Масляный пух — это соленое мясо и овощное рагу, национальное блюдо Гренады . [1]
Oil Down — это рагу из плодов хлебного дерева , соленого мяса, курицы , пельменей , каллау и других овощей, тушенных в кокосовом молоке , травах и специях . [2] [3] Название связано с тем фактом, что масло из кокосового молока, используемого при приготовлении пищи, либо впитывается ингредиентами, либо оседает на дно кастрюли. [4] Вся жидкость вываривается (высыхает), отсюда и название «масло». [5]
Термин «масляный пух» также используется для обозначения традиционной соседской вечеринки, на которой готовят и едят тушеное мясо. Традиционно на таких вечеринках масло готовят мужчины. [4] Пуховое масло также очень популярно в местных ресторанах. [3]
Не существует определенного рецепта приготовления масла, поскольку каждая семья и каждый приход готовят его по своему вкусу. [5]
В отличие от большинства тушеных блюд, в которых ингредиенты тщательно перемешиваются в процессе приготовления, кастрюля с маслом «упаковывается». Как именно «упаковать горшок» — это вопрос вкуса и традиции, а также предмет периодических споров. У каждого свой порядок и метод, но обычно плоды хлебного дерева и мясо кладут внизу, большая часть овощей посередине, а листья каллалу и клецки сверху. Ингредиенты варятся на месте. [6]
- Скотт Нойман, NPR News
Традиционно блюдо готово, когда вся жидкость впитается, что обычно занимает не менее часа, в зависимости от размера кастрюли. [7]
- Блог «Мясо любит соль»
Нефтяное падение характерно не только для Гренады. Он также популярен в близлежащем Тринидаде и Тобаго , которые имеют долгую историю культурного влияния на Гренаду. Однако существуют различия в том, как на каждом острове готовят масло: гренадцы предпочитают дашин , пельмени и куркуму , в то время как тринидадцы склонны к более простому блюду без пельменей, но с острым перцем. [8] В других странах Карибского бассейна также есть разные версии этого рагу . В Гайане подобное рагу называется меттаджи или меттем , [9] [10] , а на Ямайке есть версия из морепродуктов, называемая рандаун . [11]