Современная австралийская аборигенная пищевая промышленность , также называемая bushfood industry , зародилась в 1970-х и начале 1980-х годов, когда региональные энтузиасты и исследователи начали нацеливаться на местные аборигенные виды для использования в качестве пищи. Коренные австралийцы собирали множество видов для использования в качестве пищи ( bush tucker ) и лекарств ( bush medicine ) на протяжении тысячелетий. В середине 1970-х годов Брайан Пауэлл осознал коммерческий потенциал плодов куандонга и начал их выращивать в садах. После этого CSIRO занялся исследованиями куандонга.
В конце 1970-х годов Питер Хардвик начал исследовать субтропические местные растения, пригодные для коммерческого выращивания, выбрав такие виды фруктов, как риберри , дэвидсония , а позднее и листовые специи, такие как лимонный мирт , анисовый мирт и перец дорриго . Хардвик начал ориентироваться на виды с сильным вкусом, пригодные для переработки, что впоследствии стало основной стратегией отрасли. В 1980-х годах Хардвик работал в Министерстве сельского хозяйства Нового Южного Уэльса, где познакомился с исследователем эфирных масел, доктором Яном Саутвеллом. Саутвелл сыграл значительную роль в предоставлении профилей эфирных масел многих самых популярных местных специй.
В 1983 году Отделение питания человека Сиднейского университета под руководством Дженни Брэнд-Миллер провело программу анализа питания, изучая дикую пищу для здоровья аборигенов. Вик Черикофф , член команды Отделения питания человека, основал оптовую дистрибьюторскую компанию, занимающуюся маркетингом местных австралийских ингредиентов. Черикофф сыграл важную роль в объединении исследований аборигенской и региональной дикой пищи с ресторанной и пищевой промышленностью. Черикофф также внес вклад в книгу Дженнифер Айзекс « Пища кустарников» и стал автором «Справочника по дикой пище» и «Уникально австралийской кулинарной книги», которая публично определила новую отрасль.
В середине 1980-х годов в Сиднее открылось несколько ресторанов в австралийской тематике . Среди них был Rowntrees: The Australian Restaurant , которым управляли шеф-повар Жан-Поль Брюнето и Дженни Доулинг. В 1996 году Брюнето, Доулинг и Черикофф открыли второй ресторан Riberries – Taste Australia . Также открылся ресторан Edna's Table , которым управляли брат и сестра, шеф-повара Рэймонд Керш и Дженнис Керш. В начале 1990-х годов в Аделаиде открылся ресторан Red Ochre Grill , шеф-поваром которого стал Эндрю Филке. Филке также стал соучредителем производственной компании Australian Native Produce Industries (ANPI).
Производство с добавленной стоимостью появилось в конце 1980-х годов, когда продукция продавалась через основных розничных продавцов. Ян и Джули Роббинс создали линию обработанных соусов, джемов и сушеных специй через Robin's Foods Pty Ltd. Производство с добавленной стоимостью в бутиках, например, джемы, соусы и напитки, стало играть все более значимую роль в региональном развитии местных продуктов питания.
Мелкомасштабное пробное коммерческое производство местных пищевых растений началось в конце 1980-х годов, особенно в северной части Нового Южного Уэльса . В 1994 году Rural Industries Research and Development Corporation и Greening Australia совместно спонсировали конференцию по выращиванию кустарников около Лисмора. Олимпийские игры 2000 года в Сиднее были нацелены развивающейся промышленностью как событие для продвижения местных продуктов питания.
Различные региональные промышленные ассоциации были сформированы для представления производителей в национальном процессе. Государственные учреждения стали все больше вовлекаться в разработку новых местных культур. Исследователь CSIRO , доктор Стивен Сайкс, разработал ряд местных гибридов цитрусовых , которые стали доступны через ANPI.
С 2000 года отрасль продолжала консолидироваться, с растущим зарубежным рынком для продукции и большей утонченностью методов производства для удовлетворения спроса. Были введены некоторые новые продукты, включая Finger Lime , mintbush и Eucalyptus olida . Однако, в то время как темпы внедрения новых местных видов пищевых растений замедлились с раннего периода зарождения отрасли в 1980-х годах, маркетинг смесей трав и специй, фруктовых смесей и функциональных экстрактов вырос, что потенциально выводит отрасль в новые и более крупные сегменты рынка.
Некоторые культуры, изначально связанные в основном с кормом для кустарников, такие как лимонный мирт , с тех пор стали также ассоциироваться с эфирными маслами и косметикой .