Кускусьер ( араб . كسكاس , романизированное : kiskās ) — традиционная двухкамерная пароварка, используемая в североафриканской и берберской кухне (в частности, в кухнях Ливии , Туниса , Алжира и Марокко ) для приготовления кускуса . [1]
Обычно он состоит из двух взаимосвязанных горшков, изготовленных либо из традиционной керамики , либо из металла ( стали , алюминия или меди ). Первый, который больше, вмещает воду или суп, используемый для получения пара. Второй, меньший горшок, предназначен для размещения поверх первого, и имеет крышку и перфорированное дно, так что он удерживает кускус на месте, позволяя пару проникать и просачиваться через зерна. После того, как кускус приготовлен на пару, нижний горшок можно использовать для томления и завершения его приготовления, чтобы подать готовое блюдо. [1] [2]