Кухня хакка — это стиль приготовления пищи народа хакка , ее также можно найти в некоторых частях Тайваня и в странах со значительными зарубежными общинами хакка. [1] В материковом Китае , Тайване , Гонконге , Индонезии , Малайзии , Сингапуре , Индии , Таиланде и США есть множество ресторанов, где подают блюда кухни хакка. В 2014 году кухня хакка была включена в первый реестр нематериального культурного наследия Гонконга . [2]
У народа хакка особая кухня и стиль китайской кухни, малоизвестный за пределами дома хакка. Он концентрируется на текстуре еды – отличительной черте кухни хакка. В то время как консервированное мясо входит в состав деликатесов хакка, тушеное, тушеное и жареное мясо – «текстурированный» вклад во вкус хакка – занимает центральное место в их репертуаре. Консервированные овощи (梅菜) обычно используются для приготовления блюд, приготовленных на пару и тушеных, таких как приготовленный на пару свиной фарш с консервированными овощами и тушеная свинина с солеными овощами. Фактически, сырье для еды хакка ничем не отличается от сырья для любого другого типа региональной китайской кухни, где то, что готовится, зависит от того, что доступно на рынке. Кухню хакка можно охарактеризовать как внешне простую, но вкусную. Мастерство кухни хакка заключается в умении тщательно готовить мясо, не затвердевая, и естественным образом проявлять белковый вкус ( вкус умами ) мяса.
Хакка, поселившиеся в гавани и портовых районах Гонконга, уделяли большое внимание кухне морепродуктов. В кухне хакка в Гонконге менее преобладает дорогое мясо; вместо этого упор делается на обилие овощей. Прагматичная и простая кухня хакка слегка приправлена редкими или небольшими приправами. В современной кулинарии хакка в Гонконге предпочтение отдается субпродуктам , например, обжаренные во фритюре кишки (炸大腸; zhá dà cháng ). Другие включают тофу с консервантами, а также их фирменное блюдо — запеченную в соли курицу (鹽焗雞; yán jú jī ). Еще одно фирменное блюдо — пун чой (盆菜; pén cài ). [3] Хотя может быть трудно доказать, что это были настоящие диеты старой общины хакка, в настоящее время это общепринятая точка зрения. Вышеупомянутые блюда и их вариации на самом деле встречаются и употребляются по всему Китаю, включая провинцию Гуандун , и не являются чем-то особенным и не ограничиваются населением хакка.
Помимо мяса как источника белка, существует уникальное веганское блюдо под названием лей ча (擂茶; лей ча ). Он включает в себя сочетание овощей и бобов. Хотя это и не уникально для всех людей хакка, но они определенно известны среди семей хакка-хопо. Это блюдо из рисового чая на овощной основе набирает обороты в некоторых мультикультурных странах, таких как Малайзия. Приготовление этого блюда требует помощи других членов семьи для выполнения всех восьми комбинаций. В свою очередь, это помогает улучшить отношения между членами семьи.
Булочка на пару (茶果) — популярная закуска народа хакка. В основном он изготавливается из клейкого риса и доступен в сладких или соленых вариантах. Сладкая версия состоит из подслащенной пасты из черноглазого гороха или арахиса. Соленый вариант состоит из консервированной редьки.
Еда хакка также включает в себя другие традиционные тайваньские блюда, как и другие тайваньские этнические группы. Некоторые из наиболее известных блюд кухни хакка перечислены ниже:
В Индии, Пакистане и других регионах со значительным населением Южной Азии местная «кухня хакка» на самом деле представляет собой местную адаптацию оригинальных блюд хакка. Этот вариант кухни хакка на самом деле представляет собой в основном индийско-китайскую кухню и пакистанско-китайскую кухню . Ее называют «кухней хакка», потому что в Индии и некоторых районах Пакистана многие владельцы ресторанов, предлагающих эту кухню, являются выходцами из хакка. Типичные блюда включают «цыпленка с перцем чили» и « донбэй (северо-восточный) чау-мейн / лапша хакка» (индийская версия настоящей северо-восточной китайской кухни), а также в этих ресторанах подают традиционные южноазиатские блюда, такие как пакора . Поскольку этот стиль кухни очень популярен в этих регионах, его часто ошибочно считают представителем кухни хакка в целом, тогда как аутентичный стиль кухни хакка редко известен в этих регионах.
За пределами Южной Азии лучшее место, где можно насладиться индийско-пакистанско-китайской кухней, находится в Торонто , Канада, [4] из-за большого количества китайцев из Южной Азии, которые эмигрировали в этот регион и решили открыть рестораны, и большинство это халяль . В Торонто «китайская еда хакка» почти всегда относится к индийско-китайской кухне, а не к кухне хакка в целом. [5]
В Таиланде китайский квартал Бангкока — Яоварат , в который входят соседние районы, такие как Сампхэн , Чароен Чай, Чароен Крунг , Суан Мали, Плаппла Чай или Вонг Виан Йи Сип Сонг Каракадахом (круг 22 июля). Раньше многие рестораны хакка располагались в Суан Мали недалеко от больницы общего профиля столичной администрации Бангкока. Но теперь они переехали во многие места, например, в Талад Плу , который также является одним из китайских кварталов. [6]
