Лимонные капли — это покрытые сахаром конфеты со вкусом лимона , которые обычно окрашены в желтый цвет и часто имеют форму лимона. Они могут быть сладкими или иметь более кислый вкус. Лимонные капли изготавливаются путем кипячения сахара, воды и винного камня до тех пор, пока они не достигнут стадии твердой трещины . По мере того, как смесь остывает, добавляется лимонный ароматизатор. Затем конфеты скатываются в длинные веревки, разрезаются на маленькие кусочки и обваливаются в сахаре. Лимонные капли появились в Англии, где кондитеры узнали, что добавление кислоты, такой как лимонный сок, в кипящую сахарную смесь предотвращает кристаллизацию сахара. [1]
Термин «лимонные капли» также иногда применяется к леденцам от боли в горле со вкусом лимона и является тезкой коктейля, состоящего из лимонного сока , водки и сахара .
Предшественником лимонных леденцов является Salem Gibraltar , созданный в 1806 году. Современные лимонные леденцы, как и большинство известных нам сегодня леденцов, произошли от древних лекарственных леденцов. Достижения XVIII века в технологии производства сахара сделали возможным создание твердых сахарных смесей.