Крик ламбик — это разновидность бельгийского пива , приготовленного путем ферментации ламбика с кислой вишней Морелло . [1] [2] Традиционно используется « Schaarbeekse krieken» (редкий бельгийский сорт Морелло) из окрестностей Брюсселя . Поскольку вишню типа Шарбек стало все труднее найти, некоторые пивовары заменили ее (частично или полностью) другими сортами вишни, иногда импортируемыми.
Название происходит от голландского слова, обозначающего этот вид вишни (kriek).
Традиционно крик производится пивоварнями в Брюсселе и его окрестностях из ламбика, в который добавляют вишню (с косточками). [3] Ламбик — это кислое и сухое бельгийское пиво, спонтанно сброженное дрожжами, переносимыми по воздуху, которые, как говорят, родом из Брюсселя; присутствие вишни (или малины) предшествовало почти повсеместному использованию хмеля в качестве ароматизатора пива. [4] Традиционный крик, приготовленный на основе ламбика, также кислый и сухой. Вишню оставляют на несколько месяцев, что приводит к реферментации дополнительного сахара. Обычно сахара не остается, поэтому остается фруктовый вкус без сладости. После того, как вишни будут удалены, произойдет дальнейший процесс созревания.
Совсем недавно [ когда? ] некоторые производители ламбика добавляют сахар в конечный продукт своего фруктового пива, чтобы сделать его менее насыщенным и более доступным для более широкой аудитории. В них также используется вишневый сок , а не целая вишня, и они созревают в течение гораздо более коротких периодов времени. [5]
Фрамбуаз — родственное, менее традиционное бельгийское пиво , сброженное с малиной вместо вишни. Крик также родственен гёзу , который не является фруктовым пивом, но также основан на сброженном ламбике. Некоторые пивоварни, такие как Liefmans , варят пиво «крик» на основе уда брюйна вместо ламбика.
Традиционные крики включают:
Подслащенные крики включают в себя:
Kriek на основе Oud Bruin включает:
{{cite news}}: CS1 maint: bot: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )