Перец Эспелетт ( французский : piment d'Espelette, французское произношение: [pi.mɑ̃ dɛs.pə.lɛt] ; баскский : Ezpeletako biperra ) — сорт Capsicum annuum , который выращивается во французской коммуне Эспелетт , Атлантические Пиренеи , традиционно являющейся северной территорией басков . [1] 1 июня 2000 года он был классифицирован как продукт AOC , а 22 августа 2002 года был подтвержден как продукт PDO . Его вкус описывается как сладкий, фруктовый и ягодный с легкой остротой. [2] [3]
Перец чили, родом из Центральной и Южной Америки, был завезен во Францию в XVI веке. После того, как его впервые использовали в медицинских целях, он стал популярен как приправа и для консервирования мяса. Сейчас он является краеугольным камнем баскской кухни , где он постепенно заменил черный перец и является ключевым ингредиентом пиперада . [4]
Перец сорта AOC espelette выращивается в следующих коммунах: Ainhoa , Cambo-les-Bains , Espelette , Halsou , Itxassou , Jatxou , Larressore , Saint-Pée-sur-Nivelle , Souraïde и Ustaritz . Piment d'Espelette должен быть произведен из сорта Gorria Capsicum annuum . Орошение запрещено, за исключением месяца после посадки, а плотность посадки должна составлять от 10 000 до 30 000 растений на гектар. Их собирают в конце лета, а в сентябре характерные гирлянды перца развешивают на балконах и стенах домов по всей коммуне для просушки. [4] Ежегодный фестиваль перца, организованный Confrérie du Piment d'Espelette, проводится с 1968 года в последние выходные октября и привлекает около 20 000 туристов. [5] [6]
Этот перец достигает максимальной оценки только в 4000 по шкале Сковилла и поэтому считается лишь умеренно острым. Его можно купить в виде гирлянд из свежих или сушеных перцев, молотого перца или протертого или маринованного в банках. [4]
В Калифорнии (США) выращивают и продают перец сорта эспелет, не имеющий сертификата AOC. [7]
По данным Syndicat du Piment d'Espelette, кооператива, созданного для получения маркировки AOC, существует 160 производителей AOC Piment d'Espelette, которые выращивают 183 гектара (450 акров), и в 2014 году они произвели 203 тонны порошкообразного Piment d'Espelette и 1300 тонн сырого перца. [8] [9]