Mangelwurzel или mangold wurzel (от немецкого Mangel/Mangold , «мангольд» и Wurzel , «корень»), также называемый мангольдом , [ 1] кормовой свеклой , [1] полевой свеклой , [2] кормовой свеклой и (архаичным) корнем дефицита , [3] [4] [5] является культивируемым корнеплодом . Это разновидность Beta vulgaris , [5] того же вида , который также содержит сорта красной свеклы (свеклы) и сахарной свеклы . Группа сортов называется Crassa Group. [6] Их большие белые, желтые или оранжево-желтые вздутые корни были выведены в 18 веке как кормовая культура для кормления скота .
Современное использование в основном для крупного рогатого скота, [5] свиней и другого корма для скота, хотя его могут есть, особенно в молодом возрасте, и люди. Считающийся культурой для умеренно-холодного климата, мангельвурцель, посеянный осенью, может выращиваться как зимняя культура в умеренно-теплом или субтропическом климате. Можно есть как листья, так и корни. Листья можно слегка пропарить для салатов или слегка отварить как овощ, если обращаться с ними как со шпинатом или мангольдом , которые являются членами того же подвида. Выращенные в хорошо вскопанной, хорошо компостированной почве и регулярно поливаемые, корни становятся нежными, сочными и ароматными. Корни готовятся вареными, как картофель, для подачи в виде пюре, кубиков или в сладких карри. Известно, что животные процветают на этом растении; и его листья , и корни являются питательной пищей. Джордж Хендерсон, английский фермер и автор работ по сельскому хозяйству 20-го века, описал кормовую свеклу как один из лучших кормов для молочного скота , поскольку она максимизирует производство молока. [7]
В Англии мангельвурцель имеет историю использования в спортивных целях («метание мангольда»), [8] для празднования, в качестве корма для животных и для приготовления крепкого алкогольного напитка. В шотландской кулинарной книге 1830 года «Практика кулинарии » есть рецепт пива, приготовленного с использованием мангельвурцеля. [9] В американском употреблении 19 века мангельвурцель иногда называли «манго».
Во время ирландского голода (1845–1852) Poor Law Guardians в городе Голуэй арендовали (на 999 лет) бывший женский монастырь площадью восемь гектаров (двадцать акров) для размещения 1000 осиротевших или брошенных мальчиков в возрасте от пяти до 15 лет. Здесь мальчиков обучали портняжному делу, изготовлению обуви и сельскохозяйственным навыкам. На участке в два гектара (пять акров) они выращивали картофель, капусту, пастернак, морковь, лук, шведскую репу и «мангольд вюрцель» — как для потребления в работном доме, так и для продажи. [10]
Как и в случае с большинством продуктов питания, употребление только одной культуры может привести к дефициту питания . Нехватка продовольствия в Европе после Первой мировой войны вызвала большие трудности, включая случаи заболевания мангель-свеклой, как ее называли спасатели. Это было следствием употребления в пищу только свеклы. [11]
В целом, мангельвурцель легко выращивать. Им может потребоваться дополнительный калий для оптимальной урожайности, вкуса и текстуры, а листва легко демонстрирует дефицит калия в виде межжилкового хлороза . Это можно исправить с помощью органических или неорганических источников калия .
Корневая свёкла очень восприимчива к повреждениям от заморозков. [5] Она подходит для южных частей Англии, где климат слишком теплый и сухой для успешного выращивания репы. [5]
В Южном Сомерсете в последний четверг октября каждого года празднуется Ночь панки . Дети носят фонарики, называемые «панки», которые представляют собой выдолбленные мангельвурцели. Мангельвурцели также вырезаются или вырезались ранее на Хэллоуин в Норфолке , Уэльсе , частях Йоркшира и северо-западном Камберленде ( Уоркингтоне ) и Девоне.
Джон Ле Маршан , офицер кавалерии британской армии и инструктор по фехтованию, в своем историческом руководстве по фехтованию рекомендовал рубить «корневую свеклу» для изучения правильной механики тянущего удара палашом .
В ранней статье в The Lancet Томпсон А. и Минкс М. упоминают семена мангельвурцеля как эффективное средство от запоров при приеме per anum (через задний проход) после надрезания шелухи. [12]
Бенджамин Раш отправил семена мангельской свеклы Джорджу Вашингтону . [13]
{{citation}}: CS1 maint: постскриптум ( ссылка )Спасатели придумывали названия для вещей, которых они никогда раньше не видели, например, для болезни кормовой свеклы, которая поражала тех, кто жил исключительно на свекле.
Несколько дней назад я получил небольшое количество семян мангольда или корня скарсити от доктора Леттсома из Лондона. Распространяя эти семена среди друзей сельского хозяйства в этой стране, я проявил бы недостаток долга и патриотизма, если бы забыл отправить небольшую часть их Вашему Превосходительству.
Медиа, связанные с Mangelwurzel на Wikimedia Commons
