Café au lait ( / ˌ k æ f eɪ oʊ ˈ l eɪ , k æ ˌ f eɪ , k ə - / ; французский: [kafe o lɛ] ; по -французски «кофе с молоком») — это кофе с добавлением горячего молока. Он отличается от белого кофе , который представляет собой кофе с добавлением холодного молока или других отбеливателей.
В Европе кофе с молоком происходит от той же континентальной традиции, что и caffè latte в Италии , cafe con leche в Испании , kawa biała («белый кофе») в Польше , Milchkaffee («кофе с молоком») в Германии , tejeskávé в Венгрии, koffie. verkeerd («неправильный кофе») в Нидерландах и Фландрии , cafè amb llet («кофе с молоком») в каталонских странах и cafe com leite («кофе с молоком») в Португалии и Бразилии . В португальском языке есть еще много терминов для немного разных форм, которые подают либо в большой чашке, либо в стакане, например, meia de leite или galão . В Италии существует множество вариаций: от простого кофе-латте до латте маккиато и капучино . И на итальянском, и на португальском языках существует множество более сложных терминов для уточнения желаемой крепости кофе, его обжарки, температуры, при которой подается конечный продукт... Во франкоязычных районах Швейцарии Популярным вариантом является cafe renversé ( «обратный кофе»), или обычно просто renversé , который готовится с использованием молока в качестве основы и добавлением эспрессо, в отличие от обычного метода приготовления кофе с молоком . В Южной Испании подобный вариант называется манчадо («окрашенный»). В Северной Европе слово «кофе с молоком » чаще всего используется в кофейнях. [ нужна цитата ]
В домашних условиях кофе с молоком можно приготовить из темного кофе и подогретого молока; в кафе его готовят на эспрессо-машинах из эспрессо и вспененного молока с тех пор, как эти машины стали доступны в 1940-х годах - таким образом, это просто относится к комбинации «кофе и молока», в зависимости от местоположения, а не к конкретному напитку.
Café au lait и caffè latte используются как противоположные термины, чтобы указать, подается ли напиток «французским» или «итальянским» способом: первый — в белой фарфоровой чашке или миске, второй — в кухонном стакане и всегда приготовленный в эспрессо-машине, тогда как кофе с молоком может быть на основе эспрессо или темного кофе.
Во многих американских кофейнях кофе с молоком представляет собой напиток из крепкого кофе , сваренного капельным способом или кофе французского отжима , в который добавляется пропаренное молоко; это контрастирует с кофе латте , в основе которого лежит эспрессо. Американское кофе с молоком обычно подают в чашке, как и заваренный кофе, а в миске его подают только в магазинах, которые хотят подчеркнуть французские традиции.
В Starbucks кафе Au Lait известно как «Caffe Misto», которое подается с соотношением 1: 1 кофе, сваренного во французской прессе, и взбитого молока. [1]
Café au lait — популярный напиток в Новом Орлеане , его можно приобрести в таких кофейнях, как Café du Monde и Morning Call Coffee Stand , где его готовят из молока и кофе, смешанного с цикорием . В отличие от европейского кафе, кофе с молоком в Новом Орлеане готовится из кипяченого молока (молоко, нагретое на огне до температуры чуть ниже кипения), а не из пропаренного молока. [2] Использование жареного корня цикория в качестве наполнителя в кофе стало обычным явлением в Луизиане во время Гражданской войны в США , когда военно-морская блокада Союза отрезала порт Нового Орлеана , вынуждая граждан сокращать поставки кофе. В Новом Орлеане кофе с молоком традиционно пьют вместе с бенье, посыпанным сахарной пудрой, которая компенсирует горечь цикория. [3] Пристрастие к кофе и цикорию привилось французам во время гражданской войны. В те времена кофе был редкостью, и они обнаружили, что цикорий придает напитку насыщенность и аромат. Акадисты из Приморской Канады принесли этот вкус и многие другие французские обычаи (наследие) в Луизиану. [4]
