Техника прессования вина
Технология мгновенного высвобождения ( FR ) используется при прессовании вина . [1] Эта технология позволяет лучше извлекать фенольные соединения [2] и полисахариды вина . [3]
Обработка заключается в нагревании винограда паром при температуре 95 °C (203 °F) в течение нескольких минут, а затем в помещении его в сильный вакуум .
Эту технику можно применять и к другим видам извлечения сока. [4]
Ссылки
- ^ Flash-релиз и качество вина. Эскудье Ж.Л., Коцеридис Ю. и Мутуне М., Progrès Agricole et Viticole, 2002 (на французском языке)
- ^ Влияние обработки с мгновенным высвобождением на экстракцию фенолов и состав вина. Сесиль Морель-Сальми, Жан-Марк Суке, Магали Бес и Вероник Шейнье, J. Agric. Food Chem., 2006, 54 (12), страницы 4270–4276, doi :10.1021/jf053153k
- ^ Влияние мгновенного высвобождения и обработки пектинолитическими ферментами на состав полисахаридов вина. Тьерри Доко, Паскаль Уильямс и Вероник Шейнье, J. Agric. Food Chem., 2007, 55 (16), страницы 6643–6649, doi :10.1021/jf071427t
- ^ Применение мгновенного высвобождения, новой процедуры экстракции (сок, мякоть, эфирное масло); Брат П., 2001, Fruitrop (85), страницы 11–13, Journée professionalnelle Technofruits 2001, 05 сентября 2001 г., Монпелье, Франция.
