Дерево карри или Bergera koenigii (синоним Murraya koenigii ) — тропическое и субтропическое дерево семейства рутовых ( семейство рутовых , включающее руту, цитрусовые и атласное дерево ), произрастающее в Азии . [4] Растение также иногда называют сладким нимом , хотя M. koenigii относится к другому семейству, нежели ним, Azadirachta indica , которое относится к родственному семейству мелиевых .
Его листья, известные как листья карри , также называемые сладким нимом , используются во многих блюдах на индийском субконтиненте .
.jpg/1280px-Fresh_curry_Leaf_(49697684423).jpg)
Это небольшое дерево, вырастающее до 4–6 метров (13–20 футов) в высоту, со стволом до 40 см (16 дюймов) в диаметре. Ароматные листья перистые , с 11–21 листочками, каждый листочек 2–4 см ( 3 ⁄ 4 – 1+1 ⁄ 2 дюйма) в длину и1–2 см ( 1 ⁄ 2 – 3 ⁄ 4 дюйма) в ширину. Растение производит маленькие белые цветы , которые могут самоопыляться, давая маленькие блестяще-черные костянки , содержащие одно большое жизнеспособное семя. Мякоть ягоды съедобна, имеет сладкий вкус. [5]
Дерево произрастает на индийском субконтиненте. [6] Коммерческие плантации были созданы в Индии, а в последнее время в Австралии и на юге Испании ( Коста-дель-Соль ). [6]
Лучше всего растет в хорошо дренированной почве, которая не пересыхает, в местах с полным солнцем или частичной тенью, желательно вдали от ветра. Рост более активный, когда температура составляет не менее 18 °C (64 °F). [7]
Слово «карри» заимствовано из тамильского слова kari (கறி, буквально «почерневший»), названия растения, связанного с воспринимаемой чернотой листьев дерева. [8] Записи об использовании листьев встречаются в тамильской литературе, датируемой 1-м и 4-м веками н. э. Британия вела торговлю пряностями с древним тамильским регионом. В Англию они были завезены в конце 16-го века . [ требуется ссылка ] .
Вид Bergera koenigii был впервые опубликован Карлом Линнеем в Mantissa Plantarum т. 2 на стр. 563 в 1767 году. [3] Ранее он был известен как Murraya koenigii (L.) Spreng. , которое впервые было опубликовано в Syst. Veg., изд. 16. 2: 315 в 1825 году. [9] Некоторые источники до сих пор признают это название общепринятым. [10]
Прежнее родовое название, Murraya , происходит от имени Иоганна Андреаса Мюррея (1740–1791), который изучал ботанику у Карла Линнея и стал профессором медицины, интересующимся лекарственными растениями в Гёттингенском университете , Германия. [4] Видовое название, koenigii , происходит от фамилии ботаника Иоганна Герхарда Кёнига .
Дерево карри также называют деревом листьев карри или кустом карри , среди многочисленных местных названий, в зависимости от страны. [11] [5]
Свежие листья являются неотъемлемой частью индийской кухни и индийской традиционной медицины. Они наиболее широко используются в кулинарии южного и западного побережья Индии , обычно обжариваются вместе с растительным маслом, семенами горчицы и рубленым луком на первом этапе приготовления. Они также используются для приготовления торан , вада , расам и кадхи ; кроме того, их часто обжаривают в сухом виде (а затем измельчают) при приготовлении различных порошкообразных смесей специй ( масалы ), таких как южноиндийская самбар масала, основная приправа в повсеместном овощном рагу самбар . Листья карри также добавляют в качестве ароматизатора в масала доса , южноиндийские блины с картофельной начинкой , приготовленные с использованием мягко пробиотического, ферментированного чечевичного и рисового теста. Свежие листья ценятся как приправа в кухнях Южной и Юго-Восточной Азии. [5] В Камбодже листья карри ( кхмерский : ស្លឹកកន្ទ្រោប , slœ̆k kontroap ) жарят и используют в качестве ингредиента для samlor machu kroeung . [7] На Яве листья часто тушат для придания вкуса гулаю . Хотя они доступны в сушеном виде, их аромат и вкус значительно хуже. Почти во всех случаях листья будут свежесорваны с сада всего за несколько часов или даже минут до их использования. [6] Масло можно извлечь и использовать для изготовления душистого мыла. [7]
Листья Murraya koenigii также используются в качестве лекарственного растения в аюрведической и сиддхийской медицине , где считается, что они обладают противоболезненными свойствами [7] [5], однако достоверных клинических доказательств таких эффектов нет .
Ягоды съедобны, но семена могут быть токсичны для человека.
Семена должны быть спелыми и свежими для посадки; высушенные или сморщенные плоды нежизнеспособны. Кожуру необходимо снять, и это рекомендуется делать перед посадкой. [12] Можно сажать целые плоды, но лучше всего удалить мякоть перед посадкой в почвенную смесь, которая остается влажной, но не мокрой. Стеблевые черенки также можно использовать для размножения . [4] На Индийском субконтиненте это растение является неотъемлемой частью почти каждого домохозяйства. Хотя его в основном высаживают в частном порядке, но также в небольших количествах выращивают в коммерческих целях. Поскольку листья должны быть свежими после использования, их часто продают через небольшую сеть фермеров в районе или городе, которые регулярно поставляют свежие листья торговцам на прилавках. [13]
Соединения, обнаруженные в листьях, стеблях, коре и семенах дерева карри, включают коричный альдегид [ 14] и многочисленные карбазольные алкалоиды , в том числе маханимбин [15] , гиринимбин [16] и маханин.
С точки зрения питания листья являются богатым источником каротиноидов, бета-каротина, кальция и железа. [17]
[1]
СМИ, связанные с Муррайей Кенигии, на Викискладе?