Курица инасал , обычно известная просто как инасал , является вариантом филиппинского блюда из курицы, известного как лечон манок . Курица инасал — это жареная часть курицы, как правило, грудка (Pecho) или ножка (Paa), в то время как лечон манок — это фаршированная целая курица. Это курица, маринованная в смеси каламанси , перца, кокосового уксуса и аннато , затем обжаренная на гриле на горячих углях, политая маринадом. Подается с рисом, каламанси, соевым соусом, куриным маслом и уксусом (часто уксусом синамака , пальмовым уксусом, настоянным на чесноке, перце чили и лангкавасе ).
Существует две популярные версии куриного инасаля: Bacolod и Iloilo . Обычное различие между ними заключается в том, что у инасаля Bacolod слегка кисловатый базовый вкус, в то время как у Iloilo он более сладкий из-за добавления соуса лечон. [1]
Одно из самых ранних описаний курицы инасал было сделано Феликсом Лауреано в его фотоальбоме Recuerdos de Filipinas , в котором описывается повседневная жизнь и культура Илоило и Панай . В книге, изданной в 1895 году в Мадриде, Испания , inihao nga manuc упоминался как один из товаров, продаваемых на фотографии Calenderia , магазина, торгующего продуктами питания. Inihao nga manuc описывался как pollo asado , что по-испански означает жареная или жареная курица, которая теперь широко известна как курица инасал. [2]
Баной Велес из Отона, Илоило , который основал Velez Inasal, утверждал, что ввел куриный инасаль в Баколод в 1946 году. Куриный инасаль стал широко популярен в 1970-х годах на улице Куадра (Куриный переулок) в Баколоде. [3]
Курица инасал — распространенное блюдо в Висайях, и популярная специализация в городе Баколод , где целый уличный рынок посвящен местным блюдам, в частности инасалу. Вывеска в самом центре рынка гласит «Страна Манокан» (дословно «Страна Кур» на языке Хилигайнон). [4]
Курица инасал была объявлена местной культурной ценностью Баколода 16 ноября 2022 года. [3] 31 октября 2023 года город Илоило был признан ЮНЕСКО Творческим городом гастрономии . Илоило включил курицу инасал в список своих блюд. [5] В октябре 2024 года TasteAtlas включил курицу инасал из Баколода в список 100 лучших филиппинских блюд. [6]
Среди популярных ресторанов, где подают инасаль с курицей, — Bacolod Chicken Inasal , открытый сестрами Таналго в Мандалуйонге , Mang Inasal , открытый Эдгаром Сиа в Илоило-Сити в 2003 году, Aida's Manokan в Баколод-Сити , Nena's Beth в Manokan Country в Баколоде, Island Chicken Inasal. в Булабоге, Балай Дако в Тагайтае и Баррио Инасал в городе Илоило . [7]
Mang Inasal — крупнейшая сеть ресторанов, предлагающая курицу инасал, имеющая более 600 ресторанов на Филиппинах. [8]
СМИ, связанные с куриным иназалом, на Викискладе?ru: павильон или киоск из бамбука с крышей и стенами нипа, где продаются «inihao nga manuc» или «pollo asado».
{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )