Кулфи ( / k ʊ l f iː / ) — замороженный молочный десерт с Индийского субконтинента . Его часто называют «традиционным индийским мороженым». [3] Кульфи возник в Дели 16-го века в эпоху Великих Моголов . Это часть национальных кухонь Индии , Пакистана , Тринидада и Тобаго . [ нужна ссылка ] Он также популярен в Бангладеш , Мьянме , Непале , Шри-Ланке и на Ближнем Востоке . [4] [ нужен лучший источник ]
Кульфи плотнее и сливочнее обычного мороженого . [3] [4] [5] Он бывает разных вкусов. К традиционным относятся сливки ( малай ), роза , манго , кардамон ( элаичи ), шафран ( кесар или зафран ) и фисташки . [4] [6] [ нужен лучший источник ] Новые вкусы могут включать яблоко, апельсин, клубнику, арахис или авокадо . [4] [ нужен лучший источник ] В отличие от мороженого, кулфи не взбивают, в результате чего получается твердый, плотный десерт, похожий на замороженный заварной крем . Таким образом, иногда его считают отдельной категорией замороженного десерта на основе молочных продуктов. [5] Из-за плотности кулфи оно тает медленнее, чем мороженое. [7]
Слово кулфи происходит от персидского кульфи (قلفی), что означает «покрытая чаша». Десерт возник в Дели во времена Империи Великих Моголов в 16 веке. [1] [2] [8] Смесь густого сгущенного молока уже была популярна в сладких блюдах на Индийском субконтиненте. В период Великих Моголов эту смесь ароматизировали фисташками и шафраном, упаковывали в металлические конусы и погружали в жидкий лед , что привело к изобретению кулфи. Айн-и-Акбари , подробный отчет об администрации императора Великих Моголов Акбара , упоминает использование селитры для охлаждения, а также транспортировку гималайского льда в более теплые районы. [1] [8]
Хотя Дели называют родиной кулфи, австралийский кулинарный историк Чармейн О'Брайен предполагает: «... вполне вероятно, что [кулфи] первоначально развилось в более прохладном климате Персии или Самарканда , и что Моголы усвоили эту концепцию и разработали ее. на нем, чтобы создать сливочный ароматный десерт, которым он является сейчас». [2]
Для приготовления кулфи на медленном огне готовят подслащенное ароматизированное молоко . Молоко постоянно помешивают, чтобы оно не прилипло к кухонной утвари. Во время этого процесса молоко конденсируется и густеет. [9] Медленное приготовление карамелизирует сахар в смеси и подрумянивает молочные белки, придавая кулфи характерный вкус. [6] [10] Затем смесь разливают в формы (часто кулхары ) и запечатывают. Запечатанные формы погружают в изолированную матку, наполненную льдом и солью. Это быстро заморозит смесь, придав ей мягкую, однородную консистенцию без кристаллов льда. Кульфи, приготовленный таким традиционным способом, называется матка кулфи . [11]
Формы достают из морозилки за 10–15 минут до подачи, чтобы кулфи слегка растаяли. Затем кулфи вынимают из форм и украшают молотым кардамоном, шафраном или фисташками. Кульфи также подают с фалудой ( лапшой с вермишелью ). [12]
На всем Индийском субконтиненте кулфи продают уличные торговцы, известные как кулфивалла . Его также часто подают в индийских ресторанах. [13]
... Кулфи — традиционное индийское мороженое , имеющее ярко выраженный характерный вкус вареного молока и плотную ледяную текстуру. ... Основой приготовления кулфи является уменьшение большого объема молока до очень небольшого концентрированного количества...
... Кулфи — это мороженое в индийском стиле, которое более насыщенное и сливочное, чем обычное мороженое, из-за отсутствия воздуха, который взбивают в традиционное мороженое, чтобы сделать его легче. Молоко, традиционно из буйволиного...
.jpg/1280px-Kulfi_(1).jpg)