Кюммель , кюммель или киммель ( латыш . ķimelis ) — сладкий бесцветный ликер , приправленный семенами тмина ( нем . Kümmel , латыш . ķimenes ), тмином и фенхелем .
Впервые кюммель начали перегонять в Нидерландах в конце XVII века. Затем его повезли в Германию, которая в настоящее время является основным производителем и рынком сбыта, а также в Россию.
Историки утверждают, что Лукас Болс (1652-1719) первым дистиллировал ликер кюммель в Нидерландах в 1675 году. [1] [ необходим лучший источник ]
Популярность Кюммеля возросла в начале 19 века. [2] Производство началось в 1823 году [3]
Аллаш — разновидность кюммеля; это также тминный ликер крепостью около 40% , обычно ароматизированный горьким миндалем , анисом , корнем дягиля и апельсиновой цедрой. Изобретенный в 1823 году в Аллаше, губерния Лифляндия , Российская империя (ныне Аллажмуйжа [lv] в Латвии ), и произведенный Вильгельмом фон Бланкенхагеном (1761–1840), который владел землей вокруг Аллаша, включавшей чистый и надежный источник воды, [4] он был широко популярен и производился там до 1944 года, когда Советский Союз повторно оккупировал Латвию и изгнал этнических немцев из региона.
В 1830 году Allasch был представлен на Лейпцигской ярмарке и быстро завоевал популярность, вскоре его начали производить местные винокурни. Сейчас он считается фирменным напитком Лейпцига , обычно пьется как дижестив , хотя есть и производители за пределами Лейпцига. [5]
В 1847 году Альберт Вольфшмидт основал в Риге ликеро-водочный завод, производивший водку и шнапс, в том числе кюммель и Рижский черный бальзам . [3]
В середине 19 века кюммель был конкурентом джина. Поскольку его делали из тмина, а не из можжевельника, у него было то преимущество, что тмин обладал успокаивающим эффектом, уменьшая метеоризм и чувство вздутия после обильной еды. К 1850 году [3] это «лекарственное» преимущество помогло Людвигу Менцендорфу создать здоровый бизнес по импорту кюммеля в Великобританию.
Во время русской революции 1905 года [ 2] особняк Бланкенхаген был сожжен. Винокурня закрылась, и предприимчивые Менцендорфы открыли производство собственного кюммеля во Франции. Прибалтийские немцы переехали в Германию, когда напряженность между Россией и Германией возросла, и несколько винокурен в Германии производили свои собственные версии кюммеля , где он до сих пор известен как Аллаш и является популярным дижестивом.
В Латвии его производит Latvijas Balzams под латвийским названием «Allažu ķimelis». [6]
В Шотландии это популярный напиток во многих традиционных гольф-клубах [7] из-за его, как говорят, способности успокаивать нервы игроков в гольф, из-за чего его прозвали «смесь для паттинга» [2] .
Очаровательная и вызывающая воспоминания сцена распития кюммеля происходит в телевизионном мини-сериале Райнера Вернера Фассбиндера « Берлин, Александерплац » (1980), где персонаж Франц Биберкопф разговаривает голосами бокалов кюммеля и трех сортов пива, ведя философский диалог, оценивая вкус и поочередно осушая каждый напиток.
По мнению историков, первый ликер был приготовлен из тмина (называемого кюммель) и перегнан в 1575 году Лукасом Болсом в Голландии. Болс знал, что тмин полезен для пищеварительной системы, и надеялся, что он станет популярным в сочетании с анестезирующим эффектом алкоголя.