Пинайпай ( тагальский: [pinaypaiʔ] ) (буквально «раздутый» на тагальском и кебуано ), также известный как маруя , — это разновидность банановых оладий из Филиппин. Обычно его готовят из бананов саба . Самый распространенный вариант готовится путем нарезания бананов тонкими ломтиками по бокам, придания им веерообразной формы (отсюда и название), покрытия их тестом и обжаривания во фритюре. Затем их посыпают сахаром. [1] [2] Хотя это и не традиционно, их также можно подавать с кусочками джекфрута , консервированного в сиропе, или с мороженым . [3] Pinaypay обычно продаются как уличная еда и продавцы еды на открытом воздухе, хотя они также популярнысреди филиппинцев как домашние закуски- мериенда . [4]
В варианте пинепай также могут использоваться десертные бананы , которые обычно просто разминают перед смешиванием с тестом. [5] Их также можно приготовить из сладкого картофеля . [6] Среди филиппинцев-мусульман эта версия известна как джампок , и традиционно в ней используются пюре из бананов Латундан . [7]
В регионе Бикол он также известен как синапот или бадуя на языках Бикол . Хотя эта версия не «раздувает» бананы. Вместо этого их просто нарезают вдоль, прежде чем обжарить в кляре. [4] В регионе Западных Висайских островов он также известен как кумбо .
Десерт, похожий на пинайпай, — это Bunwelos na Saging , который, точнее, является разновидностью бунюэло (мучные пончики испанского происхождения). В нем больше мучной смеси, чем в Маруе . Здесь также используется пюре из спелых бананов саба , а не десертных бананов. Его готовят путем смешивания бананов с мукой, яйцом и сахаром, а затем обжаривания смеси во фритюре в виде маленьких шариков. [8] [9]