Pot liquor , иногда пишется potlikker [1] или pot likker [ 2], это жидкость, которая остается после варки зелени ( листовой капусты , листовой горчицы , листовой репы ) или бобов. Иногда ее приправляют солью и перцем, копченой свининой или копченой индейкой . Pot liquor содержит большое количество необходимых витаминов и минералов, включая железо, витамин А и витамин С. Особенно важно то, что он содержит большое количество витамина К , который способствует свертыванию крови. Другой термин — leaf liquor .
Бывший губернатор и сенатор США Зелл Миллер из Джорджии написал статью в защиту традиционного написания слова «potlikker» в газете The New York Times . [1]
Гораздо раньше, в своей автобиографии «Каждый человек — король» , губернатор и сенатор США Хьюи Пирс Лонг-младший из Луизианы определил «потликкер», любимое блюдо его политических сторонников в стране, как
... сок, который остается в горшке после того, как зелень или другие овощи варятся с надлежащими приправами. Лучшая приправа - это кусок соленой свинины, обычно называемой "сухим соленым мясом" или "мясом". Если горшок частично наполнить хорошо очищенной зеленью репы и репой (которые следует порезать), полуфунтовым куском соленой свинины, а затем водой и варить до тех пор, пока зелень и репа не станут достаточно мягкими, то сок, оставшийся в горшке, и есть вкусный, бодрящий, поддерживающий душу и тело potlikker ... который следует принимать как любой другой суп, а зелень есть как любую другую еду...
Большинство людей крошат в потликкер кукурузную муку ( кукурузную муку , смешанную с небольшим количеством соли и воды, из которой делают лепешку и запекают до тех пор, пока она не затвердеет). [3]
Практика потребления потликкера широко применялась рабами в Соединенных Штатах для концентрирования питательных веществ из овощей. [4]