Кутаб ( азербайджанское произношение: [ɡuˈtɑb] ) — азербайджанское блюдо, приготовленное из тонко раскатанного теста, которое быстро готовится на выпуклой сковороде, известной как садж . [1]
Когда погода становится теплее, количество блюд, приготовленных из дикорастущих растений, увеличивается. [2] Кутаб относится к азербайджанской кухне, а позже он был популярен и в других кухнях Южного Кавказа. Кутаб готовится путем замешивания крутого теста из муки, воды, яиц и соли. Тесто раскатывается в тонкий круглый пласт, середина каждого круга заполняется начинкой, после чего складывается в форме полумесяца. Полученные котлеты обжариваются с обеих сторон и подаются, поливая сверху маслом. Кутаб обычно подают с йогуртом с зеленым кориандром , фенхелем и сумахом . [3]
Существует множество разновидностей кутаба: обычно в качестве начинки используют тыкву и зелень. [4] Также существуют кутабы Шамахы , Яшыл кутаб и Карын кутабы , кузу кутабы (баранина), деве кутабы, характерные для поселения Джорат . Они являются региональными вариациями кутаба в Азербайджане . [5]