Корнишоны Шпревальд (нем. Spreewälder Gurken или Spreewaldgurken ) — это особые маринованные огурцы из Бранденбурга , которые защищены ЕС как защищенное географическое указание (PGI).
В 1870-х годах Теодор Фонтане обнаружил, что Шпреевальдгурке занимает лидирующее место среди сельскохозяйственных продуктов в Шпреевальде Бранденбурга :
Продукция Шпревальда имеет свой самый великолепный торговый центр в Люббенау и отсюда идет по всему миру. Среди этих продуктов огурцы занимают первое место. В прошлом году один торговец продал 800 Schock [48 000] в неделю. Это ничего бы не значило в Гамбурге или Ливерпуле, где привыкли считать партиями и тоннами, но каждое «место имеет свою меру», что составляет хорошую репутацию, учитывая эти 800 Schock . Кстати, Люббенау не отстает, продавая товар, который, возможно, мог бы вызвать насмешку, огурцы и хрен равноправны...
- Теодор Фонтане, Wanderungen durch die Mark Brandenburg (1882) [1]
Секрет особого вкуса корнишонов Шпреевальда остался скрытым даже для сатирика Фонтане. Конечно, влажная почва, богатая гумусом , и климат в Шпреевальде также способствуют хорошему росту огуречных полей. Настоящая причина вкуса, который знатоки считают тонким, заключается в их обработке. Если раньше процесс ферментации в больших бочках занимал несколько недель, то сегодня корнишоны готовы к продаже всего через день обработки — будь то горчичные корнишоны ( Senfgurke ), корнишоны или соленые огурцы с укропом ( Gewürzgurke ) или маринованные огурцы ( Salzgurke ). Эта огромная экономия времени достигается за счет нагревания до 70 °C (158 °F) с добавлением каустической соды . Однако состав дополнительных ингредиентов по-прежнему остается тщательно охраняемым секретом примерно двадцати маринаторов. Такие усиливающие вкус ингредиенты, как базилик , мелисса , листья винограда , вишни или грецкого ореха, придают корнишонам из Шпреевальда особый кисло-пряный вкус.
После воссоединения Германии в 1990 году корнишоны из Шпреевальда были одним из немногих продуктов из Восточной Германии , которые все еще были доступны без перебоев. Корнишоны также добились известности в 2003 году благодаря отмеченному наградами фильму « Гуд бай, Ленин!» Вольфганга Беккера . В этой трагикомедии Даниэль Брюль испытывает большие трудности с получением корнишонов из Шпреевальда, которые его больная мать ( Катрин Засс ) очень любила и которые ему были абсолютно необходимы, чтобы убедить ее в продолжающемся существовании (по ее мнению) «идеального восточногерманского мира».
Между тем, корнишоны снова можно приобрести под торговой маркой Spreewälder Gurken , которая с марта 1999 года является защищенным географическим указанием (PGI) в ЕС. В 2004 году 50 предприятий региона объявили о своем добровольном обязательстве объявить Шпревальд регионом, свободным от генной инженерии.
Поля огурцов есть во всем Шпревальде, большая часть которых с 1990 года находится под особой защитой как Биосферный заповедник Шпревальд . В следующих местах есть специальные предложения по корнишонам и их выращиванию:
Gurken-Radweg (велосипедная дорожка «Корнишон») названа в честь корнишона, из-за его услуг. Логотип тура изображает улыбающегося корнишона на велосипеде.
На ежегодном Шпревальдском марафоне, который проводится в дисциплинах бег, езда на велосипеде, пеший туризм, гребля на каноэ и коньках, соревнования начинаются со слов « Auf die Gurke, Fertig, Los» (На корнишоне, устойчиво, вперед!) вместо « Auf die Plätze, Fertig, Los» (готов, устойчив, вперед!).
