Корюшка , или европейская корюшка ( Osmerus eperlanus ) — вид рыб семейства Osmeridae .
Тело европейской корюшки обычно имеет длину от 15 до 18 см (от 5,9 до 7,1 дюйма), тонкое и слегка сплюснутое с обеих сторон. Более крупная рыба может достигать 30 см (12 дюймов) в длину. Корюшки имеют слегка полупрозрачное тело. Спина и бока от серо-зеленого до розового цвета, бока ярко-серебристые. Хвостовой плавник имеет темную кайму. Корюшка живет до шести лет. Одной из особенностей является его интенсивный запах, напоминающий свежие огурцы.
Корюшка — морская рыба, обитающая в прибрежных водах Европы от Балтийского моря до Бискайского залива . Пресноводная форма , известная в Германии как Binnenstint («Внутренняя корюшка»), распространена в крупных озерах Северной Европы .
Корюшка собирается и плавает в нижних слоях более сильных течений, чтобы нереститься над участками песка. Это происходит с конца февраля по март, если температура воды выше 9 °C (48 °F). Количество яиц на одну самку может достигать 40 000. После нереста часто наблюдается массовая гибель. Корюшка питается преимущественно мелкими планктонными крабами, наземными животными и даже собственной молодью.
Во время нереста корюшку легко поймать сетями. Вне сезона нереста осенью корюшки водятся в гаванях побережья Балтийского моря, где их можно поймать на так называемые приманки Heringspaternoster .
В прежние времена корюшку можно было ловить в реках в больших количествах, а вместо сетей использовали корзины для мытья. В Гамбурге на это указывает название района Stintfang («ловля корюшки»), а в Люнебурге в честь рыбы назван ряд пабов и ресторанов Stintmarkt . В наше время корюшка не имела большого значения, поскольку ее можно было поймать в загрязненных реках лишь в небольших количествах, и в результате она не пользовалась большим спросом. Поскольку качество воды в реках улучшилось, мелкие торговцы рыбой все чаще могут ловить ее в больших количествах . Рестораны особенно выиграли от ловли и приготовления корюшки, поскольку эта рыба предлагается как сезонное блюдо. Некоторые из этих ресторанов также успешно управляются самими ловцами корюшки.
Несмотря на свои небольшие размеры, корюшка ценится в пищу. Голову у него обычно удаляют, а вот хвост и кости — нет, потому что они очень мягкие. Корюшку обычно едят вручную. Рыбу обычно жарят.
В Северной Германии его традиционно обваливают в ржаной муке, а затем обжаривают на сливочном масле с беконом. Типичное сопровождение включает жареный картофель, картофельный салат и апфельмус или яблочный соус.
В северном российском городе Санкт-Петербурге корюшка (местное название «корюшка») известна как особый местный деликатес, известный своим «огуречным» запахом. По общему мнению, доступность корюшки была одной из причин, по которой Петр Великий выбрал Санкт-Петербург. В марте – апреле открывается сезон корюшки, когда множество уличных торговцев предлагают свежие товары; запах огурца позволяет их легко найти. В марте – апреле в некоторых ресторанах также подают корюшку, и жители готовят ее на ужин. Рыбу обваливают в пшеничной муке и слегка обжаривают.
Корюшку также коптят или закатывают и маринуют, как селедку .
Данные, относящиеся к Osmerus eperlanus, на Wikispecies.