Крем шибуст — это крем-патиссьер (заварной крем), осветленный безе. Хотя иногда для осветления используют взбитые сливки , традиционно это крем мильфей .
Крем-шибуст можно ароматизировать ванилью , апельсиновой цедрой или ликером .
Предположительно, его создал и разработал в 1847 году кондитер М. Шибуст кондитерской, располагавшейся на парижской улице Рю Сент-Оноре . [1]
Если желатин размягчить и добавить в шибуст или пломбьер , его можно использовать как баварский крем. Шибуст или пломбьер также могут служить начинкой для суфле , если основой являются яичные белки; смесь «надуется» и получится сливочное суфле.