Кухня Цзянсу

Кухня Цзянсу ( упрощенный китайский :江苏菜; традиционный китайский :江蘇菜; пиньинь : Цзянсу цай ), также известная как кухня Су ( упрощенный китайский :苏菜; традиционный китайский :蘇菜; пиньинь : Су цай ), является одной из Восьми. Кулинарные традиции китайской кухни . Он заимствован из местных кулинарных стилей провинции Цзянсу . В целом текстура кухни Цзянсу характеризуется как мягкая, но не до такой степени, что она становится мягкой или разваливается. Кроме того, кухня Цзянсу также уделяет особое внимание температуре нагрева. ^[1] Например, мясо на вкус довольно мягкое, но не отделяется от кости, когда его берут в руки. Поскольку стиль кухни Цзянсу обычно практикуется недалеко от моря, рыба является очень распространенным ингредиентом в кулинарии. Другие характеристики включают строгий выбор ингредиентов в зависимости от сезона с упором на соответствие цвета и формы каждого блюда, а также использование супа для улучшения вкуса. Муниципалитет Шанхая раньше был частью Цзянсу, поэтому между ними много общего, и шанхайскую кухню иногда классифицируют как часть кухни Цзянсу.

Региональные вариации

Кухню Цзянсу иногда называют просто кухней Су, и одним из ее основных стилей является кухня Хуайян . Хотя кухня Хуайян является одним из нескольких субрегиональных стилей кухни Цзянсу, в китайских кулинарных кругах она широко рассматривается как самый популярный и престижный стиль кухни Цзянсу – до такой степени, что она считается одним из четырех наиболее влиятельных региональных стилей. школы (四大菜系), которые доминируют в кулинарном наследии Китая, наряду с кантонской кухней , шаньдунской кухней и сычуаньской кухней .

Кухня Цзянсу на самом деле состоит из нескольких других субрегиональных стилей, в том числе:

Нанкинский стиль: блюда подчеркивают ровный вкус и сочетающиеся цвета, а в блюда входят речная рыба/креветки и утка.
Сучжоуский стиль: упор делается на выбор ингредиентов. У него более сильный вкус, чем у кухни в стиле Нанкина, а также более сладкий вкус, чем у других разновидностей кухни Цзянсу.
Стиль Уси : близость Уси к озеру Тай означает, что он известен большим разнообразием пресноводных продуктов, таких как «Три белых» - белая наживка (银鱼;銀魚; инь ю ), белая рыба (白鱼;白魚; бай юй). ) и белые креветки (白虾;白蝦; байся ).
Стиль Наньтун : Блюда подчеркивают вкус свежести ингредиентов, в состав которых входят разнообразные морепродукты, поскольку Наньтун расположен на пересечении местных рек Хао, Янцзы и Желтого моря .

Кухня в стиле Уси

В Уси распространенный метод приготовления характеризуется добавлением сахара и соевого соуса ко многим пикантным блюдам, часто в форме хуншао (红烧;紅燒; хуншао ; « тушеное красное »). Это часто приводит к ароматному карамелизированному вкусу. Кроме того, в кухне Уси часто есть более сладкие версии блюд, которые можно найти в соседних регионах.

Известные блюда Уси включают:

Галерея

Торты с креветками
Суп из туганских креветок
Жареный тертый угорь с горячим маслом и имбирем
Нанкинская соленая утка
Запеканка из рыбьих голов

Смотрите также

Список китайских блюд

Внешние ссылки