Мейган-цай , также называемый мей-цай , — это разновидность сухой маринованной китайской горчицы народа хакка из Хуэйчжоу , провинция Гуандун , Китай. Мейган-цай также используется в кухне Шаосина (绍兴), провинция Чжэцзян , Китай .
Соленья состоят из целого кочана различных сортов китайской горчицы и капусты (芥菜 ( листовая горчица ), 油菜 ( рапс ), 白菜 ( китайская капуста ), прошедших сложный процесс, состоящий из сушки, приготовления на пару и засолки. его собирают, обрезают перед праздником Цинмин и сушат на солнце до мягкости. Затем его солят или маринуют, разминают до выделения сока и оставляют бродить в больших глиняных урнах на 15–20 дней. Затем овощи повторно готовят на пару. высушенный до красновато-коричневого цвета и очень ароматный.
Этот маринованный овощ используется для придания аромата тушеным блюдам, в частности мейган-кай, приготовленному со свининой (梅菜扣肉/梅干菜烧肉), классическому блюду хакка. [1] В этом блюде ломтики свиной грудинки пропариваются и обжариваются во фритюре, а затем готовятся на пару с мейган-каем.
Мейган-цай также можно начинить приготовленными на пару булочками, называемыми мейган-цай баози (梅干菜包). Meigan cai раньше был предметом дани императорскому дворцу во времена династии Цин .
