Мараскино ( / ˌ m ær ə ˈ s k iː n oʊ , - ˈ ʃ iː -/ MARR -ə- SKEE -noh, - SHEE - , итальянский: [maraˈskiːno] ) — ликер , полученный в результате перегонки вишни Мараска . Небольшие, слегка кисловатые плоды вишни Мараска ( Prunus cerasus var. marasca ), которая растет в диком виде вдоль побережья Далмации в Хорватии , придают ликеру неповторимый аромат.
В 1759 году Франческо Дриоли, венецианский торговец, начал промышленное производство мараскино в Задаре , Хорватия , который тогда был частью Венецианской республики . Дриоли продемонстрировал тот же самый дух венецианского предпринимательства, что и другие бизнесмены в регионе Венето , которые превратили дистилляцию граппы из домашней традиции в формальную промышленность: в любом случае предприятия строго следовали правилам и ограничениям, установленным региональной Гильдией дистилляторов ( Arte dell'acqua di vita ). [2]
Франческо Дриоли разработал и усовершенствовал более ранние новаторские методы Джузеппе Карчениги по перегонке вишен сорта Мараска и в 1759 году основал Fabbrica di Maraschino Francesco Drioli (Фабрика Мараскино Франческо Дриоли). [3] [a] К концу XVIII века его мараскино уже приобрел широкую известность и завоевал основные рынки в Европе, особенно в Англии. В первой рекламе в London Morning Post and Daily Advertiser от 17 июня 1779 года фирма Johnson and Justerini информировала «дворянство и дворянство» о том, что «только что импортировала большое количество мараскино из Зары... самого изысканного вкуса», а в 1804 году австрийский император даровал фабрике титул Imperial Regia Privilegiata, дающий ей право использовать императорский герб. [4] Ликер был востребован выдающимися особами, правителями и дворами со всей Европы, и фабрика Франческо Дриоли имела королевские ордера, дающие ей право использовать королевский герб, от королевских домов Австрии, Великобритании и Италии. Британские военные корабли были отправлены с баз на Корфу и Мальте, чтобы забрать партии мараскино для британской королевской семьи. Фактически, в 1877 году герцог Йоркский (будущий Георг V ) и герцог Эдинбургский посетили фабрику и приняли «с большим удовольствием изысканный шведский стол» в доме семьи Сальгетти-Дриоли и купили «еще ящики розолио и несколько банок вишен мараскино» ( Il Dalmata , a. XXII, no.77, 28 сентября 1877 г.). [5] Однако с самого начала Drioli Maraschino подвергался подделкам, бичу, который преследовал фабрику даже после ее закрытия в 1980 году, заставляя ее владельцев неоднократно обращаться в суд. [6] В своей книге Via Facti Николо Томмазео отметил, насколько широко распространен Drioli Maraschino в Италии... e in tutte cinque le parti del mondo (в Италии... и во всех пяти частях света), и написал: « in tutte bevuto e in tutte falsificato ...» (его пьют везде и подделывают/копируют везде). [7]
Квадратные зеленоватые бутылки поставлялись фабриками по производству стекла из Мурано , а в начале 19 века была введена соломенная крышка (известная как «фиаско»). Это был типичный венецианский метод транспортировки бутылок в дальних морских путешествиях, и с течением лет он стал определять бренд. [8] После восстановления итальянского суверенитета в Венето сын Джузеппе Франческо Сальгетти-Дриоли сыграл важную роль в основании стекольной фабрики в Задаре, привезя квалифицированных рабочих из Мурано и став ее первым президентом. [9]
По мере того, как росла репутация Мараскино, росло и имя Задара, что побудило другие фабрики появиться и стать известными, в частности, фабрики Джироламо Люксардо (1821) и Романо Влахова (1861). Вместе они образовали l'industria del maraschino di Zara (задарская индустрия мараскино), признанным основателем которой является Франческо Дриоли. [10]
Вторая мировая война, преследование партизанами Тито итальянской общины (некоторые члены семьи Люксардо, включая Пьетро и Николо Люксардо, были убиты партизанами [11] ), бомбардировка Задара и его переход под югославский суверенитет ознаменовали конец эпохи. Сразу после войны владельцы трех важнейших винокурен, Витторио Сальгетти-Дриоли, Джорджио Люксардо и Романо Влахов, нашли убежище в Италии и восстановили свои предприятия в Мире, недалеко от Венеции, Торрелье недалеко от Падуи и Болонье соответственно. К 1946 году Витторио уже возобновил производство и вскоре вернул себе традиционные рынки компании по всему миру, в частности, в английских и англоязычных регионах. Он умело примирил давние и престижные традиции своего завода с требованиями модернизации, которых требовал столь радикально изменившийся послевоенный период. Смерть Витторио Сальгетти-Дриоли, шестого и последнего наследника далматинской ветви исторической семьи-основателя индустрии мараскино в Задаре, не только ознаменовала исчезновение этой ветви семьи, но и конец 200-летней истории завода Франческо Дриоли, старейшей итальянской компании по производству ликеров. После его смерти в 1974 году его наследники основали Distillerie Venete Mira Spa (DI. VE. MI) с Società Finanziaria Europea. Компания была передана этой новой группе, при этом право собственности на завод, бренды и рецепты были сохранены, а использование последних было разрешено. В 1980 году совет директоров принял решение прекратить производство, и компания была ликвидирована. [12]
Ценный архив Сальгетти-Дриоли, который датируется второй половиной XVIII века до 1943 года, является свидетельством истории мараскино Задара. Раздел, сохраненный семьей в Виченце, был обозначен как «имеющий большой исторический интерес» Министерством культурного наследия в 1991 году и был каталогизирован профессором Джорджеттой Бонфильо-Дозио. [13] Раздел, оставшийся в Задаре, который был конфискован после войны и перехода Задара к Югославии, хранится в Государственном архиве в Задаре (Drzavni Arhiv u Zadru) в Фонде Tvornica F. Drioli и был каталогизирован архивистом Марианом Мароей. [14] Архив в целом не только документирует историю фабрики, ее развитие на протяжении семи поколений предпринимателей и их значительный вклад в историю Задара, но и дает представление об исторических событиях, которые потрясли территорию вокруг Адриатики. [15] Архив предоставляет беспрецедентный ресурс для историков и архивистов с момента падения Венецианской республики в 1797 году до перехода Задара под югославский суверенитет в 1947 году, охватывая различные периоды австрийского, французского и итальянского господства. [16] Индустрия мараскино сыграла важную роль в истории города Задар, и после войны производственная деятельность была возобновлена. Активы, которые были конфискованы у исторических фабрик, включая все пригодное к использованию оборудование, были объединены в одно предприятие, которое в конечном итоге дало начало новой фабрике под названием Maraska, расположенной в бывших помещениях Luxardo, и теперь работающей как «Maraska Company Zadar». Эта компания продолжила традиционный бизнес, расширив свой ассортимент ликеров и сиропов, чтобы стать самым важным производителем ликеров в Хорватии. [17]
Мараскино — очень особенный и примечательный ингредиент коктейлей. Во многих рецептах до сухого закона использовался Мараскино; это был один из самых используемых и важных ингредиентов. За последние несколько лет рост движения за крафтовые коктейли помог Мараскино вернуть себе прежний статус.