Мармеладные мишки (нем. Gummibär ) — это небольшие фруктовые жевательные конфеты , похожие на желейные конфеты в некоторых англоязычных странах. Конфета имеет длину около 2 см (0,8 дюйма) и форму медведя . Мармеладный мишка — одна из многих жевательных конфет , популярных желатиновых конфет, продаваемых в различных формах и цветах различными брендами, такими как Haribo .
Мармеладный мишка появился в Германии, где он популярен под названием (резинка или мармеладный мишка) или в уменьшительной форме ([маленький] жевательный мишка или мармеладный мишка). Гуммиарабик был исходным базовым ингредиентом, используемым для производства мармеладных мишек, отсюда и название жвачка или мармеладка . Ганс Ригель-старший , кондитер из Бонна , основал компанию Haribo в 1920 году. В 1922 году, вдохновленный дрессированными медведями, которых можно было увидеть на уличных празднествах и рынках в Европе вплоть до 19 века, он изобрел Танцующего мишку ( Tanzbär ), небольшое, доступное лакомство в виде жевательной резинки со вкусом фруктов для детей и взрослых, которое было намного больше по форме, чем его более поздний преемник, Золотой мишка ( Goldbär ). [1] Даже в период гиперинфляции в Веймарской Германии , который опустошил страну, фруктовые жевательные конфеты Dancing Bear от Haribo оставались доступными по цене всего в один пфенниг за пару в киосках. [1] Успех преемника Dancing Bear позже привел к появлению всемирно известного продукта Haribo Gold-Bears в 1967 году. [1]
Успех мармеладных мишек породил производство многих других мармеладных конфет , напоминающих животных и другие предметы, такие как кольца, червяки, лягушки, змеи, гамбургеры, вишни, акулы, пингвины, бегемоты, лобстеры, осьминоги, яблоки, персики, апельсины, Ampelmännchen , смурфики и пауки. Производители предлагают ряд размеров, включая мишек, которые весят несколько килограммов. [2]
В Соединенных Штатах мармеладные мишки Haribo продаются в пяти вкусах: малина (красный); апельсин (оранжевый); клубника (зеленый); ананас (бесцветный); и лимон (желтый). [3] Мармеладные мишки Trolli чаще всего продаются в Соединенных Штатах в пяти вкусах и в тех же цветах; однако красный мишка Trolli имеет вкус клубники, зеленый — лайма, а бесцветный — винограда. [4] Многие компании подражают сочетаниям вкусов и цветов либо Haribo, либо Trolli. Бренды, ориентированные на здоровье, которые часто используют полностью натуральные ароматизаторы, иногда выбирают больше и другие вкусы. Например, упакованные в коробки жевательные мишки, продаваемые Sunflower/Newflower Markets, включают, среди прочего, виноград, ананас-кокос и персик.
Традиционные мармеладные мишки готовятся из смеси сахара , глюкозного сиропа , крахмала , ароматизатора , пищевого красителя , лимонной кислоты и желатина . Однако рецепты различаются, например, органические конфеты, те, которые подходят вегетарианцам или тем, кто следует религиозным диетическим законам.
В производстве используется специализированная машина, называемая крахмальным магнатом . Изображение мармеладного мишки штампуется в поддоне, заполненном порошкообразным крахмалом. Горячая жидкая смесь заливается в углубления в крахмале и оставляется остывать на ночь. После того, как смесь застынет, конфеты можно вынуть из формы и упаковать. [5] Формы открыты сверху, поэтому формируется только передняя часть медведя, а задняя часть остается плоской. Оригинальный дизайн для каждого типа конфет вырезается в гипсе художником, затем дублируется машиной и используется для создания крахмальных форм для производственной линии. [5]
Мармеладные мишки, приготовленные из бычьего, свиного или рыбьего желатина, не подходят для вегетарианцев и веганов . Те, что сделаны из свиного желатина или из животных, не убитых ни одним из двух противоречивых ритуальных способов, не соответствуют кашруту или халяльным диетическим законам. На своей фабрике в Турции Haribo производит халяльных мишек и другие сладости, приготовленные из бычьего желатина. [3] Кроме того, некоторые мармеладные мишки сделаны с пектином или крахмалом вместо желатина, что делает их подходящими для вегетарианцев.
Большие кислые мармеладные мишки больше и плоские, чем обычные, имеют более мягкую текстуру и включают фумаровую кислоту или другие кислотные ингредиенты для получения кислого вкуса. Некоторые производители выпускают кислых мишек с другой текстурой на основе крахмала вместо желатина. Обычно крахмал дает более короткую (более чистый укус, менее жевательную) текстуру, чем желатин.
Мармеладные мишки обычно содержат в основном пустые калории , но в последнее время [ когда? ] мармеладные мишки, содержащие витамин C , производимые такими производителями, как Sconza или Bear Essentials, [8] были проданы родителям маленьких детей. Мармеладные добавки, содержащие витамины, также выпускались в форме мармеладных мишек, чтобы мотивировать потребление молодыми, придирчивыми едоками.
Мармеладные мишки и другие желейные конфеты прилипают к зубам и могут вызвать кариес . [9] Однако сейчас [ когда? ] проходят испытания мармеладные мишки, содержащие добавку, борющуюся с кариесом, ксилит (древесный сахар). [10] Компания Trolli разработала свою «акти-линию» желейных конфет, которая, по ее утверждению, поможет иммунной системе и зубам. [11]
Высказывались опасения, что желатин в большинстве желейных мишек может содержать прионы , особенно те, которые вызывают губчатую энцефалопатию крупного рогатого скота (ГЭКРС) у крупного рогатого скота и новый вариант болезни Крейтцфельдта-Якоба у людей. [12] [ ненадежный медицинский источник? ] На основании исследований Управление по контролю за продуктами и лекарствами США и другие национальные организации и страны считают риск передачи ГЭКРС через желатин незначительным [ необходимо разъяснение ] при условии соблюдения мер предосторожности во время производства. [13] [14] [15] [16] [17]
