stringtranslate.com

Барбекю Болонья

Барбекю-болонья или копченая болонья — блюдо барбекю из американского штата Оклахома . Его также называют вырезкой Оклахомы , ребрышками Оклахомы или стейком Оклахомы . Иногда его также подают в Теннесси и Техасе.

Описание

Копченая курица и колбаса на гриле

Блюдо готовится путем копчения трубки, или «чуба» , болонской колбасы, как правило, над ореховой древесиной. Перед копчением внешняя часть болонской колбасы надрезается в виде квадрата или ромба, что позволяет дыму проникать в мясо и придавать ему аромат. [1] [2] Колбасу можно покрывать яблочным соком во время копчения, чтобы она оставалась влажной. [3]

Болонья может быть приготовлена ​​из говядины, свинины, курицы или любой комбинации этих видов мяса. [4] Иногда мясо приправляют перед копчением. [5] [6] Сладкие специи предпочтительны из-за естественной солености и высокого содержания нитратов в болонье. [2] Ломтики копченой болоньи часто жарят на гриле перед употреблением, [7] [8] а затем заправляют соусом барбекю на основе томатов и горчицы. [1] [9]

Барбекю-болонья обычно едят как сэндвич на булочке или белом хлебе , [5] [10] [11] [12] иногда в сочетании с другими видами мяса для барбекю. Это также компонент блюда для барбекю. [7]

История

Барбекю-болонья была создана в Оклахоме. Предполагается, что она стала популярной из-за низкой цены колбасы из болоньи по сравнению с другими популярными видами мяса для барбекю. Блюдо прозвали Оклахомской вырезкой, Оклахомским прайм-рибом и Оклахомским стейком. [1] Город происхождения барбекю-болонья является предметом споров, но часто его приписывают ресторанам барбекю в Талсе или Оклахома-Сити . [5] Блюдо считается основным продуктом барбекю в Оклахоме. [7] [2] Журнал Food Network назвал сэндвич с копченой болоньей сэндвичем, который представлял штат Оклахома в 2012 году. [8] [13]

Копченую болонью также часто подают в Теннесси как часть барбекю в стиле Мемфиса . [11] [14] В 2010-х годах ее также начали подавать в ресторанах Техаса, несмотря на то, что она не является традиционной частью барбекю в Техасе . [15] [16] [17]

Ссылки

  1. ^ abc Томки, Наоми (10 октября 2019 г.). «Почему копченая болонья — секретная звезда барбекю в Оклахоме». Saveur . Получено 30 июня 2023 г. .
  2. ^ abc Blount, Chuck (19 апреля 2021 г.). «Как приготовить копченую болонью — основной продукт барбекю в Оклахоме». San Antonio Express-News . Получено 30 июня 2023 г. .
  3. ^ Блаунт, Чак (19 апреля 2021 г.). «Рецепт: копченая болонья». San Antonio Express-News .
  4. ^ "Копченая колбаса Болонья | Традиционная колбаса из Оклахомы | TasteAtlas". www.tasteatlas.com . Получено 30 июня 2023 г. .
  5. ^ Автор abc , НИКОЛЬ МАРШАЛЛ МИДДЛТОН World Scene (30 мая 2012 г.). «Копченая болонья, рожденная на барбекю-кухнях Оклахомы». Tulsa World . Получено 30 июня 2023 г.
  6. ^ "Barbecued Bologna". Food Network . Получено 2 июля 2023 г. .
  7. ^ abc Walker, Judy (18 июля 2017 г.). «Барбекю-болонья: почему моя тяга к Оки заслуживает уважения, а не поднятых бровей». NOLA.com . Получено 30 июня 2023 г. .
  8. ^ ab "A Bunch of Bologna". Oklahoma Today . 30 июня 2023 г. Получено 30 июня 2023 г.
  9. ^ "Рецепт копченой болоньи". Serious Eats . Получено 30 июня 2023 г. .
  10. ^ "Сэндвич с копченой болонской колбасой выделяется в Оклахоме". The Oklahoman . Получено 30 июня 2023 г. .
  11. ^ ab Kelley, McKenna (23 мая 2019 г.). «Barbecue Road Trip: Southern Edition». Tampa Magazine . Получено 2 июля 2023 г.
  12. ^ «Возвращение сэндвича с болонской колбасой: шеф-повара Далласа подают ностальгическую радость». Новости Далласа . 14 декабря 2020 г. Получено 7 июля 2023 г.
  13. ↑ Автор, НИКОЛЬ МАРШАЛЛ МИДДЛТОН World Scene (9 августа 2012 г.). «Болонья сенаторов в ресторане Jamil's OKC названа обязательным к пробе сэндвичем Оклахомы». Tulsa World . Получено 7 июля 2023 г.
  14. ^ «Дым от дров возносит скромный сэндвич с болонской колбасой к величию». Chicago Tribune . 1 июля 2015 г. Получено 2 июля 2023 г.
  15. ^ Reid, JC (11 января 2019 г.). «Болонья переходит от ланч-бокса к курильщику». Houston Chronicle . Получено 7 июля 2023 г.
  16. ^ Ралло, Ник. «Считавшийся когда-то крайне некрутым, сэндвич с болонской колбасой снова в моде». Dallas Observer . Получено 7 июля 2023 г.
  17. ↑ Блаунт, Чак (1 ноября 2017 г.). «Сэндвич с болонской колбасой, приготовленный в The Esquire, превосходит детские воспоминания об «Оскаре»». mySA . Получено 7 июля 2023 г.