Лейпцигер Аллерлей — это региональное немецкое овощное блюдо, которое можно подавать в качестве основного или гарнира. Он назван в честь города Лейпциг и состоит из смеси различных овощей, таких как молодой горох , морковь , зеленая фасоль , головки спаржи , сморчки и сельдерей . Часто добавляют цветную капусту и кольраби ; иногда используют и лук . Существует множество вариаций базового рецепта. [1]
Классический Leipziger Allerlei также включает в себя соус из ракового масла, раковых шейков и манных кнедликов.
По легенде, блюдо было изобретено в Лейпциге после наполеоновских войн, чтобы защитить город от нищих и сборщиков налогов: храня более сытные и дорогие мясные блюда и подавая вместо них овощи, городские власти надеялись поощрить нищих и обложить налогами. коллекционеры переезжают в соседние города. Говорят, что городской служащий Мальтус Хемпель предложил отцам города: «Давайте спрячем бекон и будем приносить на стол только овощи, по воскресеньям, может быть, кусок колбасы или краба из Плейссе . А если вы придете и захотите чего-нибудь, вместо мяса вы получите тарелку овощного бульона, и все нищие и сборщики налогов обратят внимание на Галле или Дрезден». Однако впервые это блюдо упоминается в кулинарной книге 1745 года. [2]
По другим данным, лейпцигерский аллерлей представлял собой промежуточное блюдо праздничного меню , для приготовления которого использовались молодые ранние овощи. [3]
Лейпцигер Аллерлей также попал на кухню тайного советника и поэта Гете . [4]
Для приготовления блюда овощи нарезают и готовят отдельно, заливают сливочным маслом и складывают в миску. Крабовое масло растапливают, разбавляют телячьим бульоном , загущают яичным желтком и поливают овощи. Кроме того, есть приготовленные крабовые хвосты и манные пельмени. [5] Помимо соли и белого перца , используются такие специи, как мускатный орех , кервель и петрушка . Существует множество вариаций рецепта: с коричневым маслом , загущенным соусом , с использованием метвурста [3] вместо крабов, поджаренных сухариков и т. д.
Leipziger Allerlei также выпускается в банках и является синонимом смеси гороха и моркови с кусочками спаржи. Овощные консервы имеют мало общего с традиционным рецептом.
