Желтый лук или коричневый лук ( Allium cepa L. [1] [2] ) — это разновидность сухого лука с сильным вкусом. Они имеют зеленовато-белую, [3] светло-желтую, [4] или белую внутреннюю часть; [5] его слои кожицы, напоминающей бумагу, имеют желто-коричневый или бледно-золотистый цвет. [3] [4]
В нем выше содержание серы, чем в белом луке , что придает ему более сильный и сложный вкус. [5] [6]
Выращивают десяток сортов желтого лука в зависимости от времени года. Они различаются по питательной ценности, но содержат кверцетин ( флавонол ). [1]
Желтый лук обычно доступен в течение всего года, [4] его выращивают между весной и осенью, а затем хранят до конца года. [4] Это наиболее часто выращиваемый лук в Северной Европе, [2] и он составляет 90% лука, выращиваемого в Соединенных Штатах. [4] Их следует хранить при прохладной комнатной температуре в темном месте. Для более длительного хранения их необходимо завернуть в бумагу и поместить в холодильник . Нарезанный или очищенный лук также нужно хранить в пластике в холодильнике, но он прослужит всего несколько дней. [4]
Они имеют насыщенный луковый вкус и подходят для таких блюд, как французский луковый суп , другие супы, тушеные и тушеные блюда, тушеные блюда, шашлыки . [5] При карамелизации они могут стать липкими и сладкими . [4]