stringtranslate.com

Копигментация

Копигментация — это явление, при котором пигментация, вызванная антоцианидинами, усиливается присутствием других бесцветных флавоноидов, известных как кофакторы или «копигменты». Это происходит путем образования нековалентно связанного комплекса . [1]

Примеры

Цветы

Примером являются голубовато-фиолетовые цветы японского садового ириса ( Iris ensata ). [2] Было показано, что характерная нефритовая окраска цветков Strongylodon macrobotrys является примером копигментации, результатом присутствия мальвина (антоциана) и сапонарина ( флавонового глюкозида ) в соотношении 1:9. [3]

Ягоды

Это явление наблюдается в окраске ягод ампелопсиса железистого ( Ampelopsis glandulosa ).

Еда

Часть цвета красного вина может быть обусловлена ​​явлением копигментации. [4] Копигментация важна только на ранних стадиях выдержки вина. Антоцианы начинают полимеризоваться с другими соединениями вина, такими как гидроксикоричные кислоты, танины, глицеральдегид или белки, образуя более сложные структуры с ковалентными связями C–C. [5]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Стабилизация и модуляция цвета путем копигментации: выводы из теории и эксперимента. Trouillas P, Sancho-García JC, De Freitas V, Gierschner J, Otyepka M, Dangles O, Chem. Rev., 116(9), 4937–4982, 2016, doi :10.1021/acs.chemrev.5b00507
  2. ^ Антоцианово-флавоновая копигментация в сине-фиолетовых цветках японского садового ириса (Iris ensata Thunb.) T. Yabuya, M. Nakamura, T. Iwashina, M. Yamaguchi и T. Takehara, EUPHYTICA, том 98, номер 3, 163-167, doi :10.1023/A:1003152813333
  3. ^ Зеленовато-голубой цвет цветка Strongylodon macrobotrys. Косаку Такеда, Аки Фуджи, Ёко Сенда и Цукаса Ивашина, Биохимическая систематика и экология, том 38, выпуск 4, август 2010 г., страницы 630–633, doi :10.1016/j.bse.2010.07.014
  4. ^ Копигментация антоцианов и ее роль в цвете красного вина: критический обзор. Роджер Бултон, Am. J. Enol. Vitic. 52:2 (2001) Архивировано 09.11.2013 в Wayback Machine
  5. ^ Преобразование сложенных π – π-стабилизированных комплексов мальвидин-3-О-глюкозид — катехин в полимерные структуры с последующим исследованием распада анизотропии. Шандор Кунсаги-Мате, Бьянка Мэй, Кристофер Чирш, Дирк Фетцер, Иболя Хорват, Ласло Коллар, Мартин Пур Никфарджам, Food Research International, том 44, выпуск 1, январь 2011 г., страницы 23–27, doi :10.1016/j.foodres. 2010.11.033

Внешние ссылки