Корюшка , или европейская корюшка ( Osmerus eperlanus ) — вид рыб семейства окунеобразных .
Тело европейской корюшки обычно имеет длину от 15 до 18 см (от 5,9 до 7,1 дюйма), тонкое и слегка сплющенное с обеих сторон. Более крупные рыбы могут достигать 30 см (12 дюймов) в длину. Корюшка имеет слегка полупрозрачное тело. Спина и бока серо-зеленые или розовые по цвету, бока ярко-серебристые. Хвостовой плавник имеет темную окантовку. Корюшка живет до шести лет. Одной из ее особенностей является ее интенсивный запах, напоминающий свежие огурцы.
Корюшка — морская рыба, обитающая в прибрежных водах Европы от Балтийского моря до Бискайского залива . Пресноводная форма, известная в Германии как Binnenstint («внутренняя корюшка»), распространена в крупных озерах Северной Европы .
Корюшка собирается и плавает в нижних течениях более сильных течений, чтобы метать икру над участками песка. Это происходит с конца февраля по март, если температура воды выше 9 °C (48 °F). Количество икринок на самку может достигать 40 000. После нереста часто наблюдается массовая гибель. Корюшка питается в основном мелкими планктонными крабами, наземными животными и даже собственными детенышами.
Во время нереста корюшку можно легко поймать сетями. Вне нерестового сезона осенью корюшку можно поймать в портах на побережье Балтийского моря, где ее можно поймать на так называемые приманки Heringspaternoster .
Раньше корюшку можно было ловить в реках в больших количествах, и вместо сетей использовались корзины для мытья. В Гамбурге на это указывает районное название Stintfang («ловля корюшки»), а в Люнебурге ряд пабов и ресторанов Stintmarkt назван в честь рыбы. В наше время корюшка не имела особого значения, поскольку ее можно было поймать только в небольших количествах в загрязненных реках, и, как следствие, она не пользовалась большим спросом. Поскольку качество воды в реках улучшилось, ее все чаще можно было вылавливать в больших количествах мелким торговцам рыбой . Рестораны особенно выиграли от ловли и приготовления корюшки, поскольку рыба предлагается как сезонное блюдо. Некоторые из этих ресторанов также успешно управлялись самими ловцами корюшки.
Хотя корюшка очень маленькая, она ценится как еда. Голову ей обычно удаляют, но хвост и кости не удаляют, потому что они очень мягкие. Корюшку обычно едят руками. Рыбу обычно жарят.
В Северной Германии его традиционно обваливают в ржаной муке, а затем жарят в масле с беконом. Типичные дополнения включают жареный картофель, картофельный салат и Apfelmus или яблочный соус.
В северном российском городе Санкт-Петербург корюшка (местное название — корюшка) известна как особый местный деликатес, известный своим «огуречным» запахом. По общему мнению, доступность корюшки была одной из причин, по которой Петр Великий выбрал местом своего проживания Санкт-Петербург. В марте-апреле открывается сезон корюшки, и многие уличные торговцы предлагают свежий товар; запах огурцов позволяет легко их найти. Некоторые рестораны также предлагают корюшку в марте-апреле, и местные жители готовят корюшку на ужин. Рыбу обваливают в пшеничной муке и слегка обжаривают.
Корюшку также коптят , сворачивают рулетами и маринуют, как сельдь .
Данные, относящиеся к Osmerus eperlanus на Wikispecies