Колбаса Ньюмаркет — это свиная колбаса, изготовленная по традиционному рецепту из английского города Ньюмаркет, графство Саффолк . Два сорта колбасы Ньюмаркет производятся под брендом двух разных семей мясников . Оба широко продаются по всей Великобритании . В октябре 2012 года колбасе Ньюмаркет был присвоен статус защищенного географического указателя происхождения (PGI) [1] . [2] В качестве ароматизаторов в колбасе Ньюмаркет используются черный и белый перец, соль, тимьян, петрушка и мускатный орех.
Три разновидности колбасы Newmarket Sausage — Musk's, [3] Powters и Eric Tennant Butchers. Главное различие между тремя рецептами заключается в том, что Musk's использует хлеб в качестве наполнителя, тогда как Powters и Tennants используют сухари. [4]
Все сорта завоевали несколько наград. [5] [6] [7]
Компания Powters Sausages появилась в 1881 году в небольшой мясной лавке в Ньюмаркете. Изначально Powters основал прадед нынешнего владельца Гранта Поутера. Во время своего пребывания в городе Уильям Харпер разработал рецепт того, что сейчас называется колбасой Newmarket.
Сосиски Маска появились в небольшой деревне Стечворт , в трех милях от Ньюмаркета. Элизабет Дрейк, владелица мясной лавки на Ти-Кетл-лейн, овдовела в 1882 году и в 1884 году снова вышла замуж за мясника Джеймса Маска в Дептфорде, графство Кент. Затем она начала (или, возможно, продолжила) продавать разнообразные сосиски Маска. Считается, что они производились на ферме Ivy House Farm, где Дрейки были арендаторами-свиноводами. У Дрейка и Маска также был магазин на Маркет-роу, Ньюмаркет, из которого они торговали, пока не переехали на Хай-стрит Ньюмаркета. Джеймс Маск умер в 1905 году, через несколько месяцев после открытия главного магазина на Хай-стрит, где бизнес просуществовал до 1979 года. После его смерти бизнес перешел к пасынку Джеймса, Луи Фредерику Дрейку (у Масков не было детей), а затем к его внуку Луи Гилберту Дрейку. [ необходима цитата ]
Колбаски Маска пользовались популярностью у королевской семьи, и в 1907 году Георг V , принц Эдуард Уэльский (позднее герцог Виндзорский) в 1929 году, королева Елизавета, впоследствии королева-мать , в 1965 году и королева Елизавета II в 2005 году выдали Маску королевские ордера . Неизвестно, создала ли Элизабет Дрейк рецепт Маска, и ее новый муж оказал влияние на бизнес, сделав его успешным, или Джеймс привез идею в Ньюмаркет из Чизика в Лондоне, где он работал мясником в 1881 году.
В 2005 году Европейский союз и Министерство окружающей среды, продовольствия и сельского хозяйства Великобритании пытались убедить две компании объединить рецепты и получить защищенный географический статус , от которого выиграли такие продукты, как пармская ветчина и сыр стилтон . Это означало бы, что использование ими маркировки Newmarket будет защищено для них на рынке колбасных изделий, но это также означало бы, что может существовать только один из двух рецептов. Столкнувшись с этой проблемой, каждая из сторон твердо стоит на своем собственном рецепте и не хочет ни подчиняться, ни объединять рецепты.
В ноябре 2012 года колбаса Newmarket получила признание PGI, все рецепты сосуществовали, поскольку Европейский союз разрешил различие между рецептами (включая рецепт Эрика Теннанта Мясника) и включил все различные ингредиенты, перечисленные в заявке. [8]