Patric Chocolate — это производитель шоколада «от бобов до плитки», крафтовый шоколад и консалтинговая фирма по шоколаду, основанная в 2006 году Аланом Патриком МакКлуром (родился в ноябре 1978 года). МакКлур остается владельцем и руководителем отдела исследований и разработок шоколада в Patric Chocolate, а также консультантом в сфере продуктов питания и напитков через Patric Food & Beverage Development.
.jpg/1280px-This_Patric_Oatmeal_Cookie_chocolate_bar_is_pretty_awesome._(15563616131).jpg)
После основания Patric Chocolate МакКлур продал свой первый шоколад, 70% Sambirano Valley single-origin bar, в июле 2007 года. [1] Компания росла в течение следующих восьми лет, сумев остаться на плаву во время Великой рецессии , и расширила доступность своей продукции за счет увеличения производства, дистрибуции и онлайн-продаж. [1] После многих лет роста и похвал основатель Алан МакКлур принял решение вернуться в аспирантуру, продолжая управлять Patric Chocolate, чтобы улучшить научную основу подхода компании к исследованиям и разработкам. [2] Таким образом, в 2014 году МакКлур начал свое изучение наук, включая науку о шоколаде, химию вкусов и сенсорный анализ, и в сентябре 2020 года успешно защитил свою докторскую диссертацию, посвященную шоколаду, получив степень доктора наук в области пищевых наук в Университете Миссури , где он проводил исследования в Лаборатории химии вкусов Милтона Бейли и совместно с Центром сенсорной оценки [3] Университета штата Пенсильвания . Исследования МакКлура использовали аналитическую химию вкуса , сенсорный анализ , экспериментальный дизайн и современные методы статистического обучения и визуализации данных , чтобы лучше понять уникальную горечь шоколада, как она меняется при обжарке какао и ее связь с восприятием и предпочтениями потребителей шоколада. После окончания университета МакКлур объявил о расширении компонента консалтинга по крафтовым продуктам Patric Chocolate, чтобы включить другие продукты на основе ферментации, ингредиенты и разработку продуктов. [1] Это новое подразделение, Patric Food & Beverage Development, [4] сосредоточено на разработке продуктов питания и напитков, оптимизации продуктов и процессов, а также на научно обоснованных технических решениях. [5]
Шоколадные батончики Patric Chocolate изготавливаются вручную из какао-бобов , полученных напрямую с ферм или кооперативов. За эти годы линейка компании включала более тридцати различных шоколадных батончиков bean-to-bar, разнообразные домашние кондитерские изделия, шоколадные напитки, шоколадную выпечку и множество других шоколадных изделий. Patric Chocolate всегда изготавливал свой премиальный шоколад bean-to-bar, одновременно внедряя множество практик, которые подчеркивают устойчивость , например, закупку в основном сертифицированных органических ингредиентов, закупку какао по более высоким, чем обычно, ценам и акцент на переработке и использовании возобновляемой энергии. [6]
По состоянию на 2021 год Patric Chocolate выиграл в общей сложности двадцать шесть премий Good Food Awards , больше, чем любой другой участник в любой категории, достижение, впервые публично отмеченное на 10-й ежегодной церемонии вручения премии Good Food Awards в 2020 году. [7] Эта десятилетняя победная серия привела к быстрому объявлению McClure об отказе Patric Chocolate от участия в премии, чтобы обеспечить более тесное сотрудничество и менее конкурентные отношения с другими компаниями по производству шоколада и продуктов питания. [1] Победы Patric Chocolate в премии Good Food Award (ниже) остаются рекордными:
В 2017 году Zagat заявил, что Алан МакКлюр из Patric Chocolate «производит одни из лучших плиток шоколада в мире», которые «пользуются большим спросом». [8]
В декабре 2015 года The New York Times провела дегустацию шоколадных батончиков, сделанных с нуля. Плитка 67% Madagascar от Patric Chocolate заняла 2-е место из всего лишь 8 плиток, выбранных как «самые впечатляющие». [9]
В сентябре 2013 года компания Patric Chocolate выиграла две из семи наград, присуждаемых за шоколадную продукцию Bean-to-Battery на Северо-Западном фестивале шоколада, включая золотую награду за In-NIB-itable Bar в категории «включение» и серебряную награду за 67% Madagascar в категории «обычный шоколад». [10]
В октябре 2013 года компания Patric Chocolate завоевала шесть наград в американском отделении International Chocolate Awards: две золотые и четыре серебряные медали за 67% Madagascar, 67% Piura и Mocha OMG. [11]
В октябре 2013 года компания Patric Chocolate выиграла две награды в мировом финале International Chocolate Awards за плитки темного шоколада 67% Madagascar и 67% Piura. [12]
Patric Chocolate также был представлен в списке Forbes « 10 по-настоящему традиционных продуктов питания, которые стоит попробовать прямо сейчас» [13] и в статье журнала Food & Wine «Вкусы, которые стоит попробовать: лучший новый американский шоколад » [14]