельной соломы ; их можно сплести в циновки, шампуры для готовки и стрелы для растопки . Листья также сплетаются в небольшие мешочки, которые наполняются рисом и готовятся для приготовления пусо и кетупат . [167]
Сушеные листья кокоса можно сжечь до состояния пепла, который можно использовать для получения извести . В Индии плетеные листья кокоса используются для строительства свадебных шатров , особенно в штатах Керала, Карнатака и Тамилнад .
Листья используются для покрытия домов соломой или для украшения альпинистских каркасов и конференц-залов в Камбодже, где растение известно как доонг . [162]
Стволы кокосовых орехов используются для строительства небольших мостов и хижин; они предпочтительны из-за своей прямолинейности, прочности и устойчивости к соли. В Керале стволы кокосовых орехов используются для строительства домов. Кокосовая древесина добывается из ствола и все чаще используется в качестве экологически безопасной замены исчезающим лиственным породам древесины. Она применяется в производстве мебели и специализированном строительстве, как это, в частности, продемонстрировано в Манильском Кокосовом дворце .
Гавайцы выдалбливали ствол, чтобы сделать барабаны, контейнеры или небольшие каноэ. «Ветви» ( черешки листьев ) достаточно прочные и гибкие, чтобы сделать хлыст . Использование кокосовых веток в качестве телесного наказания было возрождено в общине Гилберта на острове Шуазель на Соломоновых островах в 2005 году. [168]
Корни используются как краситель , ополаскиватель для рта и народное лекарство от диареи и дизентерии . [7] Измельченный кусок корня также можно использовать в качестве зубной щетки . В Камбодже корни используются в традиционной медицине для лечения дизентерии. [162]
Оставшееся волокно от производства кокосового масла и кокосового молока, кокосовая мука, используется в качестве корма для скота. Высушенная чашечка используется в качестве топлива в дровяных печах . Кокосовая вода традиционно используется в качестве добавки для роста в культуре растительных тканей и микроразмножении . [169] Запах кокосов исходит от молекулы 6-пентилоксан-2-она , известной как δ-декалактон в пищевой и парфюмерной промышленности. [170]
Исследователи из Мельбурнского музея в Австралии наблюдали, как осьминог Amphioctopus marginatus использует орудия , в частности скорлупу кокосовых орехов, для защиты и укрытия. Открытие этого поведения было отмечено на Бали и Северном Сулавеси в Индонезии в период с 1998 по 2008 год. [171] [172] [173] Amphioctopus marginatus — первое беспозвоночное, известное как способное использовать орудия. [172] [174]
Кокос можно выдолбить и использовать как дом для грызуна или маленькой птицы. Разрезанные пополам, высушенные кокосы можно также повесить в качестве кормушек для птиц, а после того, как мякоть исчезнет, можно наполнить их жиром зимой, чтобы привлечь синиц .
Кокос был важнейшим продуктом питания для жителей Полинезии , и полинезийцы привезли его с собой, когда они расселялись на новые острова. [175]
В регионе Илокос на севере Филиппин народ илокано наполняет две половинки кокосовой скорлупы дикетом (вареным сладким рисом) и кладет сверху линингта нга итлог (половинки вареного яйца). Этот ритуал, известный как ниниёган , представляет собой подношение умершему и предкам. Он сопровождает палагип (молитву мертвым).
Кокос ( санскрит : narikela ) является неотъемлемым элементом ритуалов в индуистской традиции. [176] Часто его украшают яркой металлической фольгой и другими символами благоприятности. Его подносят во время поклонения индуистскому богу или богине. Нарали Пурнима празднуется в день полнолуния , который обычно означает конец сезона муссонов в Индии. Слово Нарали происходит от нарал, что на языке маратхи означает «кокос» . Рыбаки приносят в дар кокос морю, чтобы отпраздновать начало нового рыболовного сезона. [177] Независимо от своей религиозной принадлежности, рыбаки Индии часто подносят его рекам и морям в надежде на обильный улов. Индусы часто начинают любое новое занятие, разбивая кокос, чтобы обеспечить благословение богов и успешное завершение занятия. Индуистская богиня благополучия и богатства Лакшми часто изображается держащей кокос. [178] В предгорьях храмового города Палани , перед тем как отправиться поклоняться Муругану для Ганеши , кокосы разбиваются в месте, отмеченном для этой цели. Каждый день разбиваются тысячи кокосов, и некоторые верующие разбивают до 108 кокосов за раз, согласно молитве. [ нужна цитата ] Их также используют на индуистских свадьбах как символ процветания. [179]
Цветы иногда используются в свадебных церемониях в Камбодже. [162]
Клуб социальной помощи и удовольствий Зулу в Новом Орлеане традиционно бросает вручную украшенные кокосы, один из самых ценных сувениров Марди Гра , гуляющим на параде. Традиция зародилась в 1910-х годах и продолжается с тех пор. В 1987 году губернатор Эдвин Эдвардс подписал «закон о кокосах», освобождающий от страховой ответственности любой украшенный кокос, «врученный» с платформы Зулу. [180]
Кокос также используется как цель и приз в традиционной британской ярмарочной игре « Кокосовый шар» . Игрок покупает несколько маленьких мячей, которые затем бросает как можно сильнее в кокосы, балансирующие на палках. Цель состоит в том, чтобы сбить кокос с подставки и выиграть его. [181]
Это была основная пища приверженцев ныне несуществующей вьетнамской религии Дао Дуа . [182]
В некоторых южноазиатских, юго-восточноазиатских и тихоокеанских культурах есть мифы о происхождении , в которых кокос играет главную роль. В мифе Хайнувеле с Малуку девушка появляется из цветка кокосовой пальмы. [183] В мальдивском фольклоре один из главных мифов о происхождении отражает зависимость мальдивцев от кокосовой пальмы. [184] В истории о Сине и угре происхождение кокоса связано с тем, что прекрасная женщина Сина закапывает угря, который в конечном итоге стал первым кокосом. [185]
Согласно городской легенде, ежегодно падающие кокосы становятся причиной большего количества смертей, чем акулы . [186]
Литературные свидетельства из Рамаяны и хроник Шри-Ланки указывают на то, что кокос присутствовал на индийском субконтиненте до I века до н. э. [187] Самое раннее прямое описание дано Космой Индикоплевстом в его Topographia Christiana, написанной около 545 года, где он упоминается как «великий орех Индии». [188] Другое раннее упоминание о кокосе относится к истории « Тысяча и одна ночь » о Синдбаде-мореходе , где он купил и продал кокос во время своего пятого путешествия. [189]
В марте 1521 года описание кокоса было дано Антонио Пигафеттой , который писал на итальянском языке и использовал слова « cocho »/« cochi », как записано в его журнале после первого пересечения европейцами Тихого океана во время кругосветного плавания Магеллана и встречи с жителями того, что впоследствии стало известно как Гуам и Филиппины. Он объяснил, что на Гуаме «они едят кокосы» (« mangiano cochi ») и что местные жители также «натирают тело и волосы кокосовым и бенизовым маслом» (« ongieno el corpo et li capili co oleo de cocho et de giongioli »). [190]
Вице-президент США Камала Харрис заявила во время церемонии в Белом доме в мае 2023 года : « Вы думаете, что вы только что упали с кокосовой пальмы? », что стало мемом среди ее сторонников во время ее баллотирования на пост президента в 2024 году . [191]
{{cite journal}}: CS1 maint: DOI неактивен по состоянию на ноябрь 2024 г. ( ссылка ){{cite journal}}: CS1 maint: DOI неактивен по состоянию на ноябрь 2024 г. ( ссылка ){{cite web}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка ){{cite book}}: |work=проигнорировано ( помощь )
