Cocido montañés («горное рагу» или «горное рагу») — это сытное испанское рагу из фасоли , которое родом из Кантабрии на севере Испании и чаще всего встречается в этой местности. [1]
Cocido montañés — это теплое и тяжелое блюдо, которое возникло в XVII веке и было приготовлено для борьбы с холодным и влажным климатом в Кантабрийских горах . По этой причине его чаще всего едят зимой и во время самого большого приема пищи в день — обеда. Свинину убивают осенью и консервируют для использования зимой. Поскольку это тяжелое, высококалорийное блюдо, его подают в качестве основного блюда.
Cocido montañés готовится из двух растительных ингредиентов: сушеной крупной белой фасоли (alubia blanca, замоченной на ночь перед использованием) и листовой капусты ( berza ). В некоторых рецептах вместо белой фасоли используется местная красная фасоль caricu montañés или вместо труднодоступной листовой капусты капуста . Остальные элементы этого рецепта известны как compangu , что относится к мясным ингредиентам от убоя свиней: бекон ( tocino ), свиные ребрышки ( costilla ), кровяная колбаса ( morcilla ) и колбаса ( chorizo ). [2]