Ливонская кухня состоит из кухни Ливонии и ливов и характеризуется обильным использованием местных продуктов. Ливы — прибрежный народ, поскольку большую часть пищи они получают из моря, ливонские семьи исторически ели много рыбы. Наиболее предпочитаемой из них является европейская камбала ( ливонский : liestād ), но многие также употребляют сельдь ( ēriņ ), соленую сельдь и треску ( tūrska ). [ требуется цитата ]
Курляндия ( Kurāmō ) Ливы на берегах Латвии являются источником знаменитой овощной выпечки, скландраусис ( sūrkak ), которой Европейская комиссия дала обозначение « Гарантированное традиционное блюдо » осенью 2013 года. Выпечка скландраусис считается символом солнца, учитывая ее круглую форму и морковный желтовато-оранжевый цвет. Скландраусис олицетворяет природную энергию солнца на ливских столах во время празднования весеннего равноденствия . [ необходима цитата ]