Желтый лук или коричневый лук ( Allium cepa L. [1] [2] ) — это разновидность сухого лука с сильным вкусом. Внутри он зеленовато-белый, [3] светло-желтый, [4] или белый; [5] его слои бумажной кожицы имеют желто-коричневый или бледно-золотистый цвет. [3] [4]
В нем больше серы, чем в белом луке , что придает ему более сильный и сложный вкус. [5] [6]
Выращивается дюжина сортов желтого лука, в зависимости от времени года. Они различаются по содержанию питательных веществ, но содержат кверцетин ( флавонол ). [1]
Желтый лук обычно доступен в течение всего года, [4] выращивается с весны по осень, а затем хранится в течение всего года. [4] Это наиболее часто выращиваемый лук в Северной Европе, [2] и составляет 90% лука, выращиваемого в Соединенных Штатах. [4] Его следует хранить при прохладной комнатной температуре в темном месте. Для более длительного хранения его необходимо обернуть в бумагу и поместить в холодильник . Разрезанный или очищенный лук также необходимо хранить в пластике в холодильнике, но он прослужит всего несколько дней. [4]
Они имеют насыщенный луковый вкус и подходят для таких блюд, как французский луковый суп , другие супы, рагу и тушеные блюда, жареные блюда и шашлыки . [5] Они могут стать липкими и сладкими при карамелизации . [4]