Курдючный жир — это жир некоторых пород овец , особенно курдючных овец . Это жир, скопившийся мешковатыми отложениями в задних частях овцы по обе стороны хвоста и на первых 3–5 позвонках хвоста. Вес этой части анатомии овцы (например, овцы гиссарской породы) может достигать 60 кг (130 фунтов). [1] Эти задние части используются для накопления жира для последующего использования в засушливые сезоны, подобно верблюжьим горбам. [2] [3]
В русском и среднеазиатских языках он известен под названием курдюк , [4] от прототюркского *kudruk 'хвост'. [5] [6]
Хвостовой жир известен на арабском языке как لية , ( лие , лейя или лайе ), заака в Алжире, kuyruk yağı «хвостовой жир» на турецком языке и دنبه [ донбе или домбе] в Иране, [2] אַלְיָה ( Аля ) на иврите. , слова, которые можно найти в древних текстах, а также в местной пищевой культуре и в названиях пород овец.
Вытопленный курдючный жир не затвердевает при комнатной температуре и используется в кухне. [3] В качестве закуски можно использовать шкварки, оставшиеся после варки или жарки курдюка . [2] [4] При переработке курдюк издает сильный запах, который называют «кислотно-ядовитым». Однако в готовом виде он имеет насыщенный вкус. В частности, из него готовят кофту , плов и другие традиционные блюда. [2]
