Социология пищи — это изучение пищи в ее связи с историей, развитием и будущим развитием общества , охватывающее ее производство, приготовление, потребление и распределение, ее медицинское, ритуальное, духовное, этическое и культурное применение, а также связанные с этим экологические и трудовые вопросы.
Аспект распределения продовольствия в нашем обществе можно изучить посредством анализа изменений в цепочке поставок продовольствия. Глобализация, в частности, оказывает значительное влияние на цепочку поставок продовольствия, обеспечивая эффект масштаба в индустрии распределения продовольствия. [1]
Эффект масштаба, возникающий в результате централизованных центров закупок в цепочке поставок продовольствия, благоприятствует крупным игрокам, таким как крупные розничные торговцы или дистрибьюторы на рынке распределения продовольствия. Это связано с тем, что они могут использовать свою сильную рыночную власть и финансовое преимущество перед более мелкими игроками. Наличие как сильной рыночной власти, так и большего доступа к финансовому кредитному рынку означало, что они могли устанавливать барьеры для входа и укреплять свои позиции на рынке распределения продовольствия. Это привело бы к тому, что цепочка распределения продовольствия будет характеризоваться крупными игроками на одном конце и мелкими игроками, выбирающими нишевые рынки для работы на другом конце. Существование более мелких игроков на специализированных рынках распределения продовольствия можно объяснить сокращением их доли рынка и их неспособностью конкурировать с более крупными игроками из-за эффекта масштаба. Благодаря этому механизму глобализация вытеснила более мелких игроков. [2] Другим механизмом, беспокоящим специализированные рынки распределения продовольствия, является способность распределительных сетей иметь собственный бренд. Магазины с собственным брендом способны бороться с ценовыми войнами между конкурентами, снижая цену своего собственного бренда, тем самым повышая вероятность того, что потребители будут покупать у них товары. [3]
С самого начала человечества еда была важна просто для питания . Когда приматы ходили по Земле, они потребляли пищу исключительно в качестве источника энергии, поскольку им приходилось охотиться и добывать пропитание, поскольку еда была не так легкодоступна. Когда ранние люди заботились о себе сами, они поняли, что им нужна высококалорийная диета, чтобы продолжать существовать ежедневно и выживать.
Эти разработки в конечном итоге приводят к сельскому хозяйству , которое также входит в труд ради продовольствия и экономическую часть социологии еды. С течением лет еда становится все более и более способом объединения культур и людей. Во многих культурах еда - это то, что объединяет людей. Это продолжалось веками. От охоты и собирательства homo-sapiens до колонистов в Новом Свете, разделяющих пир с коренными американцами (что было возрождено как традиция под названием День благодарения [4] ), до популяризации ресторанов/питания вне дома в последние несколько десятилетий и единения, которое приходит с едой; эти разработки теперь показывают коммуникацию и связь, связанную с едой. По словам социологов, существуют различные группы продуктов питания, которые делятся по их назначению и значению. Существуют культурные суперпродукты, которые являются основными для культуры. Существуют престижные продукты, которые отражают экономический статус, и еда, связанная с образом тела, которая в основном потребляется для улучшения тела. Симпатическую пищу едят ради признанного желаемого свойства, как суеверие. Наконец, есть физиологические продукты, которые потребляются по определенной причине, связанной со здоровьем (например, то, что беременная женщина ест для здоровой беременности). Эти различные категории помогают исследователям и социологам изучать культуру с точки зрения еды. Она часто показывает, как еда растет, формируется и меняется вместе с обществом. Например, если кто-то верит в гомеопатию, это будет подпадать под симпатическую пищу или физиологическую пищу. Это потому, что они потребляются из-за их свойств и убеждений в том, что они могут сделать. Другим примером одной из этих категорий продуктов может быть икра или устрицы для престижной пищи, потому что они часто стоят дороже, и те, кто потребляют и покупают ее, делают это, чтобы показать свой социально-экономический статус, или СЭС .
Через призму символического интеракционизма существует множество символов, которые связаны с социологией еды. Еда во многих культурах объединяет людей и связывает их на разных уровнях. Например, традиция есть всей семьей за столом. Она представляет единение друг с другом и общение. Сама еда может символизировать нечто большее, чем то, чем она является. В Америке фастфуд может представлять занятую семью, которой нужен быстрый ужин для некоторых. Однако для других он может отображать «теорию макдональдизации », которая сосредоточена вокруг идеи, в частности, американского потребления . Другим примером того, как может быть символизирована социология еды, было бы приготовление еды с нуля. Это определенно связано с семьей. Вместе с другими теориями социологии теория конфликта также относится к социологии еды. Как упоминалось ранее, еда в первую очередь использовалась для питания и выживания. В связи с этим это может подпадать под теорию конфликта. Роли охотника и собирателя означали, что древним людям приходилось сражаться и добывать пропитание, чтобы выжить. Конфликт также мог отображать выживание наиболее приспособленных, потому что был конфликт за получение пищи и питания, выживали только те, кто был в состоянии победить и обеспечить пропитание для себя и своих семей. Это развилось в то, что есть сегодня, когда люди работают, чтобы зарабатывать себе на жизнь, что идет на еду и питание. [5]
Расстройства пищевого поведения символизируют социологию еды. [6] Они представляют, насколько человек может иметь над собой принудительный контроль (или его отсутствие) в отношении чего-то столь необходимого для выживания. [7] [8] Расстройства пищевого поведения не ограничиваются анорексией. К этим расстройствам относятся также булимия и компульсивное переедание (компульсивное переедание). [9] Люди с такими расстройствами часто используют еду в качестве награды. [10] В других случаях они рассматривают еду как нечто, чего следует избегать, даже если она им нужна для выживания. [11] Отношения, которые люди разделяют со своей едой, всегда разнообразны и являются очень сложной темой. [12] С социологической точки зрения, СМИ имеют к этому много общего. [13] [14] Это связано не только с социологией еды, но и с тем, как СМИ представляют общество в целом. И мужчины, и женщины (но в основном женщины) [15] видят целенаправленные и неточные представления об «идеальном теле», [16] что приводит их к желанию иметь тело, более похожее на то, которое считается нормальным. При таких расстройствах, как нервная анорексия или нервная булимия/булимия, пациенты испытывают сильный страх набрать вес и потреблять калории. Эти расстройства продолжают представлять собой испорченные отношения, которые люди разделяют со своей едой и своим весом, и то, как это всегда связано с негативом в популярных средствах массовой информации. Неточное представление заставляет людей все больше и больше сосредотачиваться на своей внешности, а не на их абсолютной потребности в питании. Ложный образ, демонстрируемый публично о том, как выглядит идеальное тело и как на него влияет потребление такого количества калорий, которое человек обычно может, привел к тому, что нервная анорексия стала психическим расстройством с самым высоким уровнем смертности. [17] Многие люди в обществе и то, как общество развивается, страдают от того, что называется дисморфией тела. Расстройство дисморфофобии — это психическое заболевание, при котором человек тратит много времени на переживания по поводу недостатков своей внешности. [18] Образ тела стал проблемой, связанной с этой темой, поскольку социальные сети могут демонстрировать нереалистичные стандарты, связанные с проблемами/расстройствами пищевого поведения, а также социологию, основанную на потреблении пищи.
Мода на диеты существовала на протяжении столетий, [19] но одержимость быть худой и стройной по-настоящему начала распространяться в основных средствах массовой информации только в 1990-х годах, [20] например, через такие тенденции, как героиновый шик . [21] [22] Исторически, если женщина была крупной и пухлой, это показывало, что о ней заботятся. Это показывало ее богатство, потому что она могла позволить себе есть, в отличие от крестьянки, у которой не было возможности позволить себе легкодоступную еду. [23] Желанная женщина не была худой как палка. Заметные изменения начались в эпоху 1920-х годов, когда «мальчишеская» фигура стала самой желанной для женщины. [24] Позже, в 1960-х годах, такие модели, как Твигги, попали в заголовки газет о том, какая она худая, и многие женщины стремились быть похожими на ее тип телосложения. [25] Это продолжалось до 1980-х годов, когда диеты (такие как диета South Beach и Weight Watchers ) стали популярными, наряду с популяризацией тренировок и видео с тренировками. [26] [27] Это было началом основных модных диет. [28] Среди них другие, такие как диета Аткинса , Дженни Крейг и палео , начали набирать популярность. [29] [30] С начала-середины 2010-х годов другие диеты стали популярными. К ним относятся вегетарианство , безмолочное питание, веганство , сыроедение и безглютеновое питание . [31] [32] Существует много причин, по которым кто-то выбирает определенный тип диеты: моральные соображения, проблемы с пищеварением, внешнее влияние или религиозное влияние. [33] [34] Сходства и изменения в современной диете или сообществах и влияние глобализации на производство и поставку продовольствия. Важный упомянутый фактор утверждает, что от влияния глобализации на производство и поставку продовольствия до развития культурных реакций на пищу, включая методы приготовления и приема пищи, управление потребительскими тревогами и опасениями по поводу ожирения и медикализации пищи, в первой части рассматривается, как меняющиеся методы питания сформировали и формируются более широкими социальными тенденциями. [35]
Эволюция американской диеты и последующий рост ожирения являются наглядным примером того, как еда формирует общество и повседневную жизнь. [36] Из-за быстрого темпа жизни многих американцев, фастфуд и расфасованные продукты с более высокой калорийной плотностью стали пользоваться все большей популярностью. [37] Окружающая среда, в которой живут люди с определенным социально-экономическим положением, также сильно влияет на тип потребляемой ими пищи, [38] поскольку высококалорийная и низкопитательная пища, как правило, дешевле и ее легче найти. [39] Отсутствие физической подготовки также является важным аспектом, который способствует эпидемии ожирения. [40] [41] Исследования показали, что пешеходная доступность района и доступность мест отдыха коррелируют с увеличением физических упражнений [42] и снижением риска ожирения. [43] Был достигнут прогресс в борьбе с проблемой ожирения в Америке, при этом были внедрены программы, способствующие здоровому питанию и фитнесу. [44] [45] [46]
