Коэффициент эффективности белка (PER) рассчитывается как прирост веса испытуемого, деленный на потребление им определенного пищевого белка в течение периода испытания.
С 1919 года и до недавнего времени [ когда? ] PER был широко используемым методом оценки качества белка в пище.
В настоящее время пищевая промышленность Канады использует PER в качестве стандарта для оценки качества белка в продуктах питания. [1] Официальный метод определения коэффициента эффективности белка взят из Метода FO-1 Отдела охраны здоровья Министерства здравоохранения Канады от 15 октября 1981 г. [2]
Управление по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами США теперь использует индекс аминокислот, скорректированный по усвояемости белка (PDCAAS), в качестве основы для процента рекомендуемой суточной нормы белка в США (USRDA), указанного на этикетках продуктов питания. Однако PER по-прежнему используется в некоторых правилах FDA. Официальные методы FDA США для расчета PER указаны в Official Methods of Analysis of AOAC International, 16th ed. (1995) Section 45.3.05, AOAC Official Method 982.30 Protein Efficiency Ratio Calculation Method; и Official Methods of Analysis of AOAC International, 18th ed. (2005). [3]
