Латте-арт — это метод приготовления кофе, созданный путем вливания микропены в порцию эспрессо , в результате чего на поверхности латте образуется узор или рисунок . Его также можно создать или украсить, просто «рисуя» на верхнем слое пены. Латте-арт особенно сложно создавать последовательно из-за требовательных условий, требуемых как от порции эспрессо, так и от молока. [1] Это, в свою очередь, ограничивается опытом бариста и качеством эспрессо -машины . Этот термин также применяется к другим напиткам, содержащим молочную пену, таким как капучино и горячий шоколад .
Искусство латте развивалось независимо в разных странах после появления эспрессо и появления микропены — комбинации крема (эмульсии кофейного масла и заваренного кофе) и микропены, позволяющей создавать узор; предположительно, первоначально оно было разработано в Италии . [примечание 1]
В Соединенных Штатах латте-арт был разработан в Сиэтле в 1980-х и 1990-х годах и особенно популяризирован Дэвидом Шомером . [2] Шомер приписывает разработку микропены («бархатной пены» или «молочной текстуры») Джеку Келли из Uptown espresso в 1986 году, а к 1989 году узор в виде сердца был создан и стал фирменным знаком в Espresso Vivace Шомера . Затем в 1992 году Шомер разработал узор в виде розетки, воссоздав технику на основе фотографии, которую он увидел в Cafe Mateki в Италии. [3] Впоследствии Шомер популяризировал латте-арт в своем курсе «Caffe Latte Art».
В то же время в Италии Луиджи Лупи из Caffe Musetti оказал значительное влияние на популяризацию искусства латте с помощью обучающих видео. [4] Лупи и Шомер сотрудничали в области искусства латте, чтобы улучшить свою технику после встречи в Интернете в конце 1990-х годов. [5] Лупи и его изысканное искусство латте получили международное признание во время Чемпионата мира бариста 2002 года, где он занял 4-е место. [6]
Латте-арт представляет собой смесь двух коллоидов : крема , представляющего собой эмульсию кофейного масла и заваренного кофе; и микропены, представляющей собой пену воздуха в молоке. Само молоко представляет собой эмульсию молочного жира в воде, в то время как кофе представляет собой смесь твердых частиц кофе в воде. Ни один из этих коллоидов не является стабильным — крема рассеивается из эспрессо, в то время как микропена разделяется на более сухую пену и жидкое молоко — оба значительно деградируют в течение нескольких секунд, и поэтому латте-арт длится недолго.
Для латте-арта сначала нужно приготовить эспрессо с кремой и микропеной , а затем объединить их для создания латте-арта. См. микропену: процедура приготовления микропены; эта статья посвящена латте-арту после приготовления пены.
Перед добавлением молока порция эспрессо должна иметь кремово-коричневую поверхность, эмульсию, известную как крема. Когда белая пена из молока поднимается, чтобы встретиться с красно-коричневой поверхностью порции, создается контраст и проявляется рисунок. По мере того, как молоко наливается, пена отделяется от жидкости и поднимается наверх. Если порция молока и эспрессо «в самый раз», а питчер перемещается во время наливания, пена поднимется, создавая узор на поверхности. В качестве альтернативы узор можно вытравить палочкой после того, как молоко было налито, а не во время наливания.
В кофейном сообществе существуют некоторые разногласия относительно того, уделяют ли бариста чрезмерное внимание искусству латте. Аргумент заключается в том, что слишком большое внимание внешнему виду напитка приводит к тому, что некоторые игнорируют более важные вопросы, такие как вкус. [7] Это особенно актуально для новых бариста.
