stringtranslate.com

Сайгонская корица

Корица сайгонская ( Cinnamomum loureiroi , также известная как вьетнамская корица или вьетнамская кассия и quế trà my , quế thanh или "quế trà bồng" во Вьетнаме) — вечнозелёное дерево , произрастающее на материковой части Юго-Восточной Азии . Корица сайгонская более тесно связана с кассией ( C. cassia ), чем с цейлонской корицей ( C. verum ), хотя и относится к тому же роду, что и обе. Содержание эфирного масла в корице сайгоньской составляет 1-5%, а содержание коричного альдегида в эфирном масле — 25%. Следовательно, среди всех видов корица сайгонская имеет относительно высокую цену.

Первоначально научное название было написано как Cinnamomum loureirii , но поскольку вид назван в честь ботаника Жуана де Лоурейру , это следует рассматривать в соответствии с МКП как орфографическую ошибку для правильно полученного написания loureiroi . [1]

Корица Сайгона содержит второе по величине количество кумарина из всех четырех видов Cinnamomum , продаваемых как корица (после индонезийской корицы ), при этом одно исследование обнаружило 6,97 г/кг в аутентичном образце. [2] Кумарин умеренно токсичен для печени и почек, а у детей, подвергшихся воздействию кумарина во время беременности, были обнаружены незначительные неврологические нарушения. [3]

Производство и использование

Корица Saigon производится в основном во Вьетнаме, как для внутреннего потребления, так и на экспорт. Вьетнамская война прервала производство, но с начала 21-го века Вьетнам возобновил экспорт специи, в том числе в США, где она была недоступна в течение почти 20 лет. Хотя она называется корицей Saigon, ее не производят в районе южного города Хошимин (бывший Сайгон) , а вместо этого в центральных горных регионах страны, в частности в провинции Куангнгай в центральном Вьетнаме.

Сайгонская корица используется в основном из-за ее ароматной коры , которая по вкусу очень похожа на кору кассии , но с более выраженным и сложным ароматом.

Во вьетнамской кухне кора коричного дерева сайгон является важным ингредиентом бульона, используемого для приготовления фо — популярного блюда из лапши.

Галерея

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Макнил, Дж.; Барри, Франция; Бак, WR; Демулен, В.; Гройтер, В.; Хоксворт, ДЛ; Херендин, PS; Кнапп, С.; Мархольд, К.; Прадо, Дж.; Прюдом Ван Рейн, WF; Смит, Г.Ф.; Виерсема, Дж. Х.; Терланд, Нью-Джерси (2012 г.), Международный кодекс номенклатуры водорослей, грибов и растений (Мельбурнский кодекс), принятый Восемнадцатым Международным ботаническим конгрессом в Мельбурне, Австралия, июль 2011 г., том. Regnum Vegetabile 154, ARG Gantner Verlag KG, ISBN 978-3-87429-425-6Статья 60.7
  2. ^ Корица кассия как источник кумарина в продуктах питания со вкусом корицы и пищевых добавках в Соединенных Штатах J. Agric. Food Chem. , 61 (18) , 4470–4476
  3. ^ Паспорт безопасности материала кумарин (MSDS) Архивировано 21 октября 2004 г. на Wayback Machine

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме Cinnamomum loureiroi .